Frühlingscouscous mit grünem Spargel

Zutaten für zwei Portionen:

• 500g grüner Spargel
• 1 große Möhre
• 1-2 rote Zwiebeln
• 100g Couscous
• 100ml Gemüsebrühe
• frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch, Kerbel, …
• 1 EL Honig
• Salz, Pfeffer
• etwas Limettensaft nach Geschmack

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden und in Stücke schneiden; die Möhre in kleine Stückchen schneiden; Spargel und Möhren in etwas Öl kurz von allen Seiten anbraten; die Zwiebel würfeln und mit anbraten; dann salzen und pfeffern und mit etwas Wasser ablöschen; 10 Minuten bissfest dünsten; derweil Couscous in Gemüsebrühe aufkochen, vom Herd nehmen und im Topf mit Deckel quellen lassen; die Kräuter hacken; wenn der Spargel gar ist, den Honig zugeben und durchschwenken; Couscous und gehackte Kräuter zum Gemüse geben und abschmecken; anrichten und nach Geschmack mit etwas frisch gepresstem Limettensaft beträufeln

Nussmuffins ohne Mehl

Vom Herbst haben wir immer noch ein einige Walnüsse. Daraus lässt sich mit wenigen weiteren Zutaten zum Beispiel dieser schokoladig-nussige Rührkuchen machen, der auch als vegane Variante tagelang wunderbar saftig bleibt. Wer auf Alkohol verzichten möchte, würzt stattdessen mit etwas Zimt.

Zutaten für ca. 9 Muffins:

• 2 Eier oder 1 reife, zerdrückte Banane
• 90g Zucker oder Birkenzucker
• 70g Öl – gut passt ein Teil Walnussöl
• 100g gemahlene Walnüsse, alternativ Haselnüsse
• 30g Kakao
• 1/3 Tütchen Backpulver
• 1 EL = 14g Brauner Rum

Erst Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren; auf mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen; nach dem Rausnehmen 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter setzen zum Auskühlen; nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Guss verzieren

Bärlauch-Pesto

Wer Knoblauchgeschmack liebt, für den ist ein Bärlauchpesto ein absoluter Genuss! Ich habe zwei Rezepte vom bekannten Portal www.chefkoch.de ausprobiert und nur leicht abgewandelt, beide sind sehr lecker geworden …

Variante 1:

Zutaten für etwa 3 kleine Gläser Bärlauch-Pesto:

• 130g Bärlauch
• 75g Pinien- und Kürbiskerne
• 50g Parmesan
• 2 Knoblauchzehen
• 200ml Öl
• Pfeffer, etwas Salz

Variante 2:

Zutaten für etwa 2 kleine Gläser Bärlauch-Walnuss-Pesto:

• 80g Bärlauch
• 70g Walnüsse
• 70g Parmesan
• 150ml Walnussöl
• Pfeffer, etwas Salz

Zubereitung:

Bärlauch waschen, trocken tupfen oder in der Salatschleuder trocken schleudern und in grobe Stücke schneiden; die Nüsse/Kerne in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett anrösten; Parmesan in kleine Stücke schneiden; alles nach und nach glatt mixen; direkt genießen … oder in saubere Schraubgläser abfüllen, die Oberfläche mit etwas Öl bedecken und gut verschlossen am besten im Kühlschrank aufbewahren; das Pesto hält sich maximal etwa ein Jahr

 

Quark-Brötchen / -Hasen / -Schweinchen

Dieser elastische Quark-Öl-Teig lässt sich prima formen, überzeugt aber auch ganz einfach als fluffiges Brötchen, pur oder mit Rosinen.

Die Figuren haben die richtige Größe für Kinder, für Erwachsene würde ich sie doppelt so groß machen. Für die riesigen Monster-Rosinen kann ich leider nix … 😉

Zutaten für 8 kleine Figuren (Ø ca. 7cm):

• 125g Quark
• 4 EL Öl
• 50g Zucker
• 175g Mehl
• ½ Päckchen Backpulver
• Rosinen

Alle Zutaten gründlich zu einem Teig verkneten; zu Brötchen oder auf einer bemehlten Fläche zu Figuren ausformen:

• Schweine: Teig ausrollen und je Schwein zwei große und 1 kleinen Kreis ausstechen; auf einen großen Kreis einen kleinen als Nase legen und 2 Nasenlöcher einstechen; den anderen großen Kreis halbieren und als Ohren anlegen; mit Rosinen zwei Augen legen
• Hasen: Teig ausrollen und je Hase einen großen Kreise ausstechen; mit einem Messer Ohren aus dem Teig schneiden und oben links und rechts auf den Kreis anlegen; mit Rosinen zwei Augen und eine Nase legen

Den Ofen auf 170 Grad vorheizen; kleine Brötchen auf einem Blech mit Backpapier etwa 25 Minuten backen, den dünneren Figuren reichen 22 Minuten; auf einem Gitter auskühlen lassen

Auch sehr lecker: hier gibt’s Osterhasen in anderer Form aus Brotteig.