Erdnuss-Karamell-Ecken

Tja, und schon haben wir den 23. Dezember und die wunderbare Plätzchenbackzeit neigt sich dem Ende zu … dieses Rezept muss ich hier aber noch auf den letzten Drücker einstellen, denn diese Plätzchen sind mein diesjähriges Highlight! Der leicht salzige Geschmack im süßen Karamell ist eine tolle Abwechslung zu den klassischen Plätzchen.

Mach‘ dir schöne Weihnachtstage und lass es dir gut gehen!

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Zutaten für 1 Blech:

  • 400g Mehl
  • 300g Butter auf Zimmertemperatur
  • 150g Zucker, evtl. davon etwas Vanillezucker
  • Prise Salz
  • 300ml Schlagsahne
  • 150g flüssiger Honig
  • 150g brauner Zucker
  • 450g gesalzene Erdnüsse
  • 45g Butter

Aus den ersten 4 Zutaten einen Teig kneten und in Folie eingepackt mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank legen; dann auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech gleichmäßig bis zum Blechrand ausrollen und mit einer Gabel mehrfach einstechen; im auf 190 Grad vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten hellbraun backen;

Derweil für das Karamell die Sahne mit Honig und Zucker in einen Topf geben und offen bei mittlerer Hitze etwa 7 Minuten kochen, dabei immer wieder umrühren; dann die Erdnüsse und die 45g Butter zugeben und weitere 5 Minuten kochen lassen; etwas abkühlen lassen; auf dem vorgebackenen Boden verteilen und wiederum 15 Minuten backen; wenn das Blech vollständig abgekühlt ist in kleine Drei- oder Rechtecke schneiden; in einer Dose zwischen Lagen aus Pergamentpapier aufbewahren

 

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Saftige Kokosmakronen

Kokosmakronen gehören zu den Klassikern unter den Weihnachtsplätzchen und sind fix zubereitet. Leider hatte ich auch schon welche, die trocken und pappig schmeckten. Nach diesem Rezept werden sie aber garantiert super-saftig und richtig lecker!

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… da fehlt ihnen noch der Schokofuß …

Zutaten für etwa 40 Stück:

  • 4 Eiweiß
  • Prise Salz
  • 150g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 65g Magerquark
  • 200g Kokosraspel
  • nach Geschmack 4 Tropfen Bittermandelöl
  • Zartbitter-Kuvertüre zum Tunken

Das Eiweiß mit der Prise Salz steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und unterrühren; nun den Magerquark und die Kokosraspel dazugeben und verrühren; den Ofen auf 175 Grad vorheizen;  den Teig mit Teelöffeln in kleinen Nocken/Häufchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben; für 15-17 Minuten backen bis die Makronen erste braune Spitzen bekommen; kurz auf dem Blech sitzen lassen bis sich die Makronen vom Backpapier leicht lösen lassen; auf dem Gitter abkühlen lassen; währenddessen Kuvertüre überm Wasserbad schmelzen; jeweils die Unterseite der Kokosmakronen in die Kuvertüre tauchen, auf Butterbrotpapier setzen und trocknen lassen; in einer Blechdose aufbewahren

Kein Quark im Haus und keine Lust auf Eigelb-Reste? Dann versuch‘ mal diese leckeren Kokoskegel!

Buttriger Christstollen

Butter, mehr Butter und noch viiieeel mehr Butter – jap, an Fett wird bei diesem Rezept wahrlich nicht gespart. Aber wer will das auch?! So ein kleiner Christstollen ist genau das Richtige für eine nachmittägliche Kaffeepause in dieser kalten Jahreszeit …

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Zutaten für 3 kleine Stollen:

  • 500g Mehl
  • 1 Würfel frische Hefe
  • 200g Zucker
  • 80ml lauwarme Milch
  • 375g weiche Butter
  • ½ TL Salz
  • 300g Rosinen
  • 50g Zitronat
  • 50g Orangeat
  • 50g gestiftete Mandeln
  • 60ml brauner Rum
  • zusätzlich weitere Butter zum Bestreichen sowie Zucker, Vanillezucker und Puderzucker zum Bestreuen

Rosinen, Zitronat, Orangeat und Mandeln in einer Schüssel mit dem Rum vermischen, mindestens eine Stunde – besser über Nacht – durchziehen lassen;

Mehl in eine Schüssel geben, die Hefe darauf bröseln; nun den Zucker, Milch, Butter und Salz zugeben; alles mit den Knethaken zu einem homogenen Teig kneten, dann die Früchte in Rum unterkneten; den Teig an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen;

Den Teig in 3 Teile stechen, zu länglichen, recht hohen Laiben formen; dabei mit der Handkante in die Mitte jedes Laibes eine Kerbe drücken und dann zur typischen Stollenform umrollen; mit Abstand (laufen etwas breit) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, abdecken und nochmals 30 Minuten gehen lassen;

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen; die Stollen ca. 45 Minuten backen, dabei nach ca. 20 Minuten mit die Alufolie abdecken, damit sie nicht zu dunkel werden; aus dem Ofen holen und sofort mit flüssiger Butter bestreichen; auskühlen lassen; Zucker mit Vanillezucker mischen; die ausgekühlten Stollen nochmals mit flüssiger Butter bestreichen und dann im Zucker von beiden Seiten wälzen bzw. bestreuen; danach noch von beiden Seiten mit Puderzucker bestäuben; jeweils fest in Alufolie verpacken und mindestens 14 Tage durchziehen lassen; vor dem Servieren nochmals frisch mit Puderzucker bestreuen

Marzipan-Mandel-Kugeln

Diese Plätzchen sind innerhalb einer guten halben Stunde zubereitet und sooo lecker …

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Zutaten für etwa 30 Plätzchen:

  • 200g Marzipan (weich, auf Zimmertemperatur)
  • 100g gemahlene Mandeln
  • 70g Puderzucker
  • 1 Ei
  • 1 TL Zimt
  • 1 EL brauner Rum oder Amaretto
  • 1 Prise Salz
  • 1 Eigelb und gehackte Mandeln zum Bestreuen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten; den Ofen auf 170 Grad vorheizen; aus dem Teig kleine Kugeln formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; jeweils mit etwas Eigelb bestreichen und mit gehackten Mandeln bestreuen; ca. 15 Minuten auf mittlerer Schiene goldbraun backen; aus dem Ofen nehmen und noch mindestens 5 Minuten auf dem Backpapier lassen, dann lassen sie sich einfach lösen; auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen