Mais, Kidneybohnen, Paprika – typisch für die Tex-Mex-Küche und ganz wunderbar im Auflauf mit Kartoffeln und Käse überbacken!

Zutaten für 2 Portionen:
- 500g Kartoffeln
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 EL Tomatenmark
- 200ml passierte Tomaten
- 1 kleine Dose Mais
- 1 kleine Dose Kidneybohnen
- Salz, Pfeffer, Chili, Pimenton de la vera
- Öl zum Anbraten
- ca. 100g geriebener Käse
Kleinere / mittelgroße Kartoffeln schälen und für 15-20 Minuten in Salzwasser kochen; abkühlen lassen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden
Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln fein hacken; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin anbraten; Zwiebeln zugeben und mitbraten; Tomatenmark beifügen und kurz angehen lassen; mit den passierten Tomaten ablöschen, Mais und Kidneybohnen zugeben und kräftig würzen; alles gut vermischen
Ofen auf 190 Grad Umluft vorheizen; eine Auflaufform mit etwas Öl einpinseln und die Hälfte der Kartoffelscheiben darin verteilen; die Hälfte des Gemüses darauf geben; dann die restlichen Kartoffeln darauf legen und mit dem Gemüse bedecken; zuletzt den Käse darüber streuen; für etwa 20 Minuten goldbraun backen und mit einem grünen Salat genießen …