Kastenbrot mit Sauerteig

Okay, ein Brot nach dem folgenden Rezept zu backen ist mit ein wenig Aufwand verbunden. Aber es lohnt sich, aber sowas von! 🙂 Du wirst belohnt mit einer wunderbar leichten Krumme und knuspriger Kruste. Das Brot schmeckt so schon herrlich, es zu toasten kann ich aber auch empfehlen. Die Vorgehensweise habe ich von diesem Rezept hier, allerdings habe ich es etwas abgewandelt und greife wieder auf meine geliebten Dinkelmehle zurück …

Zutaten für ein Kasten(toast)brot mit Sauerteig:

Sauerteig

30g Dinkelvollkornmehl
24g Wasser, warm
6g Anstellgut
1g Salz

Alle Zutaten miteinander verrühren und mindestens 12 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen

Hefe-Ansatz

6g frische Hefe
10g Salz
120g Wasser

Alle Zutaten miteinander verrühren und verschlossen für 4-12 Stunden in den Kühlschrank stellen

Hauptteig

Sauerteig
Hefe-Ansatz
520g Dinkelmehl Typ 630
50g Dinkelvollkornmehl
190g Wasser, lauwarm
1 Eigelb
40g Butter

Alle Zutaten zunächst etwa 4 Minuten auf niedriger Stufe verkneten, dann für 1 Minute mit hoher Geschwindigkeit kneten; den Teig 45 Minuten mit einem Tuch zugedeckt gehen lassen; dann kurz mit der Hand durchkneten und in eine gefettete Kastenform geben; in der Form nochmals etwa 90 Minuten gehen lassen; nun das Brot einschneiden und im auf 230 Grad vorgeheizten Ofen zunächst 10 Minuten backen, dann auf 180 Grad zurückdrehen und für weitere 40 Minuten backen; vor dem Anschneiden mindestens 20 Minuten auskühlen lassen