Enchiladas verduras – Gemüsetortillas

Zutaten für 4 Portionen:

  • 6 Vollkorntortillas
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zucchini
  • 1 kleine Aubergine
  • 1 kleine Dose Mais
  • 1 Dose Kidneybohnen
  • 1 1/2 Dosen stückige Tomaten
  • 1 Becher Schmand
  • 150g Käse
  • Salz, Pfeffer, Chilli

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Das Gemüse klein schneiden; zunächst Paprika in etwas Öl anbraten, dann Zucchini und Aubergine hinzugeben und mitbraten; schließlich Mais und Kidneybohnen unterheben und würzen; die stückigen Tomaten in einem Topf erwärmen und würzen;

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen; eine Form mit etwas Öl einfetten; jeweils eine Tortilla mittig mit Gemüse füllen, etwas Tomatensoße und ein paar Kleckse Schmand daraufgeben sowie etwas Käse und zusammenrollen; mit der Kante nach unten in die Form setzen; alle Tortillas dann mit dem restlichen Schmand bestreichen und mit den restlichen Tomaten begießen, Käse darüber streuen und etwa 25 Minuten backen

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