Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnusssoße

Mit Vorfreude auf unseren anstehenden Urlaub in Vietnam waren wir neulich in einem vietnamesischen Restaurant. Dort habe ich unter anderem eine leckere vegetarische Sommerrolle gegessen, die ich zuhause ein paar Tage später dann direkt nachgekocht habe. Je nach Gusto kann man ins Reispapier wie bei einem Wrap eigentlich alles packen, auf das man Lust hat oder was der Kühlschrank so hergibt.

Zutaten für 4 Sommerrollen:

  • 4 Reispapier
  • 1 kleine Möhre, fein gestiftet
  • 1 Snack-Gurke, fein gestiftet
  • ½ Paprika, fein gestiftet
  • ein paar Blätter Eisbergsalat
  • ein paar Blätter frische Minze und/oder Koriander
  • 80g Tofu
  • 50g Reis-/Glasnudeln

Zutaten für Erdnusssoße:

  • 3 EL Sojasoße
  • 1 EL Honig
  • 40g Erdnussbutter
  • Saft einer halben Limette
  • 1 Knoblauchzehe, durchgepresst
  • 3 EL Wasser
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… die Nudeln habe ich dann beim Füllen leider vergessen …

Für die Soße alle Zutaten miteinander glatt rühren; für die Sommerrollen die Nudeln nach Packungsanweisung kochen; das Gemüse in feine Stifte schneiden; den Tofu in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in etwas Öl rundherum knusprig braten; die Reispapierblätter nacheinander in einen tiefen Teller mit lauwarmem Wasser legen und kurz einweichen; dann auf einen Teller legen, etwas trocken tupfen und die Zutaten in der Mitte platzieren; Reispapier von einer langen Seite über die Füllung schlagen, dann die beiden kurzen Seiten einschlagen und aufrollen; mit der Erdnusssoße genießen …

Ein Gedanke zu “Vietnamesische Sommerrollen mit Erdnusssoße

  1. Pingback: Essen in Vietnam | Sandras Garpunkt

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