Süß-herbe Beeren-Grapefruit-Schale

Zutaten für 4 Portionen:

  • 500g gemischte Beeren
  • ein paar Blätter Zitronenmelisse
  • 1 rosa Grapefruit
  • 40g Zucker
  • 15g Agar-Agar

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Die Beeren verlesen/putzen und in Schalen schön anrichten; ein paar Blätter Zitronenmelisse darauf verteilen; den Saft der Grapefruit auspressen, in einem Topf geben und auf 750ml mit Wasser auffüllen; mit dem Zucker und dem Agar-Agar (Packungsanweisung beachten) zum Kochen bringen und 2 Minuten köcheln lassen; 5 Minuten unter Rühren abkühlen lassen, dann die Masse über den Früchten verteilen; etwa eine Stunde im Kühlschrank fest werden lassen

Rustikales Schwarzbrot

Dieses leckere Brot basiert auf einem Rezept vom Ploetzblog. Es ergibt einen kleinen Laib mit etwa 700g.

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Zutaten für ein Brot:

Sauerteig

  • 100g Roggenvollkornmehl
  • 50g Roggenmehl 1150
  • 25g Anstellgut
  • 8g frische Hefe
  • 150g Wasser, lauwarm

Hauptteig

  • Sauerteig
  • 200g Roggenmehl 1150
  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 100g Weizenmehl 550
  • 10g Salz
  • 175g Wasser, lauwarm
  • Kümmel nach Geschmack

Für den Sauerteig alle Zutaten vermengen und 12-18 Stunden bei Zimmertemperatur reifen lassen.

Für den Hauptteig die anderen Zutaten zum Sauerteig geben und zunächst auf niedriger Stufe, dann noch 2 Minuten auf hoher Stufe kneten; 90 Minuten ruhen lassen; danach den Teig rund wirken und mit Schluss nach unten in ein bemehltes Garkörbchen legen; darin nochmals 45 Minuten gehen lassen;

Ofen auf  230°C vorheizen mit einer Schale Wasser für Dampf; Brot aus dem Gärkörbchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech stürzen und zunächst 15 Minuten backen; dann Wasserschale aus dem Ofen nehmen und auf 190°C zurückdrehen; weitere 40 Minuten backen; aus dem Ofen nehmen und vor dem Anschneiden vollständig auskühlen lassen, d.h. mindestens 45 Minuten

Fruchtig-scharfes Mango-Curry

Zutaten für 2 Portionen Mango-Curry:

  • 2 Möhren
  • 1 Paprika
  • ½ Bund Frühlingszwiebeln (oder eine große Zwiebel)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Mango (nicht überreif)
  • 1 TL Currypulver
  • ½ TL Garam Masala
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel
  • 150ml Kokosmilch
  • 30g Cashewkerne oder Erdnüsse
  • Thai-Basilikum
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Wasser/Brühe

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Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; in etwas Öl zunächst die Möhren, dann Paprika und zuletzt Zwiebeln und Knoblauch anbraten; Gewürze dazugeben und kurz mitbraten; dann mit etwa 200ml Wasser ablöschen und 10 Minuten köcheln lassen; derweil die Mango schälen und in Stücke schneiden; Kerne/Nüsse anrösten in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett; schließlich Kokosmilch ins Curry einrühren und Mango-Stücke zugeben; aufkochen lassen, noch mal abschmecken und mit Nüssen und Thai-Basilikum bestreut genießen – pur, mit Basmati-Reis oder mit Naan-Brot.

Statt mit Mango schmeckt’s auch mit Ananas …

Banh Bao / Baozi – gedämpfte Hefeteigklöße

Banh Bao stammen aus Vietnam und sind auf gut deutsch herzhaft gefüllte Hefeklöße, die gedämpft werden. Bei meiner Vietnam-Reise habe ich sie oft an Straßenständen gesehen, aber wegen der typischen Fleischfüllung nicht probiert. Nun habe ich sie vegetarisch selbst gekocht. In der chinesischen Küche gibt es ähnliche Taschen aus Hefeteig, die Baozis, ebenso die Bapao in Indonesien. Die Wurzeln all dieser Gerichte liegen in China.

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Zum Dämpfen nutze ich einen einfachen Garkorb aus Metall, stilecht wäre ein Bambuskorb. Wer keinen Dampfeinsatz hat, kann sie auch wie die deutschen Dampfnudeln direkt in Flüssigkeit mit Topfdeckel garen – vorher kurz angebraten sind sie zwar nicht mehr traditionell, aber auch sehr lecker. Banh Bao werden sowohl warm als auch kalt gegessen und gerne auch mal als Snack mitgenommen wie bei uns ein belegtes Brot. Der Hefeteig sorgt für eine fluffige, leicht süße Hülle um die würzige Füllung.

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Zutaten für 10 Stück:

Für den Teig:

  • 300g Weizenmehl
  • 60g Zucker
  • ½ TL Salz
  • 175ml lauwarme Milch
  • 15g frische Hefe
  • 15g Pflanzenöl

Für die Füllung:

  • 2 Möhren
  • 1 Paprika
  • 50g Glasnudeln
  • 4-5 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 25ml Sojasoße
  • Salz, Pfeffer, Chili, evtl. Thai-Basilikum
  • 400ml Wasser (je nach Garkorb, bei mir Ø 25cm mit 2cm hohen Füßchen)
  • 2 EL Essig
  • 5 Eier
  • Öl zum Anbraten

Alle Teigzutaten zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen; die Eier hart kochen, schälen und dann abgekühlt quer halbieren; die Glasnudeln nach Packungsanweisung kochen; das Gemüse putzen und in kleine Würfel schneiden; in etwas Öl langsam anbraten; nach etwa 10 Minuten mit Sojasoße ablöschen, würzen und von der Herdplatte nehmen; die Glasnudeln in grobe Stücke schneiden und mit dem Gemüse vermischen;

den Teig kurz durchkneten und zu einer Rolle formen; in 10 Stücke zerteilen und kreisrund (Durchmesser etwa 10cm) ausrollen; jeweils zwei Esslöffel Füllung sowie ein halbes Ei darauf geben und nach oben hin verschließen; auf einem kleinen Stück Backpapier in den Garkorb setzen; Wasser und Essig im Topf zum Kochen bringen; den Garkorb hineinstellen und 20 Minuten mit Deckel dämpfen, dann noch 5 Minuten ohne Deckel; noch warm genießen …

Tipps:

Wer keine Lust auf Eier hat, lässt sie weg und nimmt einfach mehr Gemüse!

Für die gebratene Variante etwas Öl in eine Pfanne geben und die Banh Bao bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten; etwas Wasser angießen und mit Deckel auf der Pfanne 10 Minuten gar köcheln lassen

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Gedämpft und gebraten im Vergleich …