Schnelle Avocado-Pasta

Aus einer Avocado wird innerhalb von ein paar Minuten eine leckere Pasta-Soße – perfekt für den großen Hunger direkt nach Feierabend!

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Zutaten für eine Portion:

  • 100g Spaghetti
  • 1 reife Avocado
  • 3-4 Zweige frisches Basilikum
  • Saft von etwa ¼ Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 8ml Oliven- oder Leinöl
  • ein paar gehackte Walnüsse

die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen; derweil das Fleisch der Avocado in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken; Basilikum fein schneiden und dazugeben, ebenso den Zitronensaft; kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; das Öl unterrühren und alles zu einer cremigen Masse rühren; mit den gekochten Spaghetti vermischen und mit Walnüssen bestreuen

Übrigens, die Avocado-Masse schmeckt auch auf einer Scheibe Brot richtig gut!

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Gnocchi selbstgemacht

Mit ein bisschen Zeit und Muße lassen sich Gnocchi leicht selbst zubereiten. Mit einer klassischen Tomatensoße oder kross angebraten in einer Gemüsepfanne schmecken sie mir sehr gut … jetzt zur Spargelzeit schwenke ich sie in Zitronenbutter und richte sie mit grünem Spargel und etwas Parmesan an.

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Diese Gnocchi sind fast etwas zu groß geraten – mache sie lieber zu klein als zu groß, sie gehen beim Kochen ja noch auf.

Zutaten für 2 Portionen Gnocchi:

  • 250g Kartoffeln, vorwiegend fest kochend
  • 125g Mehl
  • 25g Grieß
  • Salz, etwas Pfeffer

Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser gar kochen; noch warm mit einer Gabel fein zerdrücken und direkt mit Mehl, Grieß und Gewürzen verkneten; mindestens 15 Minuten ruhen lassen; dann auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa daumendicke Rollen formen und maximal 1 cm große Stücke abschneiden; mit einer bemehlten Gabel jeweils eindrücken und wiederum etwa 15 Minuten antrocknen lassen; währenddessen Salzwasser zum Kochen bringen; die Gnocchi im nur leicht simmernden Wasser gar ziehen lassen bis sie oben schwimmen (etwa 5 Minuten); direkt mit einer Soße oder nochmals in der Pfanne knusprig angebraten genießen …

Wärmender Linsen-Nudel-Topf

Bei diesen eisigen Temperaturen ist so ein wärmender Linseneintopf genau das Richtige. Ich kombiniere dafür die klassisch-deutschen Tellerlinsen mit Pasta und italienischen Kräutern. Das alles kommt nach und nach in einen Topf, sodass der Abwasch schnell erledigt ist und mehr Zeit zum Essen bleibt … 🙂

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Zutaten für 2 Personen:

  • 80g Linsen, z.B. Tellerlinsen
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2-3 Stangen Staudensellerie
  • 1 Paprika
  • 1 Dose Tomatenstücke
  • Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chilli, Oregano, Basilikum
  • 100g Nudeln

Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen; Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und zu den Linsen geben; Sellerie und Paprika in Stücke schneiden und etwa nach 20 Minuten Kochzeit zusammen mit den Tomaten und 150 ml Wasser zu den Linsen geben; weitere 15 Minuten köcheln lassen; dann erst würzen (früheres Salzen sorgt sonst dafür, dass die Linsen nicht gar werden) und die Nudeln hinzugeben; 8-10 Minuten weiterkochen bis die Nudeln al dente sind; mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder Käse bestreut genießen

Piroggen mit Kartoffel-Quark-Füllung

Nun ja, ich bin ganz ehrlich, mein Rezept weicht ein bisschen von den traditionellen Rezepten aus Ost-Europa ab … ich nehme für meine Teigtaschen Dinkelmehl, je einen Teil Typ 630 und Vollkornmehl, und habe die Frühlingszwiebeln ergänzt. So oder so jedoch einfach lecker!

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Teilweise war es schon etwas viel dicker Teig am Rand – das geht beim nächsten Mal auf jeden Fall feiner!

Zutaten für 2 Personen (ca. 15-18 Taschen):

  • 100g Dinkelmehl Typ 630
  • 80g Vollkorndinkelmehl
  • 65ml lauwarmes Wasser
  • 1 Eigelb
  • 300g Kartoffeln, geschält
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 2-3 Frühlingszwiebeln
  • 125g Quark
  • Petersilie, Salz, Pfeffer, Muskat

Die Kartoffeln ohne Schale in Salzwasser gar kochen; Zwiebel und Frühlingszwiebeln fein hacken und in etwas Öl glasig dünsten, abkühlen lassen; die Mehle mit Wasser und Eigelb zu einem glatten Teig verkneten; die weichen Kartoffeln zu Brei zerdrücken und etwas abkühlen lassen; derweil den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche möglichst dünn ausrollen und mit einem runden Ausstecher/Glas von ca. 7 cm Durchmesser Kreise ausstechen; dann die abgekühlten Kartoffeln mit dem Quark glatt rühren, die angedünsteten Zwiebeln zugeben und mit Petersilie und Gewürzen abschmecken; jeweils einen Teelöffel dieser Masse auf die Teigkreise geben, zu einem Halbkreis umfalten und zusammendrücken; in nur simmerndem Salzwasser 4-6 Minuten gar ziehen lassen; wenn sie fertig sind, schwimmen sie oben; nach Geschmack kurz in einer Pfanne mit etwas Butter knusprig backen oder direkt aus dem Topf mit etwas Pfeffer aus der Mühle genießen …