Apfelmus-Muffins

Mittlerweile liegt unsere Apfelernte schon fast ein dreiviertel Jahr zurück und die letzten eingelagerten Äpfel sind schon recht schrumpelig und weich … nicht unbedingt einladend zum Reinbeißen, aber ideal für Apfelmus. Das kannst du dann unter anderem in diesen leckeren Muffins verarbeiten. Mit Vollkornmehl, Haferflocken und Birkenzucker sind sie ein sättigender, fruchtiger Snack mit komplexen Kohlenhydraten – und das sind die Guten! 🙂

Zutaten für 12 Muffins:

• 90g Haferflocken oder ungesüßtes Müsli
• 125ml Milch
• 1 Ei
• 100g (Birken-)Zucker
• 80ml Kokosöl, flüssig
• 250g Apfelmus
• 100g Dinkelmehl Typ 630
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 7g Backpulver
• Zimt, Muskat

Die Haferflocken in der Milch kurz quellen lassen; derweil in einer Schüssel das Ei und den Zucker schaumig aufschlagen, dann das Kokosöl unterrühren; nun das Apfelmus und die Haferflocken-Milch-Mischung dazugeben und unterrühren; zuletzt Mehl, Backpulver und Gewürze unterheben; den Ofen auf 160 Grad vorheizen; den Teig in eine Muffinform füllen und 22-25 Minuten backen; abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder Schokoglasur verzieren

Vanillemarmelade aus Äpfeln und Birnen

Obwohl Äpfel, Birnen und Gelierzucker den Großteil dieser Marmelade ausmachen, dominiert die Vanille den Geschmack ganz klar – süss, vanille-duftig und leicht nussig durch die Pinienkernen … diese Marmelade ist einfach richtig lecker!

Zutaten für 4-5 mittelgroße Gläser Marmelade:

• 500g Äpfel: geschält, entkernt und klein geschnitten
• 500g Birnen: geschält, entkernt und klein geschnitten
• 5 EL Zitronensaft
• 1,5-2 Vanilleschoten
• 50g Pinienkerne
• 500g Gelierzucker 2:1

Apfel- und Birnen-Stückchen in einem Topf mit dem Zitronensaft, dem Mark der Vanilleschoten und den ausgekratzten Vanilleschoten ca. 15 Minuten weich dünsten; derweil die Pinienkerne in einer Pfanne leicht anrösten; dann die Vanilleschoten entfernen und Pinienkerne sowie Gelierzucker hinzugeben; je nach Packungsanweisung etwa 4 Minuten kochen lassen; für die Gelierprobe etwas Marmelade auf einen Teller geben und Konsistenz beim Fließen prüfen; die Marmelade sofort in heiß ausgespülte Gläser füllen, verschließen und auf den Kopf drehen; mehrere Stunden abkühlen lassen

Vollkorn-Apfel-Muffins mit Kokosöl

Die ersten Anzeichen für den kommenden Herbst sind da, denn bereits vor ein paar Tagen haben wir die ersten Äpfel geernet und daraus unter anderem diesen leckeren Muffins gebacken. Die Idee für das Rezept stammt vom Blog Carrots for Claire. Auch wenn ich nicht alle Sichtweisen über Ernährung mit der Bloggerin Veronika teile, habe ich dort schon viele Anregungen gefunden. Über sie bin ich auf Kokosöl gestoßen, das ich mittlerweile gerne zum Braten und Backen nehme. Gerade beschäftige ich mich viel mit Ölen und Fetten, dazu in einem anderen Beitrag demnächst mal mehr …

Zutaten für 6 Apfel-Muffins:

• 1 Ei
• 20g Kokosöl (auf Raumtemperatur)
• 30g Birkenzucker
• 25ml Ahornsirup
• 50ml Milch
• 70g Dinkelvollkornmehl
• 30g gemahlene Nüsse
• ½ TL Backpulver
• Zimt, Prise Salz
• 1-2 kleine Äpfel

Das Ei mit Kokosöl, Birkenzucker und Sirup schaumig schlagen, dann die weiteren Zutaten bis auf die Äpfel unterheben; den Teig auf Muffinformen verteilen; die Äpfel in Spalten schneiden und jeweils mehrere mit der Schale nach oben in die Muffins drücken; im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen

Gâteau invisible aux pommes – der apfeligste Apfelkuchen

Bereits letztes Jahr bin ich auf französisch-sprachigen Blogs immer wieder über den „gâteau invisible“, den unsichtbaren Kuchen, gestolpert und neulich nun in der Buchhandlung über „Superkuchen“ von Mélanie Martin. Der Kuchen heißt so, weil er fast nur aus Obst besteht, der Teigantteil ist gering. Dadurch ist der Kuchen besonders fruchtig und dementsprechend relativ leicht. Der Teig erinnert mich etwas an Pfannkuchen, schon anders als Kuchen nach gewöhnlichem Rezept, aber trotzdem sehr lecker.

Meinen Kuchen habe ich nur 25 Minuten gebacken, noch lauwarm angeschnitten und dann dieses Foto gemacht. Er war durch, aber doch noch recht weich. Deshalb habe ich die Backzeit im Rezept nun mit mindestens 30 Minuten angegeben.

Zutaten für einen kleinen Kuchen mit 20 cm Durchmesser:

• 6 Äpfel
• 2 Eier
• 50 g Rohrohrzucker
• 20 g Butter, weich
• 100 ml Milch
• 70 g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver
• 1 TL Zimt
• Prise Salz
• evtl. Puderzucker zum Bestreuen

die Äpfel vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben hobeln; aus den anderen Zutaten einen Rührteig herstellen; die Apfelscheiben vorsichtig unter den Teig heben; in eine gefettete Springform füllen und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad 30-35 Minuten backen; nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen