Den Ofen auf 180 Grad vorheizen; die Form fetten und die geschälten und in kleine Schnitze geschnittenen Äpfel hineingeben; Mehl, Zucker, Walnüsse, Haferflocken, Zimt und die Butter zu Streuseln verkneten; über den Äpfeln verteilen; für etwa 30 Minuten knusprig backen und genießen …
Eier, Butter und Zucker schaumig schlagen; dann Milch und Apfelmus einrühren; zuletzt Mehl, Backpulver, Zimt und die Prise Salz unterheben; das Waffeleisen erhitzen; mit etwas Öl einstreichen und jeweils 1-2 EL pro Waffel hineingeben; ein paar Mandelblättchen darauf streuen und dann ausbacken; mit Puderzucker bestreut frisch gebacken genießen … dazu passt Schoko-Quark, Karamellsoße oder etwas Obst
Eine Galette bezeichnet hier einen flachen Kuchen – nicht zu verwechseln mit den herzhaften, ebenfalls an den Rändern eingeklappten Buchweizen-pfannkuchen aus der Bretagne. Die Basis ist ein wunderbar buttrig-knuspriger Mürbeteig, getoppt mit einem Apfel-Pudding. Durch das Einklappen an den Seiten bekommst du auch ohne Springform einen schönen Kuchen mit goldbraunem Rand.
Zutaten für eine Galette:
300g Mehl
75g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
1 Prise Salz
125g Butter
6 EL kaltes Wasser
4-5 Äpfel
Saft einer halben Zitrone
300ml naturtrüber Apfelsaft
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
50g Mandelblättchen
1 Eigelb gemischt mit etwas Milch zum Bestreichen
Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer Schüssel miteinander verrühren; dann die Butter in kleinen Stücken und das Wasser dazugeben; nach und nach zu einem erst krümmeligen und schließlich glatten Teig verkneten; zu einer runden Platte drücken und in Folie etwa für eine Stunde in den Kühlschrank legen;
Die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden; mit dem Zitronensaft vermischen; 200ml Apfelsaft in einem Topf zum Kochen bringen; die restlichen 100ml Saft mit dem Puddingpulver verrühren und mit Hilfe eines Schneebesens in den kochenden Saft einrühren; einmal aufkochen lassen, dann von der Herdplatte ziehen und die Apfelspalten unterheben;
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Kreis mit etwa 35cm Durchmesser ausrollen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech ziehen; die Apfelmasse darauf verteilen, dabei rundherum einen Rand von ca. 2cm frei lassen; diesen Rand auf die Masse klappen und eventuell entstandene Risse im Teig schließen; den Teigrand mit Eigelb-Milch bestreichen für eine schöne Bräune; über die Apfelmasse Mandelblättchen streuen; im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen; herausnehmen und für mindestens 20 Minuten auf dem Blech abkühlen lassen; dann auf dem Kuchengitter in etwa 2 Stunden vollständig auskühlen lassen, anschneiden und genießen …
Ich liebe ja Käsekuchen über alles! Deshalb habe ich die ersten Frühäpfel diesen Jahres in einem Apfelquarkkuchen verarbeitet. Ich habe dieses Teigrezept verwendet, das wunderbar wandelbar ist.
Statt einem größeren Kuchen gab es diesmal zwei Kleinere.
Zutaten für einen Kuchen Ø 20cm:
Für den Teig:
300g Mehl
½ Päckchen Backpulver
150g Zucker
90g Butter
1 Ei
Für die Füllung:
ca. 250g Äpfel – geschält, entkernt und in Spalten geschnitten
2 Eier
100g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker
200ml Sahne
500g Magerquark
40g Stärke
Zitronenschalenabrieb
Zimt
evtl. Puderzucker zum Bestäuben
Alle Zutaten zu einem krümeligen Teig verkneten; das geht am besten zunächst mit den Knethaken und dann mit den Händen; gute zwei Drittel davon in eine gefettete Springform als Boden und Rand drücken;
die Äpfel schälen, entkernen und in Spalten schneiden;
für die Füllung die Eier mit dem Zucker aufschlagen; Sahne, Quark, Stärke und Zitronenabrieb nach Geschmack unterrühren; diese Füllung auf dem Boden verteilen; darauf die Apfelspalten rundherum legen und mit Zimt bestäuben; das übrige Drittel des Teiges als Streusel über den Äpfeln verteilen; im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 55-60 Minuten backen; mindestens eine halbe Stunde in der Form stehen lassen, dann auf dem Gitterrost vollständig auskühlen lassen; vor dem Anschneiden mit Puderzucker bestäuben
