Minzige Erbsen-Guacamole

Auch diese Guacamole wird mit Avocado gemacht, Minze und Erbsen bringen aber eine neue, frische Note ein. Die satte grüne Farbe ist natürlich auch ein Hingucker! Daher macht sich diese Creme auch wunderbar auf einem Vorspeisenteller oder auf kleinen Häppchen als Fingerfood.

Von Guacamole gibt es mittlerweile ja die verschiedensten Varianten. Eine einfache, aber gute Version pur mit Avocado findest du hier.

Zutaten für 1 Portion:

  • 120g TK-Erbsen, auftauen lassen
  • ½ Avocado
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • 1-2 Zweige Minze
  • 2 EL Olivenöl
  • Saft von ¼ Zitrone
  • Salz, Pfeffer

Die Erbsen etwa 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren; mit kaltem Wasser abschrecken und im Sieb abtropfen lassen; zusammen mit dem reifen Avocado-Fruchtfleisch, einer gehackten Knoblauchzehe, gehackten Minzblättern, Öl, Zitronensaft und Gewürzen fein pürieren; gegebenenfalls noch mal abschmecken und mit etwas Brot oder als Dip zu Gemüse genießen …

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Cobb Salad als Veggie-Variante

Über diesen aus den USA stammenden Salat bin ich das erste mal an einem Hotel-Buffet gestolpert und musste ihn zuhause unbedingt mal nachmachen. Das Rezept sieht eigentlich noch Hähnchenfilet und Speckwürfel vor, aber allein der Blauschimmelkäses sorgt für so viel Aroma im Gericht, dass man gut auf Fleisch verzichten kann. Mit Ei und Avocado hat man eine vollwertige, gesunde Mahlzeit – es gibt eben doch nicht nur Fast Food in den Staaten! 😉

Zutaten pro Portion zum satt Essen:

  • eine Schüssel geputzter Salat, bei mir Endivie
  • 1 Tomate, gewürfelt
  • 1 hartgekochtes Ei
  • ½ Avocado
  • ca. 50g Gorgonzola
  • 1 El geröstete Pinienkerne
  • 2 EL Öl
  • 3 EL Essig
  • 1 TL Dijon Senf
  • 1 TL Honig oder Zucker
  • Salz, frischgemahlener Pfeffer
  • etwas Zitronensaft

Aus Öl, Essig, Senf, Honig sowie Salz und Pfeffer ein Dressing zusammenrühren; Salat und Tomatenstücke mit dem Dressing vermischen; die halbe Avocado mit dem Ei auf dem Salat anrichten; Gorgonzola in Stückchen auf dem Salat verteilen, ebenso die Pinienkerne; noch mal frisch gemahlenen Pfeffer und etwas Zitronensaft darüber geben und mit einer Scheibe Weißbrot genießen …

Fruchtiger Avocado-Mango-Salat

Man kann vorzüglich darüber streiten, ob die aus großer Distanz importierte Avocado, Mango und Granatapfel bei uns in Deutschland auf den Tisch kommen sollte oder nicht. Ich esse viel regionales Gemüse und Obst, aber im Winter wird es irgendwann etwas langweilig mit immer wieder Äpfeln und Kohl … ab und an darf es aus meiner Sicht also auch mal was Exotisches sein, so wie heute in diesem Salat. Dass ich dabei etwas Besonderes auf dem Teller habe, macht das Essen umso wert- und genussvoller …

Zutaten pro Portion:

  • 1 Romana-Salat oder 1/3 Eisbergsalat
  • ½ Bauerngurke
  • ½ Avocado
  • ¼ Limette, der Saft davon
  • ½ Mango
  • 1 kleine Schalotte
  • 3 EL Himbeeressig oder anderer süßer Essig
  • 1 EL Kräuteressig
  • 2 EL Walnussöl
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • 2 EL Granatapfelkerne

Den Salat putzen, waschen und trocken schleudern; Gurke in Scheiben schneiden, Avocado und Mango in Spalten; Schalotte fein hacken und mit Essig und Öl sowie den Gewürzen zu einem Dressing verrühren; das Dressing über den Salat geben und gut mischen; auf einen Teller geben; darauf die Avocado verteilen und mit Limettensaft beträufeln; Gurke und Mango ebenfalls auf den Salat geben; etwas frisch gemahlenen Pfeffer darüber mahlen und mit Granatapfelkernen bestreuen

Tipp: bald kommt der nächste Sommer mit heißen Tagen und da ist dieser Salat aus Avocado und Wassermelone einfach herrlich!

Ofenkartoffeln mit Avocadocreme

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2-6 Kartoffeln, je nach Größe
  • 1 Avocado
  • 1 kleine rote Zwiebel oder Schalotte
  • 1 Tomate
  • 1 kleine Knoblauchzehe
  • ½ Becher Saure Sahne
  • 2 EL Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
  • etwas Öl

Die Kartoffeln waschen, mit etwas Öl bepinselt und Salz bestreut in Alufolie wickeln; im Ofen bei 200 Grad je nach Größe 50-65 Minuten backen; in der Zwischenzeit das Avocadofleisch in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken; die fein gewürfelte Zwiebel, fein gewürfelte Tomate (ohne wässrige Kerne) und den durchgepressten Knoblauch zugeben und mit Schmand und Zitronensaft glatt rühren; würzen und abschmecken; die heißen Kartoffeln aufbrechen, die Avocadocreme darauf geben und genießen …