Bärlauch-Spätzle / Kässpatzen

Kurz vor Ende der Bärlauchzeit habe ich hier noch ein Rezept für grüne Bärlauch-Spätzle in der Kässpatzen-Edition! Mega-Lecker, ein bisschen aufwendig, aber du kannst ja direkt eine Portion auf Vorrat machen. Bärlauch-Grundwissen gibt es hier.

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Zutaten für 4 Portionen:

• 200g Bärlauch
• 7 Eier
• 1,5 EL Salz
• 400g Mehl

Den Bärlauch putzen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit ein bis zwei Eiern fein pürieren; die restlichen Eier, Salz und Mehl zugeben und zu einem glatten Teig verkneten; 30 Minuten ruhen lassen; einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; außerdem eine Schüssel mit warmem Wasser bereitstellen;

Mit einem Spätzlehobel den Teig portionsweise hineingeben und warten bis die Spätzle oben schwimmen; abschöpfen und in die Schüssel mit warmem Wasser geben; mit der nächsten Portion genauso vorgehen; schließlich die Spätzle abschütten, abtropfen lassen und genießen oder weiter verarbeiten …

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weitere Zutaten für 4 x Käsespätzle / Kässpatzen:

• 300-400g geriebener Käse
• 4 große Zwiebeln
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver

… für Käsespätzle abgetropfte Spätzle und Käse in eine Auflaufform schichten und bei 190 Grad 15 Minuten überbacken; derweil Zwiebeln in halbe Ringe schneiden und in Öl goldbraun anbraten; mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen; alles zusammen anrichten und genießen …

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Bärlauch-Risotto

Nachdem ich einige Rezeptbeiträge für Bärlauchrisotto gesehen hatte wie hier bei Schnippelboy, musste ich es auch mal zubereiten. Wichtig ist, den Bärlauch erst ganz am Ende zuzugeben, weil der Geschmack sich bei Hitze schnell verflüchtigt. So bleibt er gut erhalten und harmoniert wunderbar mit der leichten Weißweinnote. Mehr über den Bärlauch und andere wilde Kräuter findest du hier.

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Zutaten für 2 Portionen als Hauptmahlzeit:

• 60g Bärlauch, geputzt und feingeschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 220g Risottoreis
• 300ml Weißwein
• 800-1000ml heiße Gemüsebrühe
• 30g Butter
• 50g Parmesan, frisch gerieben
• Pfeffer, evtl. Salz
• etwas Öl

die Zwiebel fein hacken; in etwas Öl glasig andünsten, dann den Reis zugeben und kurz mitangehen lassen; mit Weißwein ablöschen und etwas einköcheln lassen; mit Pfeffer würzen, Salz ist kaum nötig; eine Kelle Gemüsebrühe zugeben und weiter bei mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Flüssigkeit weg ist; zwischenzeitlich immer wieder umrühren; dann wieder eine Kelle heiße Brühe nachgeben und einköcheln lassen; so weiter verfahren bis der Reis gar ist mit noch ganz leichtem Biss; dann die Butter, den Parmesan sowie den in feine Streifen geschnittenen Bärlauch unterrühren und nur noch eine Minute köcheln lassen; das cremige Risotto mit einem knackigen Salat genießen …

Bärlauchbutter oder: er ist wieder da!

Jedes Mal auf’s Neue ist das doch im Frühling einfach herrlich wie es gefühlt über Nacht frisches Grün aus dem gerade noch winterlichen Boden treibt! Der Bärlauch ist einer der ersten Frühlingsboten. Je nach Standort habe ich ihn schon mit großen Blättern und Knospen gesehen oder auch noch etwas kleiner wie am Bach auf dem Foto.

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Nach und nach stehen uns bald wieder jede Menge tolle Wildkräuter zur Verfügung. Über den Bärlauch habe ich letztes Jahr schon berichtet und ein paar Rezepte gebloggt. Hier folgt nun nur ein ganz Einfaches für aromatische Butter mit Bärlauch und Curry.

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Zutaten:

• 125g Butter auf Zimmertemperatur
• 40g Bärlauchblätter
• 1 TL Curry
• 2 TL Zitronensaft
• Salz, Pfeffer

den Bärlauch waschen und in grobe Stücke schneiden; in einem Mixer geben zusammen mit den Gewürzen und dem Zitronensaft und ein mal grob durchmixen; dann die Butter in Stücken zugeben und alles zu einer glatten Masse mixen; direkt genießen oder als Rolle geformt in Kühlschrank oder auch Gefrierschrank aufbewahren

Focaccia mit Frühlingskräutern

Zutaten für ein Focaccia mit Frühlingskräutern:

• 330g Mehl
• 250g lauwarmes Wasser
• 10g frische Hefe
• 1-2 TL Salz
• 100g Giersch, Brennnesseln und Bärlauch

Zum Focaccia passt perfekt ein Salat mit Bärlauchblüten.

Die Kräuter waschen, durchsehen und in Streifen schneiden; die anderen Zutaten zu einem weichen Teig mit den Knethaken verkneten, dann die Kräuter unterheben; zugedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen; den Ofen auf 190 Grad vorheizen; dann auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, ungefähr zu einem Rechteck formen und etwa 30 Minuten backen

Oben auf dem Teig habe ich vor dem Backen noch ein paar Bärlauchknospen verteilt.