Erdnuss-Gemüse mit knusprigem Räuchertofu

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Paprika
• 4 Stangen Staudensellerie
• 2 Möhren
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 250ml Gemüsebrühe
• 2 EL Sojasoße
• 2-3 EL Erdnussbutter
• 130g Basmatireis
• 200g Räuchertofu
• 1 EL Speisestärke
• Salz, Pfeffer, Chilli, Kurkuma, Curry

Den Reis nach Packungsanweisung kochen; das Gemüse (kann nach Geschmack variiert werden) putzen und in kleine Stücke schneiden; in etwas Öl im Wok nach und nach anbraten; mit Gemüsebrühe und Sojasoße ablöschen; Erdnussbutter einrühren, abschmecken und 10 Minuten köcheln lassen; derweil den Tofu in dünne Scheiben schneiden, würzen und mit Stärke bestäuben; in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten knusprig braun braten; den Reis mit dem Gemüse und dem Tofu anrichten und genießen …

Kürbisrisotto mit Curry

Italienisches Risotto mit Curry, geht das?! Das geht sehr gut! 🙂

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleiner Butternut- oder Hokkaidokürbis
• 2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Risottoreis
• Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
• 1 Stück Butter
• frisch geriebener Parmesan
• Öl zum Anbraten

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden; in einem Topf mit etwas Öl anbraten; dann die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten; nun den Reis zugeben und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, sodass alles knapp bedeckt ist; würzen; einköcheln lassen bis die Brühe weg ist, dann wiederum Brühe zugeben; insgesamt ca. 20-25 Minuten köcheln und immer wieder heiße Brühe nachgeben bis Reis und Kürbis weich sind; mit Butter und Parmesan binden, abschmecken und genießen …

Aromatischer Gewürzblumenkohl

Blumenkohl mal ganz anders, mit wärmenden Gewürzen …

Zutaten für 4 Personen als Beilage:

• 1 frischer Blumenkohl
• 6 EL Rapsöl
• ½ TL Kurkuma
• ½ TL Garam Masalla
• ½ TL Zimt
• 1 TL Curry
• etwas Salz und Cayennepfeffer

Ich hatte noch ein paar Lauchzwiebeln übrig und habe sie darüber gestreut … sie sind leider verbrannt … 😦

Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, putzen und waschen; die weiteren Zutaten in einer großen Schüssel verrühren; den Blumenkohl hinzugeben und rundherum mit Gewürzöl umgeben; in einer Auflaufform bei 170 Grad etwa 30 Minuten backen

Curry-Reis aus der Ananas

Dieses Gericht erinnert mich an unseren letzten Urlaub in Thailand … zwar fehlt hier zuhause der Strand und die 32 Grad Hitze, aber der Ananas-Reis schmeckt auch hier super! An Gemüse kann man eigentlich nehmen was man möchte und natürlich können Fleischesser auch Scampis oder zum Beispiel Hühnchenfleisch mit reinpacken.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Tasse Reis
• 2 Ananas
• 1 Möhre
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ein paar grüne Bohnen (TK)
• ein paar Erbsen (TK)
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry, Garam Masala, Kurkuma

Den Reis nach Packungsanweisung kochen; die Ananas jeweils knapp über dem Strunk abschneiden, ein mal rund herum schneiden – dabei etwas Rand stehen lassen und das Innere bis auf ca. 1,5 cm Boden aushöhlen, sodass eine Schale entsteht; ungefähr die Hälfte des Ananasfruchtfleischs in kleine Würfel schneiden – der Rest darf z.B. später als Nachtisch verzehrt werden 🙂 Möhre und Paprika klein schneiden, Zwiebel fein würfeln; das Gemüse in einer großen Pfanne etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten, den Knoblauch dazupressen und Gewürze hinzugeben; kurz anschwitzen, dann mit einem Schluck Wasser ablöschen; das TK-Gemüse dazugeben und nochmals etwa 5 Minuten garen bis das Wasser wieder vollständig weg ist; dann den Reis unterheben und die Ananaswürfel zugeben; alles noch mal abschmecken; in die Ananas füllen und genießen …