Mit diesem asiatisch inspirierten Rezept bringt ihr ganz schnell einen cremigen Eintopf auf den Tisch mit viel leckerem Gemüse!
Zutaten für 2 Portionen:
2 Möhren
1 Paprika
1 kleine Zucchini
ca. 200g Brokkoli
1-2 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
140g Gabelspaghetti
ca. 600ml Gemüsebrühe
200ml Kokosnussmilch
1-2 EL Erdnussmus
1 EL Curry
Salz, Pfeffer, Chili
Kokosöl zum Anbraten
Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; Kokosöl in einer Wokpfanne oder großem Topf erhitzen und zunächst die Möhren anbraten; nach und nach das weitere Gemüse zugeben und alles etwas anbraten; mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, Erdnussmus einrühren und würzen; die Nudeln zugeben und etwa 10 Minuten gar kochen; noch mal abschmecken und genießen …
Jedes Mal auf’s Neue ist das doch im Frühling einfach herrlich wie es gefühlt über Nacht frisches Grün aus dem gerade noch winterlichen Boden treibt! Der Bärlauch ist einer der ersten Frühlingsboten. Je nach Standort habe ich ihn schon mit großen Blättern und Knospen gesehen oder auch noch etwas kleiner wie am Bach auf dem Foto.
den Bärlauch waschen und in grobe Stücke schneiden; in einem Mixer geben zusammen mit den Gewürzen und dem Zitronensaft und ein mal grob durchmixen; dann die Butter in Stücken zugeben und alles zu einer glatten Masse mixen; direkt genießen oder als Rolle geformt in Kühlschrank oder auch Gefrierschrank aufbewahren
Bevor ich über dieses Rezept gestolpert bin, hätte ich nie gedacht, dass so eine Knolle wie die Rote Bete auf Sri Lanka angebaut und gegessen wird. Tatsächlich passt sie aber hervorragend zu Curry, Kreuzkümmel & Co. Die Farbe des Currys ist einfach der Knaller, ein leuchtendes Rot! Dazu passt Reis und Kokos Sambal (Pol Sambol), was in Sri Lanka wohl als Beilage zu allem gegessen wird. Eigentlich nimmt man dafür natürlich das Fleisch einer frischen Kokosnuss, aber ich habe es mir bequem gemacht und auf Kokosraspel zurückgegriffen.
Zutaten für 2 Portionen Curry:
600g Rote Bete >> ergibt geschält ca. 520g
1 Zwiebel
1-2 Knoblauchzehen
1-2 TL Curry oder ein paar Curry-Blätter
½ TL Kurkuma
½ TL Kreuzkümmel
Chili je nach Schärfe
Salz, Pfeffer
400ml Kokosmilch
Öl zum Anbraten
Die Rote Bete schälen und in Streifen schneiden (Achtung: Hände und Brett sofort abspülen, sonst bleibt alles rot …); die Zwiebel und den Knoblauch fein hacken; alles in etwas Öl anbraten; die Gewürze zugeben und kurz mit braten; mit Kokosmilch ablöschen, durchrühren und 15-20 Minuten köcheln lassen; dann Gargrad der Roten Bete prüfen und noch mal abschmecken; mit Reis und Kokos-Sambal genießen …
Für das exotisch-scharfe Kokos Sambal / Pol Sambol:
50g Kokosraspel
50ml Wasser
1 Tomate
1 kleine rote Zwiebel
1 Limette, der Saft davon
1 TL Chili gemahlen / Chili-Flocken / frische Chili, je nach Schärfe
1/2 TL Salz
1/2 TL Pfeffer
Die Kokosraspel mit Wasser übergießen, umrühren und 15 Minuten einweichen lassen; Tomate klein würfeln, Zwiebel fein hacken; Saft der Limette auspressen; Kokosflocken, Tomate, Zwiebeln und Limettensaft in eine Schüssel geben; würzen, gut durchmischen und abschmecken; zu Curry und Reis genießen …
Das Gemüse putzen und klein schneiden; den Rosenkohl am Strunk kreuzförmig einschneiden, damit er schneller gart; in etwas Öl zunächst den Rosenkohl, dann Möhren und Paprika anbraten; dann Zwiebeln und Knoblauch mitbraten; die Currypaste zugeben, würzen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen; 25-35 Minuten mit Deckel köcheln lassen bis das Gemüse gut ist; noch mal abschmecken und genießen …
Sandras Garpunkt 