Paprika-Ei

… und schon ist die Woche fast wieder um! Das Wochenende steht vor der Tür und damit Zeit für ein ausgiebiges Genießer-Frühstück. Eier gehören da natürlich unbedingt mit auf den Tisch. Dieses Rezept für in Paprika gebackene Eier mache ich gerne mit, wenn ich morgens frisches Brot backe und der Ofen eh schon heiß ist. Aber auch als Hauptgericht mit Kartoffeln und Kräuterquark kann ich die Paprika-Eier wärmstens empfehlen! Keine Lust auf Paprika? Mit Fleischtomaten wird das Ganze auch sehr lecker … 🙂

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Ich backe die Paprika in kleinen Dessert-Formen, eine einfache Auflaufform tut’s natürlich auch …

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Paprika
  • 2 Eier
  • 1 Frühlingszwiebel
  • etwas geriebener Käse
  • Gewürze und Kräuter nach Geschmack, z.B. Salz, Pfeffer, Chili, Cayennepfeffer, Schnittlauch, Senf, Ajvar

Von der Paprika jeweils den „Deckel“ herunterschneiden und innen putzen; die Paprika in eine feuerfeste Form setzen, salzen und pfeffern; die Eier in einer Schüssel verquirlen; die Paprikadeckel in kleine Würfel schneiden, die Frühlingszwiebel fein hacken und beides mit den Eiern verrühren; mit Gewürzen abschmecken und in die Paprika füllen, dann etwas geriebenen Käse darüber streuen; im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad etwa 30 Minuten backen

Leichter Quarkauflauf

Dieser Quarkauflauf mit Obst ist eine süße, aber dennoch recht leichte Mahlzeit oder auch ein leckeres Dessert. Die fluffige Konsistenz zergeht auf der Zunge … ich habe die Quarkmasse mit Orangenspalten belegt, aber Trauben, Heidelbeeren, Apfel oder was du sonst gerne magst gehen auch sehr gut dazu.

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Das ist eine Portion des Quarkauflaufs …

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Eier
  • Prise Salz
  • 50 g (selbstgemachter Vanille-)Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 g Magerquark
  • 30 g Grieß
  • 40 g Kokosraspel
  • ½ TL Backpulver
  • Obst nach Wahl
  • evtl. Puderzucker

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig rühren, dann Quark, Grieß, Kokosraspel und Backpulver unterrühren; zuletzt vorsichtig das steife Eiweiß unterheben; mit Obst belegen bzw. kleines Obst wie Beeren unterheben; in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 30 Minuten backen; mit Puderzucker bestreuen oder pur genießen

Pilz-Omelett und gebratener Parasol

Kennst du das, dass ein Gemüse so hübsch ist, dass es fast zu schade zum Essen ist? Bei Steinpilzen denke ich mir das jedes Mal, wenn ich sie zubereite. Da ich aber weiß, dass sie nicht nur hübsch, sondern auch lecker sind, siegt letzten Endes dann doch immer der Magen über das Auge …

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Aus den selbst gesammelten Pilzen habe ich zwei Klassiker zubereitet: ein Pilz-Omelett mit gemischten Pilzen sowie panierten, gebratenen Parasol (Riesenschirmling). Das Tolle am Omelett war die Vielfalt der Pilze, die sich geschmacklich und auch von ihrer Konsistenz sehr unterschieden. Die Krause Glucke fand ich besonders gut, sie wurde richtig schön knusprig. Das entschädigt für das aufwendige Putzen, denn diese Pilzsorte ist sowohl durch ihr Wachstum direkt auf dem Boden ohne Stiel als auch ihren aus vielen engen Windungen bestehenden Körper ein echter Schmutzmagnet. Im Unterschied zu anderen Sorten verträgt sie Wasser aber gut und saugt sich nicht voll. Der große, fleischige Parasol eignet sich ideal zum Panieren wie eine Art Pilzschnitzel. Von ihm habe ich nur die Hüte verwendet, die Stiele sind hart und kaum genießbar. Sie werden in einem mit Salz, Pfeffer, Paprika und etwas Muskat gewürzten Ei und dann in Semmelbröseln gewendet und in Butterschmalz goldbraun ausgebacken.

Tomaten-Ei im Glas

Manchmal kann Kochen so einfach sein und gleichzeitig so wunderbar … wie dieses Tomaten-Ei im Glas. Innerhalb weniger Minuten steht da eine kleine Köstlichkeit auf dem Frühstückstisch – natürlich schmeckt das Ganze auch zum Abendbrot.

Dabei kann hier neben Tomaten je nachdem was Garten und Kühlschrank hergeben auch anderes klein geschnittenes Gemüse verwendet werden, einzige Voraussetzung ist eine kurze Garzeit. Und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen lassen sich die Eier immer wieder variieren.

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Für 2 Portionen jeweils im Weckglas:
2 Eier
2-3 große Tomaten
1 Schalotte
Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum
Salz, Pfeffer, evtl. ein Schuss Worcestersauce
Neutrales Öl zum Gläser einfetten

Die Tomaten und die Schalotte fein würfeln, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und in die eingeölten Gläser füllen; je ein Ei darauf schlagen und leicht salzen; die Gläser mit Deckel für ca. 10 Minuten in kochendes Wasser geben; nach dem Herausnehmen ca. 3 Minuten abkühlen lassen und genießen!