Vegetarisches Kürbis-Chili

Die Tex-Mex-Küche ist ja eigentlich fleischlastig, aber auch ohne Fleisch kann man lecker kochen wie hier mit Kürbis. So ein richtiges Original-Rezept für Chili gibt es nicht, es kursieren verschiedene regionale Varianten in den USA und Lateinamerika. Mais und Paprika sind dort unüblich, aber passen super ins Gericht. Wer auf Kohlenhydrate achtet, verzichtet lieber auf den Mais.

Zutaten für 2 Portionen chili con calabaza:

  • ca. 400g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido
  • 1 Paprika (oder alternativ eine kleine Dose Mais)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • Chili, Kreuzkümmel, Oregano
  • 1 TL Zucker
  • 1 EL Tomatenmark
  • 400ml stückige Tomaten
  • Salz, Pfeffer
  • 1 Dose Kidneybohnen  (425ml)
  • Öl zum Anbraten

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden, die Paprika ebenso; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; zunächst den Kürbis in etwas Öl anbraten; wenn er Farbe genommen hat, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten; Chili, Kreuzkümmel und Zucker dazugeben und kurz angehen lassen; dann Tomatenmark einrühren und mit den stückigen Tomaten ablöschen; salzen und pfeffern; 15 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen; abgetropfte Kidneybohnen (und eventuell abgetropften Mais) zugeben und noch mal aufkochen lassen; abschmecken und mit etwas Joghurt oder Schmand genießen …

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Rosenkohl-Curry

Zutaten für 2 Portionen:

  • 500g Rosenkohl
  • 2 Möhren
  • 2 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 150ml Kokosmilch
  • 2 TL Grüne Currypaste
  • Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma, Chili
  • Öl zum Braten

Das Gemüse putzen und klein schneiden; den Rosenkohl am Strunk kreuzförmig einschneiden, damit er schneller gart; in etwas Öl zunächst den Rosenkohl, dann Möhren und Paprika anbraten; dann Zwiebeln und Knoblauch mitbraten; die Currypaste zugeben, würzen und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen; 25-35 Minuten mit Deckel köcheln lassen bis das Gemüse gut ist; noch mal abschmecken und genießen …

Fenchel-Kichererbsen-Topf

Zutaten für 2 Portionen:

  • 250g Fenchel
  • 1 rote Paprika
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 1 EL Tomatenmark
  • Kreuzkümmel / Ras el hanout, Harissa, Paprika edelsüß
  • Salz, Pfeffer
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 200g Kichererbsen aus der Dose
  • 2-3 Tomaten
  • Öl zum Anbraten

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Den Fenchel in feine Streifen schneiden, Paprika ebenso; Zwiebel und Knoblauch hacken; das Gemüse bei mittlerer Hitze in etwas Öl anbraten; Tomatenmark und Gewürze zugeben und kurz angehen lassen; mit Brühe ablöschen und zugedeckt etwa 8 Minuten köcheln lassen; die Tomaten würfeln; die Kichererbsen abschütten und abspülen; beides zugeben und noch mal 2-3 Minuten kochen; noch mal abschmecken und mit Couscous oder einem Stück Brot genießen …

One-Pot-Pasta mit Blattspinat

Zutaten für 2 Portionen:

  • 180g Nudeln
  • 500g Blattspinat, tiefgefroren (Frischer geht auch!)
  • 1 Paprika
  • 1-2 Zwiebeln
  • 2-3 Knoblauchzehen
  • 400ml Gemüsebrühe
  • 130ml Sahne oder Hafer Creme Cuisine
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Paprikapulver

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Die Paprika, Zwiebeln und den Knoblauch fein schneiden und in etwas Öl anbraten; den tiefgefrorenen Blattspinat (Frischen erst 3 Minuten vor Ende der Garzeit) und die Nudeln zugeben und mit Gemüsebrühe und Sahne auffüllen; würzen und dann etwa 15 Minuten ohne Deckel kochen bis die Nudeln gar sind; nochmal abschmecken und genießen …