Kürbis-Couscous-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100g Couscous
  • 500g Kürbis, geraspelt
  • 1-2 Zwiebeln, kleingehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • 150g Feta
  • Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Harissa, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer
  • dazu: Kräuter-Knoblauch-Joghurt
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Hier ist eine Portion abgebildet.

Couscous in Gemüsebrühe aufkochen und kurz gar ziehen lassen; Kürbis, Zwiebeln und gepressten Knoblauch in etwas Öl anbraten und mit den Gewürzen kräftig würzen; etwas abkühlen lassen, dann Couscous unterheben und 2 Eigelb unterrühren; das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben; in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Feta bestreuen; im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen

Spinatquiche mit Blätterteig

Zutaten für eine Quiche mit Ø 28-30 cm:

  • 1 Rolle Blätterteig aus dem Kühlregal
  • 450g Blattspinat (TK)
  • 1-2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 30g Pinienkerne
  • 8-10 Cocktailtomaten
  • 3 Eier
  • 200g Feta
  • 50g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskat

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Eine Springform fetten und mit dem Blätterteig auslegen, dabei einen etwa 2-3 cm hohen Rand formen; die Möhren klein würfeln, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden; zunächst die Möhren in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch hinzugeben; wenn das Gemüse leicht Farbe bekommen hat, den Blattspinat zugeben und garen; das Gemüse würzen; die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten; die Eier verquirlen, den Feta hinzubröseln und alles verrühren; die Masse kräftig abschmecken; den Ofen auf 180 Grad vorheizen; das Gemüse auf den Blätterteig geben, mit der Eiermasse übergießen und die Pinienkerne darüber streuen; die Tomaten halbieren und auf der Quiche verteilen; den geriebenen Käse darüber streuen; im Ofen für etwa 50 Minuten goldbraun backen; mit einem frischen Salat genießen …

Pasta mit Spinat und Schafskäse

Heute gab es bei uns mal wieder ein einfaches Pasta-Gericht – einfach, aber lecker! Ich versuche dabei gerne, dem Gemüse die Hauptrolle zu überlassen und die Nudeln eher zu den Statisten zu machen, dementsprechend reichen uns etwa 80g Nudeln pro Person. Mit dem Schafkäse bin ich dann aber wieder großzügig … 😉 Übrigens schmeckt diese Spinat-Tomaten-Schafskäse-Mischung auch super zu Couscous!

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 160g Nudeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Blattspinat TK
  • 10-15 Cocktail-Tomaten
  • ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 125g Schafskäse
  • 4 EL Mandelstifte
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Muskat

Die Zwiebel, Frühlingszwiebeln und eingelegten Tomaten klein schneiden, die Knoblauchzehe schälen, die Cocktail-Tomaten vierteln; die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zur Seite stellen; in der Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und Wasser für die Nudeln aufsetzen; Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, nach etwa 3 Minuten den Knoblauch hinzupressen; den Blattspinat in die Pfanne geben und auftauen lassen; derweil die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen; wenn der Spinat aufgetaut ist, die Tomaten und die eingelegten Tomaten hinzugeben, kräftig würzen und noch 2-3 Minuten dünsten; die Hälfte des Schafskäses unter die Spinat-Pfanne rühren; jeweils auf einen Teller Nudeln und etwas von der Spinat-Pfanne geben; den restlichen Schafskäse darüber bröseln und mit den angerösteten Mandelstiften bestreuen

Mediterrane Zucchini-Fächer

Diese Rezept für gefüllte Zucchini in Fächerform kannst du ganz nach dem eigenen Geschmack anpassen, je nachdem was Garten und Vorratsschrank gerade hergeben. Die Zucchini mit ihrem dezenten Eigengeschmack lässt sich gut mit starken Aromen kombinieren und je nach Gewürz- und Kräuterauswahl erinnert dieses Gericht dann an eine andere mediterrane Küche: an die Italienische mit Oregano und Basilikum, an die Griechische mit Thymian oder auch an die Französische mit Kräutern der Provence. Neben Feta gelingt das Rezept auch mit Mozzarella oder anderem für Gratins geeignete Käse. Zusammen mit einem Salat oder auch mal einem Grillkäse für mich eines der tollsten vegetarischen Sommergerichte …

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2-3 Zucchini je nach Größe
  • 150g Feta
  • 6 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein paar, eingelegte getrocknete Tomaten oder Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Thymian, …

Die Zucchini waschen und den Blütenstand abschneiden, den Stiel aber dran lassen; längs 3-4 mal vom Stiel her einschneiden; den Feta in schmale Streifen schneiden; 3 Tomaten halbieren und in schmale Scheiben aufschneiden; die anderen 3 Tomaten in kleine Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden;

Die Tomatenwürfel, Zwiebeln, Knoblauch und eingelegte Tomaten in eine Auflaufform geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; darauf die eingeschnittenen Zucchini legen und jeweils die Zwischenräume mit den Tomatenscheiben und Feta füllen; Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian oder anderen Gewürzen nach Wahl verrühren und die gefüllten Zucchini damit beträufeln; im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen

Auch sehr lecker: statt Feta Mozzarella und ein paar Blätter Basilikum mit den Tomaten in die Zucchini legen -> der Mozzarella verläuft beim Backen mehr; das Gemüsebett können ganz Hungrige, bei denen es schnell gehen muss, auch weglassen

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