Reis mit Spinat, Walnüssen und Feta

Dieses Rezept ist perfekt für die schnelle Feierabendküche! Mit wenigen vorrätigen Lebensmitteln lässt sich ein leckeres, gesundes Essen zubereiten.

Zutaten für 2 Portionen:

• 75g Walnüsse
• 500g Blattspinat (TK)
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 140g Reis
• 100g Feta
• Salz, Pfeffer, Muskat
• Öl zum Anbraten

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken

Den Reis nach Packungsanweisung kochen; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken; in etwas Öl anschwitzen, dann Spinat zugeben und würzen; ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten

Reis und Spinat auf Teller verteilen; den Feta einfach darüber bröseln, mit gehackten Walnüssen bestreuen und genießen …

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Nudeln mit Fetasoße aus dem Ofen

Das ist mal wieder ein leckeres Gericht, das nach einem langen Tag am Feierabend noch schnell zubereitet werden kann …

Zutaten für 2 Portionen:

• 200g Feta
• 2 Tomaten
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ca. 50g Oliven
• Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence
• Olivenöl
• Nudeln nach Wahl, bei mir Fusilli Giganti

Feta halbieren und in eine große Auflaufform legen (später müssen noch die Nudeln mit hineinpassen); Tomaten in grobe Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe, Knoblauch lediglich schälen, Oliven je nach Größe einfach dazu geben oder zunächst halbieren; alles rund um den Feta verteilen und würzen sowie Olivenöl darüber geben; bei 180 Grad Umluft etwa 25 Minuten backen; derweil Nudeln nach Wahl al dente kochen;

Auflauf aus dem Ofen nehmen und alles durchrühren, die Knoblauchzehen dabei zerdrücken; die Nudeln dazugeben und alles vermischen; mit frischem Basilikum garniert genießen …

Gebratene Maultaschen, griechisch inspiriert

Schwäbische Maultaschen treffen auf griechisch-mediterranes Gemüse und ergeben ein sehr leckeres und schnell zubereitetes vegetarisches Essen!

Zutaten für 2 Personen:

• 4-6 Gemüse-Maultaschen (fertig aus dem Kühlregal), in 0,5-1 cm Streifen geschnitten
• 1 Paprika, in feine Streifen geschnitten
• 1 Zwiebel, in halbe Ringe geschnitten
• 2 Tomaten, in Würfel geschnitten
• ca. 60g Oliven, halbiert
• 150g Feta-Käse, in Würfel geschnitten
• Pfeffer, etwas Salz, Thymian
• Olivenöl zum Anbraten

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Maultaschen darin anbraten; dann die Paprikastreifen zugeben und mit braten; nun die Zwiebeln beifügen; wenn Maultaschen und Gemüse schön angebraten sind, d.h. etwas Röstspuren haben, die Tomatenwürfel und Oliven zugeben; alles durchrühren, würzen und etwa 2 Minuten weiterbraten; zuletzt den Feta zugeben und kurz warm werden lassen; noch mal abschmecken und dann genießen …

Pasta mit Brokkoli und Feta-Sahne-Soße

Heute gibt es mal wieder ein schnelles Nudelgericht mit cremiger Soße und dank Feta würziger Note!

Zutaten pro Portion:

• ca. 200g Brokkoli
• 100g Nudeln
• ca. 150ml Brokkoli-Brühe
• 60ml Sahne
• 75g Feta, in Stücken
• Pfeffer, Muskat, Thymian (für’s Salz sorgt der Feta, also vorsichtig damit sein!)

Den Brokkoli in Röschen teilen, waschen und in Gemüsebrühe etwa 3 Minuten garen; Brokkoli herausnehmen und in dem Kochwasser als nächstes die Nudeln al dente kochen

Die Sahne in einem Topf mit etwas Kochwasser vom Brokkoli erhitzen, den Feta dazu geben und schmelzen lassen; würzen und den Brokkoli hinzugeben; zuletzt die Spaghetti unterheben und direkt genießen …