Zarte Nusshörnchen

Dieses feine Gebäck schmeckt richtig lecker, sieht dazu noch hübsch aus und hält sich in einer Blechdose mehrere Tage. Auch als kleines Geschenk eine schöne Idee …

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Zutaten für 60 Nusshörnchen:

  • 2 Eigelb
  • 100g Zucker
  • 200g Butter (auf Zimmertemperatur)
  • 200g Frischkäse
  • 1 EL brauner Rum
  • 400g Mehl
  • 2 Eiweiß
  • 150g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 6 Tropfen Bittermandelaroma
  • 200g gemahlene Nüsse
  • 50g gehackte Nüsse
  • Puderzucker zum Bestäuben

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Eigelb, Zucker, Butter, Frischkäse und Rum miteinander verrühren, dann das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten; in 3 Teile zu je ca. 322g teilen und in Frischhaltefolie verpackt für mindestens 10 Minuten in den Kühlschrank legen; derweil die Eiweiß steif schlagen und dabei den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen; Bittermandelaroma und Nüsse unterrühren; den Ofen auf 170 Grad vorheizen; nun einen Teil Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu einem Kreis mit ca. 30cm Durchmesser ausrollen; ein Drittel der Nussmasse darauf verstreichen und dann in 20 Stücke schneiden; jeweils von außen nach innen aufrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; für etwa 20-22 Minuten hellbraun backen; nach dem Auskühlen mit Puderzucker bestäuben und in der Blechdose aufbewahren; am besten mindestens eine Nacht durchziehen lassen und dann genießen …

Buchweizenpfannkuchen gefüllt mit Gemüse

Dank Buchweizenmehl schmecken diese Pfannkuchen etwas nussig – mir schmeckt das sehr gut, wer’s aber nicht mag, der ersetzt das Buchweizen- durch Dinkelmehl. Die Füllung ist variabel und kann je nach Gemüsevorrat angepasst werden.

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Zutaten für etwa 6 gefüllte Pfannkuchen:

  • 2 Eier
  • 50g Butter, flüssig
  • ½ TL Salz, etwas Pfeffer nach Geschmack
  • 80g Buchweizenmehl
  • 80g Dinkelmehl Typ 630
  • 320ml Milch

-> Alles zu einem Teig verrühren und mindestens 20 Minuten quellen lassen; aus dem Teig portionsweise Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl backen

  • 2 Paprika
  • 1 große Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Tomatenmark
  • 130g Blattspinat (TK)
  • 3 Tomaten
  • 3 EL Meerrettich- oder Kräuterfrischkäse
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kräuter
  • etwas geriebenen Käse, z.B. Parmesan

Paprika und Zwiebel klein schneiden; in etwas Öl anbraten, dann die Knoblauchzehe hinzupressen; nun das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen; Blattspinat und die gewürfelten Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen bis der Spinat aufgetaut ist; Frischkäse zugeben und würzen

Jeweils auf die Pfannkuchen einen Streifen Füllung geben und aufrollen; in eine mit Öl bepinselte Form geben und mit Käse bestreuen; im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene 10-15 Minuten überbacken

Hörnchen mit Beerenfüllung

Mmmhh, leckere Hörnchen aus Hefeteig frisch aus dem Ofen zum Frühstück – ein perfekter süßer Start in den Tag! Die Hörnchen habe ich aus einer Art Brioche-Teig gemacht und sie schmecken pur schon richtig gut. Mit einer Füllung aus Frischkäse und ein paar Beeren werden sie noch etwas saftiger. Übrigens, auch geformt zu einem kleinen Zopf ähnlich diesem schmeckt diese Kombination wunderbar.

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Zutaten für 6 Hörnchen:

  • 150g Dinkelmehl Typ 630
  • 10g frische Hefe
  • 50ml Milch, lauwarm
  • 15g Butter, weich
  • 1 Ei (2/3 für den Teig, 1/3 zum Bestreichen)
  • nach Geschmack: 1 TL brauner Rum
  • 100g Frischkäse
  • 25g Zucker
  • Heidel- oder Himbeeren

Mehl, Hefe, Milch Butter 2/3 vom Ei und Rum zu einem Hefeteig kneten und mind. 45 Minuten abgedeckt zum Gehen an einen warmen Ort stellen; derweil Frischkäse mit Zucker verrühren und die Beeren waschen; den Teig rechteckig ausrollen und daraus nun entweder 6 Quadrate (-> dann von einer Ecke zur anderen aufrollen) oder 6 Dreiecke (-> dann von der kürzesten Seite zur gegenüberliegenden Ecke aufrollen)

Hörchendreieck

Dreiecksvariante

schneiden; mit Frischkäse bestreichen – dabei die Ränder freilassen – und je nach Größe 6-9 Beeren im unteren Teil verteilen; aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals mind. 20 Minuten gehen lassen; den Ofen auf 170 Grad vorheizen; die Hörnchen mit dem restlichen Ei bestreichen und ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen; frisch aus dem Ofen genießen …

Sommerliche Kokosplätzchen ohne Backen

Vor ein paar Tagen hatte eine Freundin bei Ihrer Geburtstagfeier neben Torte und Kuchen auch richtig leckere Kokosplätzchen mit Frischkäsefüllung. Sofort dachte ich daran, wie aufwendig die Herstellung wohl sei: vom Kekse Backen über das Füllen bis zum Wälzen. Weil die Plätzchen mir aber so gut geschmeckt hatten, fragte ich nach dem Rezept und das fiel sehr viel kürzer aus als gedacht! Tatsächlich bestanden die Plätzchen nämlich aus einfachem Eiergebäck, das es im Supermarkt zu kaufen gibt. Für die anderen um mich herum war das auch absolut nichts Neues … irgendwie habe ich da bislang was verpasst! 😉

Nun habe ich das Rezept selbst ausprobiert. Allerdings habe ich die übliche Sahne zum Eintauchen durch Milch ersetzt und die Plätzchen mit Maracuja-Marmelade statt Frischkäse gefüllt. Die exotische Marmelade passt sehr gut zu den Kokosraspeln und schmeckt wunderbar nach Sommer – da denkt beim Stichwort „Plätzchen“ keiner mehr an Weihnachten! Mit den gekauften Keksen hat das gut und vor allem schnell geklappt. Ab und zu muss man’s sich einfach mal leicht machen …

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Zutaten für Kokosplätzchen:

  • Eierplätzchen
  • Marmelade nach Wahl
  • Sahne oder Milch
  • Kokosraspel

Die Eierplätzchen satt mit Marmelade bestreichen und vorsichtig zusammensetzen; von jeder Seite kurz in Milch tauchen (wirklich rein und direkt wieder raus – das reicht) und in Kokosraspeln wälzen; mindestens 90 Minuten durchziehen lassen bis die Plätzchen saftig und weich sind; kühl aufbewahren und am besten innerhalb von 2 Tagen verzehren