Unter dem Begriff „Pekingsuppe“ finden sich jede Menge Rezepte, teils mit deutlichen Unterschieden. Allen gemein ist, dass diese Suppen säuerlich mit Essig und Sojasoße abgeschmeckt werden, außerdem etwas Schärfe haben und dank Eiern plus viel Gemüse eine sättigende Mahlzeit sind. Fleisch ist meistens auch dabei, aber es geht ja auch ohne wie hier in diesem Rezept!
Zutaten für 2 Portionen:
- 10g getrocknete Mu-Err-Pilze
- 2 Möhren
- 1 Paprika
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Chili, je nach Schärfe, oder Sambal Oelek
- 1 EL Tomatenmark
- 750ml Gemüsebrühe
- 2 EL Sojasoße
- 2 EL Essig
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Zucker oder Sirup
- Salz, Pfeffer
- 1 EL Stärke
- 50g Mie-Nudeln
- 1 Ei (M/L)
- evtl. Frühlingszwiebeln zum Bestreuen
- Öl zum Anbraten
Die Mu-Err-Pilze mit Wasser übergießen und mind. 30 Minuten einweichen (Packungsanweisung beachten!); das Gemüse putzen und in feine Würfel schneiden; in etwas Öl anbraten; die aufgeweichten Mu-Err-Pilze in Streifen schneiden und zugeben; wenn das Gemüse Farbe bekommen hat, das Tomatenmark zugeben; mit Gemüsebrühe ablöschen und mit Sojasoße, Essig, Sesamöl und Zucker sowie Salz und Pfeffer würzen; die Stärke mit 3 EL kaltem Wasser glatt rühren und in die Suppe geben; aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen; derweil die Eier in einer Schale aufschlagen und verquirlen; die Mie-Nudeln nach Packungsanweisung kochen; schließlich die Eier in die Suppe rühren und stocken lassen; noch mal abschmecken; Mie-Nudeln auf Teller verteilen und die Suppe darüber geben
