Fladenbrot mit Schwarzkümmelsamen

Bei Rezepten mit vielen ausgefallenen Zutaten lasse ich ja gerne mal was weg und das ist oft auch gar nicht schlimm. Bei diesem Rezept für Fladenbrot darfst du auf eine Zutat aber absolut nicht verzichten: die Schwarzkümmelsamen! Die geben dem Brot den typischen orientalischen, duftig-würzigen Geschmack. Mittlerweile findest du die Samen in jedem gut sortierten Supermarkt …

Zutaten für 2 Fladenbrote:

• 450g Mehl (davon 100g Vollkornmehl nach Belieben)
• 2 TL Salz
• 20g frische Hefe
• 1 TL Zucker
• 300ml lauwarmes Wasser
• 2 EL Sesam- oder Olivenöl + je 1 EL zum Eindrücken und Bestreichen
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Schwarzkümmelsamen (nicht traditionell, aber auch lecker: Kräuter der Provence)

Mehl, Salz, Hefe, Zucker, Wasser und 2 EL Öl zu einem glatten Teig verkneten; abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen; dann den Teig in 2 Teile teilen, jeweils auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und flach zu einem Fladen mit ca. Ø 20cm drücken; nochmals mindestens 30 Minuten gehen lassen; nun die Finger in Öl tauchen und damit ein Muster in den Fladen drücken; das Eigelb mit einem weiteren Esslöffel Öl verrühren und den Fladen damit bestreichen; mit Schwarzkümmelsamen bestreuen; im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen ca. 22 Minuten goldbraun backen; aus dem Ofen holen und mit einem angefeuchteten Küchentuch abdecken, um die Fladenbrote weich zu halten; noch warm genießen …

Vollkornbrötchen in Hasenform

Jetzt zu Ostern habe ich viele Rezepte für Hasen aus süßem Hefeteig gesehen, doch auch aus Brötchenteig lassen sich schöne Hasen für den Osterbrunch machen! Ich habe meinen Teig hauptsächlich aus Vollkornmehl gemacht und noch Möhren und Leinsamen hinein gegeben. Es handelt sich um eine Abwandlung von diesem Brotrezept. Der Teig lässt sich gut verarbeiten und in jegliche Form bringen, z.B. in diese geschlungenen Hasen mit Blume! 🙂 Schöne Ostern!

Zutaten für 4 Hasen:

• 100g Roggenvollkornmehl
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 50g Dinkelmehl Typ 630
• 70g Möhre, geraspelt
• 50g Leinsamen, geschrotet
• 155ml Wasser, lauwarm
• 12g frische Hefe
• 1 TL Honig
• 2 EL Walnussöl
• ½ TL Salz, gemahlener Kümmel und gemörserte Fenchelsamen
• Sesam zum Bestreuen

Alle Zutaten zu einem glatten Teig miteinander verkneten und mindestens eine Stunde gehen lassen; in 4 Teile teilen; auf einer bemehlten Arbeitsfläche jeweils zu einer Rolle und einer kleinen Kugel formen, verschlingen und die Kugel in die Schlinge setzen; auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals mindestens 10 Minuten ruhen lassen; derweil den Ofen auf 180 Grad vorheizen; die Hasen mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Sesam bestreuen; für etwa 28 Minuten backen und frisch aus dem Ofen genießen …

Roggensauerteigbrot

Dieses Brot lässt sich prima am Vorabend vorbereiten, am nächsten Morgen backen und zum Frühstück gleich verspeisen! 🙂

Zutaten für ein kleines Brot:

• 130g Wasser
• 35g Anstellgut
• 130g Roggenmehl Typ 1150
• 160g Wasser, lauwarm
• 50g Milch, lauwarm
• 5g Fruchtessig
• 5g frische Hefe
• Prise Zucker
• 260g Roggenmehl Typ 1150
• 80g Dinkelmehl Typ 630
• 50g Dinkelvollkornmehl
• 10g Salz
• gemahlener Kümmel, gemahlener Anis, Fenchelsamen, Kümmel …

Aus den ersten 3 Zutaten einen Teig rühren und über Nacht – besser mindestens 16 Stunden – bei Zimmertemperatur abgedeckt stehen lassen; dann alle weiteren Zutaten hinzugeben und zu einem Teig verkneten; den Teig mindestens 30 Minuten in der Schüssel ruhen lassen; dann kurz durchkneten und zu einem Laib geformt auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; einschneiden und etwa eine Stunde an einem warmen Platz gehen lassen; mit Wasser bestreichen und nach Belieben mit Kümmel bestreuen;  im auf 250 Grad vorgeheizten Ofen etwa 10 Minuten backen; dann auf 180 Grad zurückdrehen und für weitere 45 Minuten backen; vor dem Anschneiden mindestens 30 Minuten abkühlen lassen

Einback – außen knackig, innen zart

Der Einback ist eines der einfachsten Hefeteiggebäcke überhaupt, aber sooo lecker! Er heißt übrigens „Einback“, weil er die Vorstufe für den Zwieback ist. Für Zwieback wird der Einback in Scheiben geschnitten und wie der Name schon verrät ein zweites Mal gebacken und damit haltbar gemacht. Der Einback schmeckt frisch gebacken am besten. Etwas Eigelb sorgt außen für eine knackige Kruste, innen kommt dann eine flaumig-zarte Krume …

Zutaten für 6 Einback:

• 250g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Tütchen Trockenhefe oder ½ Würfel frische Hefe
• 30g Zucker
• 35g Butter, flüssig
• 75ml Milch, lauwarm
• 1 Ei (etwas Eigelb davon zum Bestreichen)
• Prise Salz

Vom Ei etwa das halbe Eigelb für später zum Bestreichen bei Seite stellen; ansonsten alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten; etwa 45 Minuten gehen lassen; dann den Teig in 6 Teile zu je ca. 72g teilen und zu kleinen, dicken Rollen formen; mit 3 cm Abstand auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals 20 Minuten gehen lassen; den Ofen auf 165 Grad vorheizen; den Einback mit dem restlichen Ei verquirlt mit einem Schluck Milch bestreichen und 18-20 Minuten auf mittlerer Schiene backen; frisch aus dem Ofen genießen …