Gestreifte Biskuit-Rolle – ein Versuch …

Vor ein paar Tagen habe ich mich das erste Mal an einer Biskuit-Rolle versucht, noch dazu gleich mal an einer zweifarbig Gestreiften. Das Ergebnis war, nun ja, durchaus lecker, aber noch etwas verbesserungswürdig. Wenn man weiß wie’s geht, ist das Ganze eigentlich einfach, schnell gemacht und ein kleiner feiner Blickfang auf dem Tisch. Deshalb hier ein paar Tipps, damit du dir meine Fehler sparen kannst:

  • Spritze die Teige lieber in einer zu kleinen Tülle aufs Blech als in einer zu Großen. Der Teig ist recht flüssig und verläuft noch etwas
  • Backe den Biskuit wirklich nur 8 Minuten, dann ist er noch schön weich und lässt sich ohne zu Reißen einrollen
  • Nimm eine dünne Schicht Creme und kleine Beeren für die Füllung, damit beim Aufrollen nicht alles herausquillt

Für weitere Tipps bin ich jederzeit dankbar! 🙂

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Zutaten für eine Biskuit-Rolle:

  • 3 Eier
  • 80g Zucker
  • 60g Mehl
  • 60g Speisestärke
  • ½ TL Backpulver
  • 1 EL Kakao
  • etwas Puderzucker + ein Geschirrtuch
  • 5 EL Himbeermarmelade
  • 2 ½ Blatt Gelatine
  • 250g Magerquark
  • 60g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • etwas Zitronensaft
  • 200ml Sahne
  • 1 Päckchen Sahnesteif
  • 300g Himbeeren

die Eier trennen; das Eiweiß mit 3 EL Wasser steif schlagen und dabei nach und nach den Zucker einrieseln lassen; die Eigelb unterziehen; Mehl, Stärke und Backpulver darüber sieben und unterheben; etwa die Hälfte des Teiges mit einem Spritzbeutel in diagonalen, etwa 1cm breiten Streifen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen, dazwischen jeweils 1,5cm frei lassen (der Teig verläuft etwas); unter den restlichen Teig den gesiebten Kakao unterheben; den dunklen Teig nun in die freien Streifen spritzen; etwas am Blech rütteln bis die Oberfläche glatt ist; im auf 180 Grad vorgeheizten Backofen 8 Minuten backen -> der Biskuit soll recht hell gebacken und schön feucht sein

ein sauberes Geschirrtuch mit Puderzucker bestreuen; den Biskuit aus dem Ofen holen und sofort auf das Geschirrtuch stürzen; vorsichtig das Backpapier abziehen und den Biskuit mit dem Geschirrtuch von der langen Seite her zu einer Rolle aufrollen; im Geschirrtuch eingerollt vollständig abkühlen lassen (ca. 30 Minuten);

Gelatine in kaltem Wasser einweichen; die Sahne mit Sahnesteif schlagen; den Quark mit dem Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft cremig rühren; die Gelatine ausdrücken und in einem Topf erwärmen bis sie flüssig ist; etwa 2 EL von der Quarkmasse in den Topf geben und gut verrühren; dann alles aus dem Topf zur Quarkmasse geben und unterrühren; nun die Sahne unterheben; diese Creme für etwa 15 Minuten kalt stellen, damit die Gelatine etwas anziehen kann;

den Teig aus dem Geschirrtuch ausrollen, aber darauf liegen lassen; die Marmelade glatt rühren und auf den Biskuit streichen; darüber nun etwa ¾ der Creme verstreichen, dabei am oberen Rand ca. 2 cm frei lassen ; das schönste Viertel der Himbeeren zum Dekorieren für später zur Seite stellen; die restlichen Himbeeren auf der Creme verteilen und mit der flachen Hand in die Creme drücken; nun mithilfe des Geschirrtuchs den Biskuit samt Creme einrollen; vorsichtig auf eine Kuchenplatte setzen; mit der übrigen Creme und den Himbeeren verzieren und für mindestens 3 Stunden kalt stellen

Hörnchen mit Beerenfüllung

Mmmhh, leckere Hörnchen aus Hefeteig frisch aus dem Ofen zum Frühstück – ein perfekter süßer Start in den Tag! Die Hörnchen habe ich aus einer Art Brioche-Teig gemacht und sie schmecken pur schon richtig gut. Mit einer Füllung aus Frischkäse und ein paar Beeren werden sie noch etwas saftiger. Übrigens, auch geformt zu einem kleinen Zopf ähnlich diesem schmeckt diese Kombination wunderbar.

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Zutaten für 6 Hörnchen:

  • 150g Dinkelmehl Typ 630
  • 10g frische Hefe
  • 50ml Milch, lauwarm
  • 15g Butter, weich
  • 1 Ei (2/3 für den Teig, 1/3 zum Bestreichen)
  • nach Geschmack: 1 TL brauner Rum
  • 100g Frischkäse
  • 25g Zucker
  • Heidel- oder Himbeeren

Mehl, Hefe, Milch Butter 2/3 vom Ei und Rum zu einem Hefeteig kneten und mind. 45 Minuten abgedeckt zum Gehen an einen warmen Ort stellen; derweil Frischkäse mit Zucker verrühren und die Beeren waschen; den Teig rechteckig ausrollen und daraus nun entweder 6 Quadrate (-> dann von einer Ecke zur anderen aufrollen) oder 6 Dreiecke (-> dann von der kürzesten Seite zur gegenüberliegenden Ecke aufrollen)

Hörchendreieck

Dreiecksvariante

schneiden; mit Frischkäse bestreichen – dabei die Ränder freilassen – und je nach Größe 6-9 Beeren im unteren Teil verteilen; aufrollen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen und nochmals mind. 20 Minuten gehen lassen; den Ofen auf 170 Grad vorheizen; die Hörnchen mit dem restlichen Ei bestreichen und ca. 12 Minuten auf mittlerer Schiene backen; frisch aus dem Ofen genießen …

Leichter Grießquark mit Früchten

Ab und zu brauche ich einfach was Leckeres für die Seele! 🙂 Genüsslich eine cremige, warme Süßspeise zu löffeln finde ich einfach herrlich – mal direkt zum Frühstück, mal noch abends als süßer Abschluss.  Dieser Grießbrei mit Quark ist da genau das Richtige und dabei locker-leicht …

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 300 ml Milch
  • 2 EL selbstgemachter Vanillezucker (alternativ Zucker und Vanillemark)
  • 5 EL Hartweizengrieß
  • 5 EL Magerquark
  • Zimt
  • Früchte nach Wahl wie Himbeeren, Pfirsich, Apfel …

Die Milch mit dem Zucker zum Kochen bringen; den Grieß hinzugeben, umrühren und kurz aufkochen lassen; den Topf von der Herdplatte nehmen und bei geschlossenem Topfdeckel den Grieß 10 Minuten durchziehen lassen; dann den Quark unterrühren, nach Geschmack Zimt hinzugeben und den lauwarmen Grießquark mit Früchten genießen

Saftige Joghurt-Muffins mit Beeren

Auch wenn um mich herum momentan nur noch Gugl, Mini-Kuchen und Konsorten gebacken werden – ich bleibe dem guten, alten Muffin treu! 😉 Hier habe ich locker-leichte Muffins gebacken, gespickt mit ein paar Himbeeren. Einen Teil des Mehls im ursprünglichen Rezept habe ich durch gemahlene Nüsse ersetzt, Zucker und Öl reduziert und dafür den Joghurt-Anteil erhöht. Etwas Orangenschale sorgt zudem für viel Geschmack – alles zusammen eindeutig leckerer als klebrig-süsse Muffins mit jeder Menge Zucker!

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Zutaten für 12 Muffins:

  • 120 g Zucker
  • 2 Eier
  • 30 g neutrales Öl
  • 200 g Joghurt
  • 150 g Dinkelmehl Typ 630
  • 100 g gemahlene Haselnüsse
  • ½ Päckchen Backpulver
  • Orangenschalenabrieb nach Geschmack
  • Prise Salz
  • etwa 100 g Himbeeren oder andere Beeren

Zucker, Eier und Öl schaumig rühren; den Joghurt unterrühren und zuletzt Mehl, Nüsse, Backpulver, Orangenschale und Salz unterheben; die Papierförmchen in der Backform jeweils zur Hälfte füllen; dann je nach Größe 3-5 Himbeeren je Muffin dazugeben und mit etwas Teig abdecken, sodass die Förmchen zu ¾ gefüllt sind; im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen etwa 25 Minuten backen