Saftige Kokoskegel

Plätzchen aus Kokos werden gerne mal trocken, diese hier aber garantiert nicht. Sie sind richtig schön saftig und schmecken dank Kokosöl deutlich nach Kokos. Die Kegelform finde ich besonders hübsch …

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Zutaten für ca. 30 Kokoskegel:

  • 50g Kokosöl
  • 100g Zucker
  • 1 EL brauner Rum
  • etwas abgeriebene Orangenschale
  • 190g Kokosraspel
  • 2 Eier
  • 100g Zartbitterschokolade

Das Kokosöl zusammen mit dem Zucker in einem Topf schmelzen, Rum und Orangenschale unterrühren und dann die Kokosraspel unterheben; zuletzt die Eier dazugeben, gut verrühren und 10 Minuten quellen lassen; den Ofen auf 165 Grad vorheizen; mit den Händen kleine Kegel aus dem Teig formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen; für 13-15 Minuten in den Ofen geben; auskühlen lassen, dann jeweils mit der Unterseite in geschmolzene Zartbitterschokolade tauchen; trocknen lassen und dann in einer Blechdose kühl lagern

Hefeküchlein mit Kokosstreuseln

Diese kleinen Kuchen aus Hefeteig werden wunderbar saftig! Das liegt nicht nur an den Kirschen, sondern auch an den Kokosstreuseln. Anders als die üblichen Streusel aus Butter und Mehl habe ich hier Schmand verwendet. Der sorgt für eine schöne Frische, die auch mit anderen sommerlichen Früchten wie Beeren oder Ananas dem Hefeteig das berüchtigte Tüpfelchen auf dem i gibt! 🙂

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Zutaten für 6 Küchlein:

  • 250g Dinkelmehl Typ 630
  • 125ml Milch, lauwarm
  • 10g frische Hefe
  • 25g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 30g Butter
  • ½ Ei
  • Kirschen, entsteinte Frische oder aus dem Glas
  • 100g Schmand
  • 80g Kokosraspel
  • 25g Zucker
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Molly findet’s auch interessant …

Aus den ersten Zutaten einen Hefeteig kneten und eine Stunde an einem warmen Ort gehen lassen; währenddessen Schmand, Kokosraspel und Zucker miteinander verrühren, die Kirschen aus dem Glas abtropfen lassen; den Teig nun kurz durchkneten, in 6 etwa 75g schwere Portionen teilen und flach ausrollen; mit Kirschen belegen und die Streuselmasse darüber verteilen; im vorgeheizten Backofen bei 170 Grad 18-20 Minuten backen; am besten noch am selben Tag genießen …

 

Sommerliche Kokosplätzchen ohne Backen

Vor ein paar Tagen hatte eine Freundin bei Ihrer Geburtstagfeier neben Torte und Kuchen auch richtig leckere Kokosplätzchen mit Frischkäsefüllung. Sofort dachte ich daran, wie aufwendig die Herstellung wohl sei: vom Kekse Backen über das Füllen bis zum Wälzen. Weil die Plätzchen mir aber so gut geschmeckt hatten, fragte ich nach dem Rezept und das fiel sehr viel kürzer aus als gedacht! Tatsächlich bestanden die Plätzchen nämlich aus einfachem Eiergebäck, das es im Supermarkt zu kaufen gibt. Für die anderen um mich herum war das auch absolut nichts Neues … irgendwie habe ich da bislang was verpasst! 😉

Nun habe ich das Rezept selbst ausprobiert. Allerdings habe ich die übliche Sahne zum Eintauchen durch Milch ersetzt und die Plätzchen mit Maracuja-Marmelade statt Frischkäse gefüllt. Die exotische Marmelade passt sehr gut zu den Kokosraspeln und schmeckt wunderbar nach Sommer – da denkt beim Stichwort „Plätzchen“ keiner mehr an Weihnachten! Mit den gekauften Keksen hat das gut und vor allem schnell geklappt. Ab und zu muss man’s sich einfach mal leicht machen …

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Zutaten für Kokosplätzchen:

  • Eierplätzchen
  • Marmelade nach Wahl
  • Sahne oder Milch
  • Kokosraspel

Die Eierplätzchen satt mit Marmelade bestreichen und vorsichtig zusammensetzen; von jeder Seite kurz in Milch tauchen (wirklich rein und direkt wieder raus – das reicht) und in Kokosraspeln wälzen; mindestens 90 Minuten durchziehen lassen bis die Plätzchen saftig und weich sind; kühl aufbewahren und am besten innerhalb von 2 Tagen verzehren

Leichter Quarkauflauf

Dieser Quarkauflauf mit Obst ist eine süße, aber dennoch recht leichte Mahlzeit oder auch ein leckeres Dessert. Die fluffige Konsistenz zergeht auf der Zunge … ich habe die Quarkmasse mit Orangenspalten belegt, aber Trauben, Heidelbeeren, Apfel oder was du sonst gerne magst gehen auch sehr gut dazu.

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Das ist eine Portion des Quarkauflaufs …

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Eier
  • Prise Salz
  • 50 g (selbstgemachter Vanille-)Zucker
  • 2 EL Zitronensaft
  • 250 g Magerquark
  • 30 g Grieß
  • 40 g Kokosraspel
  • ½ TL Backpulver
  • Obst nach Wahl
  • evtl. Puderzucker

Die Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; Eigelb mit dem Zucker und dem Zitronensaft schaumig rühren, dann Quark, Grieß, Kokosraspel und Backpulver unterrühren; zuletzt vorsichtig das steife Eiweiß unterheben; mit Obst belegen bzw. kleines Obst wie Beeren unterheben; in einer feuerfesten Form im vorgeheizten Ofen bei 170 Grad 30 Minuten backen; mit Puderzucker bestreuen oder pur genießen