Kürbis-Couscous-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen:

  • 100g Couscous
  • 500g Kürbis, geraspelt
  • 1-2 Zwiebeln, kleingehackt
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 Eier
  • 150g Feta
  • Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Harissa, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer
  • dazu: Kräuter-Knoblauch-Joghurt
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Hier ist eine Portion abgebildet.

Couscous in Gemüsebrühe aufkochen und kurz gar ziehen lassen; Kürbis, Zwiebeln und gepressten Knoblauch in etwas Öl anbraten und mit den Gewürzen kräftig würzen; etwas abkühlen lassen, dann Couscous unterheben und 2 Eigelb unterrühren; das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben; in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Feta bestreuen; im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen

Kürbisrisotto mit Curry

Italienisches Risotto mit Curry, geht das?! Das geht sehr gut! 🙂

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 kleiner Butternut- oder Hokkaidokürbis
  • 2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 200g Risottoreis
  • Gemüsebrühe
  • Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
  • 1 Stück Butter
  • frisch geriebener Parmesan
  • Öl zum Anbraten

Den Kürbis in kleine Würfel schneiden; in einem Topf mit etwas Öl anbraten; dann die klein geschnittenen Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten; nun den Reis zugeben und mit heißer Gemüsebrühe ablöschen, sodass alles knapp bedeckt ist; würzen; einköcheln lassen bis die Brühe weg ist, dann wiederum Brühe zugeben; insgesamt ca. 20-25 Minuten köcheln und immer wieder heiße Brühe nachgeben bis Reis und Kürbis weich sind; mit Butter und Parmesan binden, abschmecken und genießen …

Gemüsesuppe / Kürbissuppe

Zutaten für 2-3 Portionen Gemüsesuppe mit Kürbis:

  • 400g Kürbisfleisch, z.B. Hokkaido
  • 3 große Möhren
  • 3 mittelgroße Kartoffeln
  • 1 große Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • etwas Öl zum Anbraten
  • Gemüsebrühe
  • Piment nach Geschmack
  • ½ Becher Sahne
  • Salz, Pfeffer, Curry, Muskatnuss
  • frische Petersilie und Dill

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Kürbis und Möhren in kleine Stücke schneiden und in einem großen Topf in etwas Öl anbraten; dann die klein geschnittenen Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit anbraten; mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass das Gemüse komplett bedeckt ist; nach Geschmack 2 Pimentkörner zugeben und alles für etwa 20 Minuten kochen lassen im Topf mit Deckel;

wenn das Gemüse weich gegart ist, den Topf vom Herd nehmen und mit dem Pürierstab fein pürieren; die Sahne zugeben und bis zur gewünschten Konsistenz mit Gemüsebrühe verdünnen; aufkochen und abschmecken; mit frischen Kräutern genießen …

Nudeln mit Kürbissoße

Zutaten für 2 Personen:

  • 500g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut)
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • nach Geschmack etwas Ingwer
  • 250g Datteltomaten
  • 200g Nudeln
  • Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, italienische Gewürze
  • frisches Basilikum
  • Parmesan nach Geschmack

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Den Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden; in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten; dann klein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten; würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Kürbis bedeckt ist; 10 Minuten mit Deckel kochen lassen; dann die halbierten Tomaten zugeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen; derweil die Nudeln kochen; Soße abschmecken und auf den Nudeln mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan anrichten

Die Soße ist auch prima als Füllung für eine Lasagne geeignet: einfach noch mit etwas Stärke binden oder Sahne zugeben. Ein Lasagne-Rezept gibt es hier.