Leckeres Linsen-Chili

Heute habe ich ein schnelles, aber sehr leckeres Essen für euch. Das Linsen-Chili kann man einfach so wie es ist löffeln, es ist aber auch eine prima Füllung für alles, was Fleischesser normalerweise mit einer Hackfleischsoße füllen, zum Beispiel für Tortillas oder Enchiladas.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Paprika, in Stückchen geschnitten
  • 1 Zwiebel, gehackt
  • 2 Knoblauchzehen, gehackt
  • 2 EL Tomatenmark
  • 140g rote Linsen
  • 400ml stückige Tomaten
  • 400ml Wasser oder Brühe
  • Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Cayennepfeffer oder gehackte Chili
  • 1 kleine Dose Kidneybohnen, abgetropft
  • 1 kleine Dose Mais, abgetropft
  • Öl zum Anbraten

Paprika in etwas Öl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mitbraten; Tomatenmark zufügen und kurz angehen lassen; Linsen, stückige Tomaten und Brühe zugeben und würzen; 12-15 Minuten köcheln lassen bis die Linsen gar sind; Kidneybohnen und Mais unterheben und aufkochen lassen; alles noch mal abschmecken und als Füllung in einer Tortilla oder mit ein paar Chips genießen …

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Quesadillas mit Guacamole

Die würzige Tex-Mex-Küche passt super in den Sommer und ist sehr variabel. Je nach Geschmack kann die Füllung der Tortillas angepasst werden, sie muss nur für die kurze Garzeit geeignet sein. Wenn es schnell gehen muss, kannst du auf fertige Tortillas zurückgreifen.

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Zutaten für 4 Quesadilla / 2-3 Portionen:

Weizentortilla:

  • 200g Mehl
  • 100ml Wasser
  • 1 EL Öl (ca. 15g)
  • 1 Prise Salz

Füllung:

  • 200g Schmelzkäse
  • 220g Mais aus der Dose, alternativ Paprikawürfel
  • 15 Oliven
  • Salz, Pfeffer, Chili

Guacamole:

  • 1 Avocado
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 EL Joghurt
  • 1 Spritzer Zitronensaft
  • Salz, Pfeffer

Den Teig für die Weizentortillas zusammenkneten und kurz ruhen lassen;

Für die Guacamole die Avocado zerdrücken und mit der durchgepressten Knoblauchzehe und den anderen Zutaten glatt rühren;

Aus dem Teig 4 Tortillas auf Pfannengröße ausrollen; mit nur wenig Öl bei mittlerer Hitze ca. 90 Sekunden von der 1. Seite backen; dann wenden und eine Hälfte in der Pfanne belegen mit etwas Käse, Mais, Olivenstückchen, Gewürzen und nochmals Käse; die andere Hälfte darüber klappen, andrücken und etwa 2 Minuten backen lassen; dann vorsichtig wenden und nochmals ca. 3 Minuten in der Pfanne backen; die Quesadilla warm halten und die anderen drei genauso zubereiten; mit Guacamole genießen …

Erdnuss-Curry mit Kokosmilch

Zutaten für 2 Portionen:

  • 1 Brokkoli
  • 1 Paprika
  • 2 Möhren
  • 1-2 Zwiebeln
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL Kurkuma
  • Salz, Pfeffer
  • Chili je nach Schärfe
  • 200ml Gemüsebrühe
  • 150ml Kokosmilch
  • 2-3 EL Erdnussbutter
  • 1/2 Glas eingelegte Maiskölbchen
  • 20g Erdnüsse
  • Thai-Basilikum, Petersilie
  • etwas Öl zum Anbraten

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Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; in etwas Öl zunächst die Möhren, dann Paprika und Brokkoli und zuletzt Zwiebeln und Knoblauch anbraten; Gewürze dazugeben und kurz mitbraten; dann mit etwa 200ml Brühe ablöschen, Kokosmilch und Erdnussbutter einrühren und 10 Minuten köcheln lassen; derweil die Maiskölbchen halbieren und die Erdnüsse etwas anrösten in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett; Maiskölbchen zugeben, noch mal aufkochen lassen und abschmecken; mit Erdnüssen und Thai-Basilikum oder Petersilie bestreut genießen …

Kidneybohnenküchlein

Manchmal geht einfach nix über deftige Hausmannskost, auch in der modernen vegetarischen Küche! Klassiker wie Frikadellen mit Kartoffelpüree zum Beispiel lassen sich auch ganz wunderbar als vegetarische Variante zaubern: mit Kidneybohnen statt Hackfleisch. Diese Kidneybohnenküchlein werden ähnlich wie die Küchlein aus Kichererbsen außen schön kross, bleiben aber innen saftig und lassen sich je nach Beilage abschmecken. Also ich könnte mich reinlegen … 🙂

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Zutaten für 2 Personen (6 Küchlein):

1 Dose Kidneybohnen
40 g Quark
1 Ei
1 Knoblauchzehe
1 kleine Zwiebel oder Frühlingszwiebel
3 EL Mais aus der Dose
2-3 EL Semmelbrösel (je nach Konsistenz der Masse)
Salz, Pfeffer, Chayennepfeffer
3 EL Öl zum Ausbacken

Bohnen, Quark, Ei und Knoblauch pürieren; fein geschnittene Zwiebel, Mais und Semmelbrösel dazugeben und abschmecken; ca. 6 Frikadellen formen und in der Pfanne mit Öl backen;

dazu passen Röstzwiebeln, Kartoffelpüree und Gemüse oder ein bunter Salat