Kräuter-Kaiserschmarrn mit Salsa

Kaiserschmarrn muss nicht immer süß sein. Diese herzhafte Variante ist gewohnt fluffig und zart, aber mit Kräutern herzhaft abgeschmeckt. Ich habe verschiedene Wildkräuter verwendet: Brennnesselspitzen samt Samen und junger Giersch können den ganzen Sommer über gepflückt werden. Ein paar Blätter von Kapuzinerkresse und Basilikum aus meinen Töpfen habe ich auch noch dazugegeben. Aber auch mit Schnittlauch und Petersilie oder einer geraspelten Möhre schmeckt der Kaiserschmarrn toll.

Dazu passt wunderbar eine süß-scharfe Salsa aus Paprika und Tomaten. Die braucht zwar ihre Zeit auf der Herdplatte, aber das intensive fruchtige Aroma ist es wirklich wert.

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Zutaten für 2 Portionen Kaiserschmarrn:

  • 2 Eier
  • 180ml (Hafer-)Milch
  • 125g Mehl
  • 1 Msp. Backpulver
  • Salz, Pfeffer, Muskatnuss
  • 1 rote Zwiebel
  • 40g gemischte Kräuter, bei mir Giersch, Brennnesseln, Kapuzinerkresse, Petersilie, Basilikum
  • Öl zum Braten

Die Eier trennen; Eigelb, Milch, Mehl, Backpulver und Gewürze miteinander glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen; derweil die Zwiebel und die Kräuter fein schneiden; das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben;

Für die 1. Portion Kaiserschmarrn die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten; ein Viertel der Kräuter dazugeben und bei Bedarf noch mal Öl nachgeben; die Hälfte des Teiges über die Kräuter in die Pfanne gießen und langsam braten; ein weiteres Viertel der Kräuter auf dem Teig verteilen; wenn der Teig von unten braun ist, in 4 Teile teilen und dann ganz einfach wenden; wenn auch die andere Seite braun ist, in mundgerechte Stücke zupfen und fertig braten; für die 2. Portion genauso vorgehen; mit Salat oder einem Salsa genießen …

Zutaten für die Salsa (2 kleine Portionen oder 1 Große):

  • 1 Paprika
  • 1 kleine Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 1 TL Zucker
  • 2 große Strauchtomaten
  • Saft von 1/3 Zitrone
  • Salz, Pfeffer, Chili
  • Öl zum Anbraten

Die Paprika fein würfeln, Zwiebel fein hacken; in etwas Öl in einem Topf anbraten, dann Knoblauch hinzupressen; den Zucker darüber geben und kurz angehen lassen; die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in den Topf dazu geben; mit Zitronensaft und Gewürzen würzen; 45-55 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis eine sämige Salsa entstanden ist

Quarkkeulchen – süß oder herzhaft?!

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Basisteig für 2 Portionen flaumig-zarte Quarkkeulchen:

  • 250g Quark
  • 1 Ei
  • 50g Grieß
  • 30g Mehl
  • 50ml Milch oder Wasser
  • Prise Salz
  • Öl zum Ausbacken

zusätzlich für die süße Variante:

  • 2 EL Zucker
  • Vanille oder Zimt nach Geschmack
  • Rosinen nach Geschmack

zusätzlich für die herzhafte Variante:

  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat
  • Kräuter nach Geschmack

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Alle Zutaten für den Teig verrühren; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig esslöffelweise hineingeben; bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken; die süße Variante z.B. mit Apfelmus genießen, die herzhafte Variante z.B. mit Pilzragout

Apfelküchle

… wieder Mal eine einfache Süßspeise mit leckeren Äpfeln 🙂

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 bis 3 Äpfel je nach Größe
  • 110g Mehl
  • 125ml (Hafer-)Milch
  • 20g (Birken-)Zucker
  • ½ TL Zimt
  • Prise Salz
  • Kokosöl zum Ausbacken

Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse kreisrund herausschneiden; das Mehl in eine Schüssel geben, die Ringe darin wälzen und beiseite legen; dann die anderen Zutaten zum Mehl in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren; etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen; die mehlierten Apfelringe nach und nach von beiden Seiten in den Teig legen und dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbacken (ca. 4 Minuten auf jeder Seite) bis sie schön braun sind; nach Geschmack mit Zimt und Zucker oder etwas Honig genießen …

 

Pancakes – klein und dick :)

Pfannkuchen in der kleineren, dafür dickeren amerikanischen Variante – einfach gut!

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Zutaten für 2 Portionen (etwa 7 Pancakes):

  • 1 Ei (vegan: 2-3 EL Apfelmus)
  • 1 EL Zucker
  • 200ml Milch (vegan: Haferdrink)
  • 30ml Öl, z.B. Kokosöl
  • 250g Mehl (auch gut: zur Hälfte Vollkornmehl)
  • 1 TL Backpulver
  • ½ TL Salz
  • etwas Öl zum Ausbacken

Das Ei mit Zucker, Milch und Öl verquirlen, dann Mehl, Backpulver und Salz unterrühren; eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen; je Pancake einen großen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und vorsichtig zu einem (einigermaßen) runden Pancake streichen; von beiden Seiten goldbraun backen; mit Ahornsirup oder Beilage nach Wahl genießen …