Kaiserschmarrn muss nicht immer süß sein. Diese herzhafte Variante ist gewohnt fluffig und zart, aber mit Kräutern herzhaft abgeschmeckt. Ich habe verschiedene Wildkräuter verwendet: Brennnesselspitzen samt Samen und junger Giersch können den ganzen Sommer über gepflückt werden. Ein paar Blätter von Kapuzinerkresse und Basilikum aus meinen Töpfen habe ich auch noch dazugegeben. Aber auch mit Schnittlauch und Petersilie oder einer geraspelten Möhre schmeckt der Kaiserschmarrn toll.
Dazu passt wunderbar eine süß-scharfe Salsa aus Paprika und Tomaten. Die braucht zwar ihre Zeit auf der Herdplatte, aber das intensive fruchtige Aroma ist es wirklich wert.
Zutaten für 2 Portionen Kaiserschmarrn:
- 2 Eier
- 180ml (Hafer-)Milch
- 125g Mehl
- 1 Msp. Backpulver
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- 1 rote Zwiebel
- 40g gemischte Kräuter, bei mir Giersch, Brennnesseln, Kapuzinerkresse, Petersilie, Basilikum
- Öl zum Braten
Die Eier trennen; Eigelb, Milch, Mehl, Backpulver und Gewürze miteinander glatt rühren und 10 Minuten quellen lassen; derweil die Zwiebel und die Kräuter fein schneiden; das Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben;
Für die 1. Portion Kaiserschmarrn die Hälfte der Zwiebeln in einer Pfanne mit etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten; ein Viertel der Kräuter dazugeben und bei Bedarf noch mal Öl nachgeben; die Hälfte des Teiges über die Kräuter in die Pfanne gießen und langsam braten; ein weiteres Viertel der Kräuter auf dem Teig verteilen; wenn der Teig von unten braun ist, in 4 Teile teilen und dann ganz einfach wenden; wenn auch die andere Seite braun ist, in mundgerechte Stücke zupfen und fertig braten; für die 2. Portion genauso vorgehen; mit Salat oder einem Salsa genießen …
Zutaten für die Salsa (2 kleine Portionen oder 1 Große):
- 1 Paprika
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 TL Zucker
- 2 große Strauchtomaten
- Saft von 1/3 Zitrone
- Salz, Pfeffer, Chili
- Öl zum Anbraten
Die Paprika fein würfeln, Zwiebel fein hacken; in etwas Öl in einem Topf anbraten, dann Knoblauch hinzupressen; den Zucker darüber geben und kurz angehen lassen; die Tomaten ebenfalls in kleine Würfel schneiden und in den Topf dazu geben; mit Zitronensaft und Gewürzen würzen; 45-55 Minuten bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen bis eine sämige Salsa entstanden ist
