Feine Rüblitorte

Eine Rüblitorte ist eigentlich ein einfacher Rührkuchen, aber mit Mandeln und Zimt super-lecker und dank der Möhren lange frisch. Einer meiner absoluten Lieblingskuchen …

Zutaten für eine Rübli-Torte (26cm Form):

  • 200g feingeraspelte Möhren
  • 5 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
  • 175g Zucker
  • 1 EL Zitronen-/Orangensaft
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 75g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • Prise Salz
  • 100g Puderzucker
  • 3 EL Orangensaft
  • ca. 15g gehackte Pistazien zum Bestreuen
  • nach Geschmack Marzipan-Möhren zum Dekorieren

Möhren waschen, schälen und mit der Reibe fein raspeln; eine Backform mit Butter einfetten und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen; die Eier trennen; das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen;

das Eigelb mit dem Zucker und Saft schaumig aufschlagen; Möhrenraspel unterrühren, dann die Mandeln; das gesiebtes Mehl und Backpulver unterheben und mit Zimt würzen; zuletzt nach und nach den Eischnee unterziehen

den Teig in die Form geben und für etwa 50 Minuten backen; vollständig abkühlen lassen; dann Puderzucker mit etwas Orangensaft glatt rühren und über dem Kuchen verteilen; die gehackten Pistazien darüber streuen und fest werden lassen … dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchziehen durfte …

Risotto mit Gorgonzola

Dieses cremige Risotto fällt eher nicht in die Kategorie leichte Frühlingsküche wie sie zu den heutigen warmen Temperaturen passen würde. Aber letzten Samstag lag ja noch Schnee und die Heizung lief auf vollen Touren – verrücktes Aprilwetter! Auf jeden Fall lässt sich mit Risottoreis, etwas Gemüse und würzigem Gorgonzola ein wunderbares Essen kochen, das ein Italiener wohl nie als „Risotto“ bezeichnen würde mangels Parmesan und einem großen Stück Butter … aber egal, es ist einfach lecker!

Zutaten für 2 Portion:

  • 150g Risottoreis
  • ca. 250g Hokkaido-Kürbisfleisch, alternativ Möhren
  • 1 kleine Zwiebel, gehackt
  • etwas Weißwein nach Geschmack
  • ca. 500ml heiße Gemüsebrühe
  • 70g Gorgonzola
  • Pfeffer, etwas Salz
  • Butter zum Anbraten
  • Pinienkerne oder Walnüsse zum Bestreuen

Kürbisstückchen in etwas Butter anbraten; die Zwiebelwürfel und den Reis zugeben und kurz mit angehen lassen; mit Weißwein und einer Suppenkelle Gemüsebrühe ablöschen; ohne Deckel köcheln lassen bis die Flüssigkeit weg ist; dann wieder eine Kelle Brühe zugeben und so weiterverfahren bis der Reis nach etwa 20 Minuten gar ist; Gorgonzola in Stücken zugeben und würzen; etwa 3 Minuten sanft köcheln lassen; mit ein paar Pinienkernen bestreut anrichten und genießen …

Eier Königsberger Art

Eier stehen ja gerade zu Ostern hoch im Kurs, aber diese Eier nach Königsberger Art schmecken das ganze Jahr über. Eine leckere vegetarische Alternative zu den üblichen Fleischklopsen mit einer herrlich cremigen Soße …

Zutaten für 2 Portionen:

  • 4-6 Eier, je nach Größe und Hunger
  • 15g Butter
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 1 EL Mehl
  • 200ml kalte Gemüsebrühe
  • 1 Möhre, fein gewürfelt
  • 125ml Sahne
  • 40g Kapern
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie, frisch gehackt

Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten; Mehl darüber geben und etwa 1 Minute angehen lassen; unter Rühren die Brühe angießen; Möhrenwürfel zugeben und mit Topfdeckel 10 Minuten köcheln lassen;

derweil die Eier ca. 7 Minuten wachsweich kochen, abschrecken und pellen;

Sahne und Kapern in den Topf geben und kurz aufkochen lassen; würzen und über die Eier geben; mit Petersilie bestreut zu Kartoffeln oder Reis genießen …

Würziger Ofenkürbis & Salat mit Erdnuss-Dressing

Orient trifft auf Asien trifft auf Deutschland – irgendwie ist das ein ganz schöner Mix geworden! Zaatar / Zatar habe ich euch ja schon ein paar Mal gezeigt, das ist eine ganz tolle arabische Gewürzmischung und auch bestens für Ofengemüse geeignet. Ich hatte noch 2 kleine Butternuss-Kürbisse da, die ich damit zubereitet habe. Dazu passt ein grüner Salat, mal etwas anders angemacht mit einem Dressing mit Erdnussmus. Das Dressing entspricht fast der Erdnusssoße, die ich hier zu vietnamesischen Sommerrollen gemacht habe.

Zutaten für 2 Portionen:

Für den Kürbis:

  • 1-2 Butternuss-Kürbis, je nach Größe (alternativ mehrere halbierte Möhren)
  • 3 gehäufte TL Zaatar (alternativ Sesam, Thymian und Kreuzkümmel mischen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 4-5 EL Olivenöl

Für den Salat:

  • Blattsalat nach Wahl, bei mir ein halber Eisberg
  • 1 EL Erdnussmus
  • 1-2 EL Sojasoße
  • 1 TL Honig
  • Saft einer halben Limette
  • 2 EL Wasser für die richtige Konsistenz
  • Pfeffer, wenig Salz
  • Erdnüsse zum Bestreuen

Den Kürbis nach Geschmack schälen, halbieren und entkernen; kleine Kürbisse wie sie sind auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen, bei Großen das Fruchtfleisch außerhalb des Kernbereichs rautenförmig einschneiden für schnelleres Garen; Zaatar mit gepresstem Knoblauch und Öl verrühren und auf den Kürbissen verteilen; Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen; Kürbisse für etwa 35-45 Minuten backen

Für den Salat alle Zutaten zu einem glatten Dressing rühren und mit dem geputzten Salat anrichten