Nudeln mit Lauch und Lachs

Zutaten für 2 Personen:

• 220g Nudeln
• 1 große Stange Lauch
• 1 Zwiebel
• Gemüsebrühe
• etwas Sahne oder Milch
• 100g Räucherlachs
• Parmesan
• Salz, Pfeffer, Muskat

Den Lauch in Ringe schneiden und waschen; in etwas Öl anschwitzen; die Zwiebel fein würfeln und mit dem Lauch etwas anbraten; mit Gemüsebrühe ablöschen und 15 Minuten köcheln lassen; in der Zeit die Nudeln in Salzwasser bissfest kochen; die Lauchsoße mit einem Schuss Sahne oder Milch verfeinern und abschmecken; den Lachs in dünne Streifen schneiden und etwas Parmesan reiben; die Lauchsoße vom Herd nehmen und Parmesan und Lachs unterheben; nur noch kurz ziehen lassen und dann mit den Nudeln genießen …

Nudeln mit Kürbissoße

Zutaten für 2 Personen:

• 500g Kürbisfleisch (Hokkaido oder Butternut)
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• nach Geschmack etwas Ingwer
• 250g Datteltomaten
• 200g Nudeln
• Salz, Pfeffer, Gemüsebrühe, italienische Gewürze
• frisches Basilikum
• Parmesan nach Geschmack

Den Kürbis entkernen und in kleine Stücke schneiden; in etwas Öl bei mittlerer Hitze anbraten; dann klein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten; würzen und mit Gemüsebrühe auffüllen, sodass der Kürbis bedeckt ist; 10 Minuten mit Deckel kochen lassen; dann die halbierten Tomaten zugeben und nochmals 10 Minuten kochen lassen; derweil die Nudeln kochen; Soße abschmecken und auf den Nudeln mit frischem Basilikum und geriebenem Parmesan anrichten

Die Soße ist auch prima als Füllung für eine Lasagne geeignet: einfach noch mit etwas Stärke binden oder Sahne zugeben. Ein Lasagne-Rezept gibt es hier.

Schnelle Avocado-Pasta

Aus einer Avocado wird innerhalb von ein paar Minuten eine leckere Pasta-Soße – perfekt für den großen Hunger direkt nach Feierabend!

Zutaten für eine Portion:

• 100g Spaghetti
• 1 reife Avocado
• 3-4 Zweige frisches Basilikum
• Saft von etwa ¼ Zitrone
• Salz, Pfeffer
• 8ml Oliven- oder Leinöl
• ein paar gehackte Walnüsse

die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen; derweil das Fleisch der Avocado in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken; Basilikum fein schneiden und dazugeben, ebenso den Zitronensaft; kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; das Öl unterrühren und alles zu einer cremigen Masse rühren; mit den gekochten Spaghetti vermischen und mit Walnüssen bestreuen

Übrigens, die Avocado-Masse schmeckt auch auf einer Scheibe Brot richtig gut!

Wärmender Linsen-Nudel-Topf

Bei diesen eisigen Temperaturen ist so ein wärmender Linseneintopf genau das Richtige. Ich kombiniere dafür die klassisch-deutschen Tellerlinsen mit Pasta und italienischen Kräutern. Das alles kommt nach und nach in einen Topf, sodass der Abwasch schnell erledigt ist und mehr Zeit zum Essen bleibt … 🙂

Zutaten für 2 Personen:

• 80g Linsen, z.B. Tellerlinsen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Stangen Staudensellerie
• 1 Paprika
• 1 Dose Tomatenstücke
• Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Chilli, Oregano, Basilikum
• 100g Nudeln

Die Linsen mit der doppelten Menge Wasser zum Kochen bringen und köcheln lassen; Zwiebel und Knoblauch kleinschneiden und zu den Linsen geben; Sellerie und Paprika in Stücke schneiden und etwa nach 20 Minuten Kochzeit zusammen mit den Tomaten und 150 ml Wasser zu den Linsen geben; weitere 15 Minuten köcheln lassen; dann erst würzen (früheres Salzen sorgt sonst dafür, dass die Linsen nicht gar werden) und die Nudeln hinzugeben; 8-10 Minuten weiterkochen bis die Nudeln al dente sind; mit etwas frisch geriebenem Parmesan oder Käse bestreut genießen