Nussmuffins ohne Mehl

Vom Herbst haben wir immer noch ein einige Walnüsse. Daraus lässt sich mit wenigen weiteren Zutaten zum Beispiel dieser schokoladig-nussige Rührkuchen machen, der auch als vegane Variante tagelang wunderbar saftig bleibt. Wer auf Alkohol verzichten möchte, würzt stattdessen mit etwas Zimt.

Zutaten für ca. 9 Muffins:

• 2 Eier oder 1 reife, zerdrückte Banane
• 90g Zucker oder Birkenzucker
• 70g Öl – gut passt ein Teil Walnussöl
• 100g gemahlene Walnüsse, alternativ Haselnüsse
• 30g Kakao
• 1/3 Tütchen Backpulver
• 1 EL = 14g Brauner Rum

Erst Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren; auf mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen; nach dem Rausnehmen 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter setzen zum Auskühlen; nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Guss verzieren

Schneller Zitronenkuchen

Zutaten für ein Blech oder mehrere kleine Kuchen:

• 6 Eier
• 320g Zucker
• 2 Päckchen Vanillezucker
• 350g Margarine
• 350g Mehl
• 1,5 Päckchen Backpulver
• 2 Bio-Zitronen – Schale und Saft
• 150g Puderzucker

Den Ofen auf 180 Grad vorheizen; Eier und Zucker schaumig schlagen, dann Margarine zugeben und gut verrühren; die Schale von 2 Bio-Zitronen hineinraspeln, Mehl und Backpulver zugeben und unterrühren; Blech/Formen mit Backpapier auslegen oder fetten und Teig etwa 5cm dick einfüllen; 20-25 Grad backen (Stäbchenprobe); den Saft der Zitronen pressen und mit dem Puderzucker glatt rühren; in den noch warmen Kuchen mit einem Zahnstocher ein paar Löcher stechen und den Guss auf dem Kuchen verteilen; auskühlen und fest werden lassen

Saftiger Rübli-Kuchen ohne Ei

Hier kommt ein Rezept für einen einfachen Rübli-Kuchen mit Möhren. Ganz zufällig ist der Kuchen vegan, das übliche Ei wird durch Apfelmus ersetzt. Das Apfelmus wirkt auch etwas bindend und sorgt für eine schöne, zarte Konsistenz.

Zutaten für einen Kuchen von Ø 26 cm:

• 240g geraspelte Möhren
• 180g Zucker
• 140g Apfelmus
• 120ml Rapsöl
• 3 TL Zitronensaft
• 310g Dinkelmehl 630
• 120g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• Puderzucker zum Bestreuen

Aus allen Zutaten außer dem Puderzucker einen Rührteig herstellen; in eine Silikonform oder eine gefettete Form aus Metall geben und im  auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen; auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen oder klassisch mit einem Zitronenguss und Marzipan-Rübli ausdekorieren

Mohnkuchen ohne Mehl

Mohn als Füllung im Hefezopf oder auf dem Streuselkuchen finde ich total lecker, aber auch in einem Rührteig macht er sich prima …

Zutaten für 12 Muffins oder einen kleinen Kuchen Ø 15cm:

• 2 Eier
• Prise Salz
• 65g Birkenzucker
• Vanillezucker nach Geschmack
• 60g Margarine oder Kokosöl
• 100g Mohn-Fix
• 90g gemahlene Mandeln
• 1/3 Päckchen Backpulver
• 50ml Milch
• 1-2 EL brauner Rum nach Geschmack
• Puderzucker zum Bestäuben

Die Eier trennen; das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen; das Eigelb mit Zucker und Margarine schaumig schlagen; Mohn, Mandeln, Backpulver und Milch unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben; den Ofen auf 170 Grad vorheizen; den Teig auf Papierförmchen in der Muffinform verteilen und 25-28 Minuten backen (-> da der Teig wegen des fehlenden Mehls sehr zart ist, unbedingt Papierförmchen verwenden, denn ohne bekommst du die Muffins kaum heil aus der Form); als Kuchen in einer gefetteten 15er-Springform 40-45 Minuten backen (-> großer Kuchen mit doppelter Teigmenge gute 60 Minuten); abkühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben