Hier kommt ein Rezept für einen einfachen Rübli-Kuchen mit Möhren. Ganz zufällig ist der Kuchen vegan, das übliche Ei wird durch Apfelmus ersetzt. Das Apfelmus wirkt auch etwas bindend und sorgt für eine schöne, zarte Konsistenz.
Zutaten für einen Kuchen von Ø 26 cm:
- 240g geraspelte Möhren
- 180g Zucker
- 140g Apfelmus
- 120ml Rapsöl
- 3 TL Zitronensaft
- 310g Dinkelmehl 630
- 120g gemahlene Haselnüsse
- 1 TL Zimt
- 1 Päckchen Backpulver
- Puderzucker zum Bestreuen
Aus allen Zutaten außer dem Puderzucker einen Rührteig herstellen; in eine Silikonform oder eine gefettete Form aus Metall geben und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen; auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen oder klassisch mit einem Zitronenguss und Marzipan-Rübli ausdekorieren