Saftiger Rübli-Kuchen ohne Ei

Hier kommt ein Rezept für einen einfachen Rübli-Kuchen mit Möhren. Ganz zufällig ist der Kuchen vegan, das übliche Ei wird durch Apfelmus ersetzt. Das Apfelmus wirkt auch etwas bindend und sorgt für eine schöne, zarte Konsistenz.

Zutaten für einen Kuchen von Ø 26 cm:

• 240g geraspelte Möhren
• 180g Zucker
• 140g Apfelmus
• 120ml Rapsöl
• 3 TL Zitronensaft
• 310g Dinkelmehl 630
• 120g gemahlene Haselnüsse
• 1 TL Zimt
• 1 Päckchen Backpulver
• Puderzucker zum Bestreuen

Aus allen Zutaten außer dem Puderzucker einen Rührteig herstellen; in eine Silikonform oder eine gefettete Form aus Metall geben und im  auf 180 Grad vorgeheizten Ofen 40-45 Minuten backen; auskühlen lassen und mit Puderzucker bestreuen oder klassisch mit einem Zitronenguss und Marzipan-Rübli ausdekorieren

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Mohnkuchen ohne Mehl

Mohn als Füllung im Hefezopf oder auf dem Streuselkuchen finde ich total lecker, aber auch in einem Rührteig macht er sich prima …

Zutaten für 12 Muffins oder einen kleinen Kuchen Ø 15cm:

• 2 Eier
• Prise Salz
• 65g Birkenzucker
• Vanillezucker nach Geschmack
• 60g Margarine oder Kokosöl
• 100g Mohn-Fix
• 90g gemahlene Mandeln
• 1/3 Päckchen Backpulver
• 50ml Milch
• 1-2 EL brauner Rum nach Geschmack
• Puderzucker zum Bestäuben

Die Eier trennen; das Eiweiß mit einer Prise Salz zu Schnee schlagen; das Eigelb mit Zucker und Margarine schaumig schlagen; Mohn, Mandeln, Backpulver und Milch unterrühren; zuletzt den Eischnee unterheben; den Ofen auf 170 Grad vorheizen; den Teig auf Papierförmchen in der Muffinform verteilen und 25-28 Minuten backen (-> da der Teig wegen des fehlenden Mehls sehr zart ist, unbedingt Papierförmchen verwenden, denn ohne bekommst du die Muffins kaum heil aus der Form); als Kuchen in einer gefetteten 15er-Springform 40-45 Minuten backen (-> großer Kuchen mit doppelter Teigmenge gute 60 Minuten); abkühlen lassen und nach Geschmack mit Puderzucker bestäuben

Fruchtige Möhren-Apfel-Muffins

In diesen Rührteig kommt eine ordentliche Menge an Möhre und Apfel, wodurch die Muffins schön fruchtig und saftig werden. Der Zuckeranteil ist relativ gering – wer es süß mag, nimmt mindestens 100g Zucker.

Zutaten für 6 Muffins:

• 1 Ei
• 70g (Birken-)Zucker
• etwas Vanillezucker
• 50g Margarine
• 150g Dinkelmehl Typ 630
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• Zimt nach Geschmack
• 50ml Milch
• 90g Möhren, geraspelt
• 90g Apfel, klein geschnitten

Das Ei mit Zucker und Margarine schaumig schlagen, dann Mehl, Backpulver, Zimt und Milch unterrühren; zuletzt die Möhrenraspel und Apfelstückchen unterheben; in eine Muffinform füllen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 22 Minuten backen

Apfelmus-Muffins

Mittlerweile liegt unsere Apfelernte schon fast ein dreiviertel Jahr zurück und die letzten eingelagerten Äpfel sind schon recht schrumpelig und weich … nicht unbedingt einladend zum Reinbeißen, aber ideal für Apfelmus. Das kannst du dann unter anderem in diesen leckeren Muffins verarbeiten. Mit Vollkornmehl, Haferflocken und Birkenzucker sind sie ein sättigender, fruchtiger Snack mit komplexen Kohlenhydraten – und das sind die Guten! 🙂

Zutaten für 12 Muffins:

• 90g Haferflocken oder ungesüßtes Müsli
• 125ml Milch
• 1 Ei
• 100g (Birken-)Zucker
• 80ml Kokosöl, flüssig
• 250g Apfelmus
• 100g Dinkelmehl Typ 630
• 100g Dinkelvollkornmehl
• 7g Backpulver
• Zimt, Muskat

Die Haferflocken in der Milch kurz quellen lassen; derweil in einer Schüssel das Ei und den Zucker schaumig aufschlagen, dann das Kokosöl unterrühren; nun das Apfelmus und die Haferflocken-Milch-Mischung dazugeben und unterrühren; zuletzt Mehl, Backpulver und Gewürze unterheben; den Ofen auf 160 Grad vorheizen; den Teig in eine Muffinform füllen und 22-25 Minuten backen; abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder Schokoglasur verzieren