Fluffige Quark-Mandel-Muffins

Dieser Rührteig mit Quark und gemahlenen Mandeln ergibt fluffig-zarte Muffins! Kohlenhydratarm ist er nebenbei auch noch, da kannst du dir auch mal einen mehr erlauben … 🙂

Zutaten für 8 Muffins (-> für einen großen Kuchen Rezept x3 nehmen):

• 1 Ei
• 50g (Birken-)Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g Butter, flüssig
• 100g Quark
• 80g gemahlene Mandeln
• 50g Mehl
• 1/3 Päckchen Backpulver
• 30ml Milch
• 5ml Zitronensaft (evtl. auch Schalenabrieb nach Geschmack)
• 1 kleiner Apfel

Das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen; dann Butter, Quark, Milch und Zitronensaft unterrühren; zuletzt die Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben; den Apfel in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls unterheben -> alternativ können z.B. auch Beeren oder Rosinen verwendet werden; den Teig auf Muffinförmchen verteilen und im auf 165 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen

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Birnen-Schoko-Kuchen mit Vollkornmehl

Hier mal wieder ein einfaches Rührkuchenrezept für einen leckeren Schokoladenkuchen mit Birnen. Durch das Vollkornmehl wird er etwas kompakter als manch anderer Rührteig, das Kokosöl gibt ihm aber wiederum eine gewisse Leichtigkeit …

Ich habe den Teig dieses Mal auf kleine Tarte-Formen verteilt.

Zutaten für einen Birnen-Schoko-Kuchen:

• 600g Birnen
• 3 EL Zitronensaft
• 1 EL Vanillezucker
• 100g Zartbitterschokolade
• 3 Eier
• 90g Zucker
• 120g natives Kokosöl, alternativ 150g Butter (weich)
• 180g Dinkelvollkornmehl
• 80g Dinkelmehl Typ 630
• ½ Päckchen Backpulver
• 1 EL Kakao
• 150ml Milch

Die Birnen in Spalten schneiden und mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen; die Schokolade überm Wasserbad schmelzen; in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das weiche/flüssige Kokosöl unterrühren; die etwas abgekühlte Schokolade unterrühren; zuletzt die Mehle, Backpulver, Kakao und Milch unterheben; die Hälfte des Teiges in eine gefettete Form füllen und die Hälfte der Birnen darauf verteilen; dann den restlichen Teig in die Form geben und die restlichen Birnen auf den Teig legen; im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 50-55 Minuten backen (bei kleinen Förmchen etwa 25 Minuten); abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Nussmuffins aus zweierlei Teig

Vanilliger Sandkuchen trifft auf feinen Nusskuchen – und das alles in einem Muffin! Sensationell! Na ja, ok, es ist und bleibt ein einfacher Rührkuchenmuffin … aber schweinelecker, das steht fest! 🙂

Zutaten für 12 Muffins:

Teig 1:

• 2 Eiweiß
• 80g Zucker
• 90g Mehl
• 80g gemahlene Haselnüsse
• ¼ Päckchen Backpulver
• Zimt
• 50g weiche Butter
• 60ml Milch

Das Eiweiß steif schlagen, dabei den Zucker nach und nach zugeben; in einer Schüssel die anderen Zutaten verrühren, zuletzt den Eischnee unterheben; auf 12 Muffinförmchen verteilen

Teig 2:

• 2 Eigelb
• 60g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• ½ Vanilleschote
• 50g weiche Butter
• 100g Mehl
• ¼ Päckchen Backpulver
• 60ml Milch

Das Eigelb mit Zucker, Vanillemark und Butter schaumig aufschlagen, dann die anderen Zutaten unterrühren; den Teig auf dem anderen Teig in den Förmchen verteilen; im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen; auskühlen lassen und nach Geschmack mit Nougat-Guss überziehen oder mit Puderzucker bestäuben

-> Die doppelte Menge der Zutaten ergibt eine große Kastenkuchenform, diesen Kuchen etwa eine Stunde backen

Saftiger Rührkuchen mit Kürbis

Wem der klassische Pumpkin Pie zu aufwendig ist, der sollte mal diesen Rührkuchen mit geraspeltem Kürbis versuchen. Ein wenig maschinelle Hilfe ist beim Raspeln des störrisch-harten Kürbisses allerdings sehr zu empfehlen …

… pure Schönheit …

Zutaten für einen Kürbiskuchen (26er Springform o.Ä.):

• 3 Eier
• 200g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 200ml Öl (z.B. Kokosöl, Rapsöl, …)
• 150g gemahlene Haselnüsse
• 50g gehackte Nüsse
• 250g Dinkelmehl Typ 630
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Zimt, außerdem gem. Nelke oder Kardamon nach Geschmack
• 300g Kürbis, fein geraspelt (z.B. Hokkaido)
• 100g Zartbitterschokolade, in Stückchen gehackt

Zunächst Eier mit Zucker schaumig aufschlagen, dann nach und nach die anderen Zutaten unterrühren; zuletzt den geraspelten Kürbis und die Schokoladenstückchen unterheben; den Teig in eine gefettete Form füllen und im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen; auskühlen lassen und nach Geschmack mit Schokoglasur überziehen oder mit Puderzucker bestäuben