Walnussschnitten – Die ersten Plätzchen 2022

Bis zum 1. Advent dauert es zwar noch eine Woche, ich habe aber bereits die Weihnachtsplätzchensaison eröffnet. Wir werden Mitte Dezember dem deutschen Winter nach Südostasien entfliehen und da kann man die Weihnachtszeit doch einfach mal ein paar Tage vorziehen – kalt und dunkel genug ist es draußen schließlich schon! 🙂 Diese Walnussschnitten vom Blech sind schnell gemacht, lassen sich aber im Gegensatz zu vielen anderen Sorten nicht über mehrere Wochen aufbewahren (werden gerne trocken). Also am besten sofort verputzen!

Zutaten für ein Blech:

  • 250g weiche Butter
  • 125g Zucker
  • 6 Eier + 2 Eigelb zum Bestreichen
  • 200g gemahlene Walnüsse
  • 300g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • etwas Lebkuchengewürz
  • ca. 200g Zartbitterkuvertüre
  • fein gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Butter, Zucker und 6 Eier schaumig aufschlagen; gemahlene Walnüsse unterrühren; zuletzt Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz zugeben und kurz unterrühren; Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit Hilfe eines Pinsels vorsichtig mit Eigelb bestreichen; im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen; dann den Kuchen noch heiß in Rauten oder Streifen schneiden und auskühlen lassen; Kuvertüre im Wasserbad schmelzen; Streifen ein Stück hineintauchen und gehackte Walnüsse darauf streuen; auf Butterbrotpapier fest werden lassen und genießen …

Alle meine Rezepte für Weihnachtsplätzchen findest du hier!

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Bananenbrot mit Walnüssen und Schoki

Von so einer Hand reifer Bananen bleiben ja gerne mal die letzten zwei oder drei übrig. Schon braune, sehr reife Bananen sind bestens geeignet für dieses leckere Bananenbrot … jetzt im Herbst passen Walnüsse mit ihrer herben Note perfekt in den süßen Teig!

Zutaten für eine kleine Form (rund Ø 20cm oder rechteckig 25cm lang):

  • 3 sehr reife Bananen
  • 55g weiche Butter
  • 85g Zucker (brauner Zucker passt gut)
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1/3 Päckchen Backpulver
  • 150g Mehl
  • 50g gehackte Walnüsse
  • 50g Schokotröpfchen
  • Butter und etwas Mehl für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben (nur zur Deko, das Bananenbrot ist süß genug!)

Butter mit Zucker, Ei, Salz, und Zimt gründlich verrühren; die reifen Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig rühren; Mehl und Backpulver unterrühren und zuletzt gehackte Walnüsse und Schokotröpfchen unterheben; eine Form buttern und mit Mehl bestäuben; im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen; auskühlen lassen, am besten einen Tag durchziehen lassen und genießen …

Tipp: wenn mal richtig viele überreife Bananen im Obstkorb liegen, kannst du zum Beispiel auch noch diese Kekse mit Haferflocken und Kernen backen! 🙂

Saftiger Kokos-Buttermilch-Kuchen

Rezept für eine 26-cm-Springform – Abwandlung des Klassikers vom Blech

Teig:

  • 220g Zucker
  • 2/3 Päckchen Vanillezucker
  • 2 Eier
  • 170ml Buttermilch
  • 335g Mehl
  • 2/3 Päckchen Backpulver
  • Prise Salz

Belag:

  • 100g Kokosraspel
  • 40g Zucker

Guss:

  • 80g Butter
  • 110g Sahne

Für den Teig Zucker, Vanillezucker und Eier schaumig aufschlagen; die Buttermilch unterrühren und zuletzt Mehl und Backpulver; den Teig in eine gefettete Springform gießen; Ofen auf 170 Grad vorheizen

Kokosraspel und Zucker vermischen; über dem Teig verteilen; für etwa 45 Minuten in den Ofen geben;

Butter in eine Schale geben und in der Mikrowelle schmelzen; Sahne zugeben und nochmals in der Mikrowelle vorsichtig erwärmen; miteinander zu einer glatten Flüssigkeit verrühren; den Kuchen aus dem Ofen nehmen und den Guss direkt darüber verteilen; Kuchen vollständig auskühlen lassen und genießen …

Tipp: ich habe hier ein Rezept für einen Blechkuchen auf eine Springform umgewandelt und etwas angepasst. Für einen Blechkuchen brauchst du ungefähr 1/3 mehr Zutaten und es reichen etwa 30-35 Minuten im Ofen >> mit einem Holzstäbchen kannst du die Teigkonsistenz im Inneren des Kuchens prüfen – der Kuchen ist fertig, wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt.

Feine Rüblitorte

Eine Rüblitorte ist eigentlich ein einfacher Rührkuchen, aber mit Mandeln und Zimt super-lecker und dank der Möhren lange frisch. Einer meiner absoluten Lieblingskuchen …

Zutaten für eine Rübli-Torte (26cm Form):

  • 200g feingeraspelte Möhren
  • 5 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
  • 175g Zucker
  • 1 EL Zitronen-/Orangensaft
  • 200g gemahlene Mandeln
  • 75g Mehl
  • 1 Päckchen Backpulver
  • 1 TL Zimt
  • Prise Salz
  • 100g Puderzucker
  • 3 EL Orangensaft
  • ca. 15g gehackte Pistazien zum Bestreuen
  • nach Geschmack Marzipan-Möhren zum Dekorieren

Möhren waschen, schälen und mit der Reibe fein raspeln; eine Backform mit Butter einfetten und den Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen; die Eier trennen; das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen;

das Eigelb mit dem Zucker und Saft schaumig aufschlagen; Möhrenraspel unterrühren, dann die Mandeln; das gesiebtes Mehl und Backpulver unterheben und mit Zimt würzen; zuletzt nach und nach den Eischnee unterziehen

den Teig in die Form geben und für etwa 50 Minuten backen; vollständig abkühlen lassen; dann Puderzucker mit etwas Orangensaft glatt rühren und über dem Kuchen verteilen; die gehackten Pistazien darüber streuen und fest werden lassen … dieser Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchziehen durfte …