Tomaten-Nektarinen-Salat

Ein fruchtig-frischer Sommersalat … anstelle von Nektarinen schmecken auch Pfirsiche sehr lecker. Ein paar Blätter Rucola machen sich auch sehr gut in diesem Salat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 große Tomaten
• 2 Nektarinen
• 1 kleine rote Zwiebel oder eine Schalotte
• 100g Feta
• 3 EL Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frisches Basilikum

Die Tomaten und Nektarinen in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten; die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und darüber geben, den Feta darüber bröseln; aus Essig, Öl und Gewürzen ein Dressing anrühren und auf dem Salat verteilen; mit frischem Basilikum bestreuen und genießen …

Kürbis-Couscous-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Couscous
• 500g Kürbis, geraspelt
• 1-2 Zwiebeln, kleingehackt
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Eier
• 150g Feta
• Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, Harissa, Kurkuma, Cayenne-Pfeffer
• dazu: Kräuter-Knoblauch-Joghurt

Hier ist eine Portion abgebildet.

Couscous in Gemüsebrühe aufkochen und kurz gar ziehen lassen; Kürbis, Zwiebeln und gepressten Knoblauch in etwas Öl anbraten und mit den Gewürzen kräftig würzen; etwas abkühlen lassen, dann Couscous unterheben und 2 Eigelb unterrühren; das Eiweiß steif schlagen und ebenfalls unterheben; in eine gefettete Auflaufform füllen und mit Feta bestreuen; im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 45 Minuten backen

Pide mit Spinat

Bei aktuell immer noch 36 Grad Außentemperatur finde ich endlich einmal Zeit, schon seit langem zu unrecht auf meiner Festplatte schlummernde Rezepte zu posten. Diese Pide schmecken nach Sommer, nach Süden und nach Urlaub! 🙂

Zutaten für 5 Pide:

• 450g Mehl
• 10g Salz
• 20g frische Hefe
• 1 Prise Zucker
• 180ml lauwarmes Wasser
• 4 EL Olivenöl
• 500g Blattspinat TK
• 1 Zwiebel
• 3-4 Tomaten
• 200g Schafskäse
• 2 Eier + 1 Eigelb zum Bestreichen
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kreuzkümmel, Muskat
• Schwarzkümmelsamen

Mehl, Salz, Hefe, Zucker, Wasser und Öl zu einem glatten Teig verkneten; abgedeckt an einem warmen Ort etwa eine Stunde gehen lassen; währenddessen die Zwiebel und die Tomaten klein schneiden und zusammen mit dem Blattspinat für ein paar Minuten dünsten bis der Spinat aufgetaut und die Flüssigkeit weg ist; von der Flamme nehmen, würzen und den gewürfelten Schafskäse unterheben; die Masse abkühlen lassen;

den Teig in 5 Teile teilen, jeweils zu einem länglichen Fladen ausrollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Bleche legen; zwei Eier zur die abgekühlte Spinatmasse geben und unterrühren; die Masse auf den Fladen verteilen, dabei rundherum etwa 1 cm Teig freilassen; diesen Rand nach innen drücken und an den Enden verdrehen; den Rand mit Eigelb, das mit etwas Milch verrührt wurde, bestreichen und mit Schwarzkümmelsamen bestreuen; im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen ca. 22-24 Minuten goldbraun backen;

Pasta mit Spinat und Schafskäse

Heute gab es bei uns mal wieder ein einfaches Pasta-Gericht – einfach, aber lecker! Ich versuche dabei gerne, dem Gemüse die Hauptrolle zu überlassen und die Nudeln eher zu den Statisten zu machen, dementsprechend reichen uns etwa 80g Nudeln pro Person. Mit dem Schafkäse bin ich dann aber wieder großzügig … 😉 Übrigens schmeckt diese Spinat-Tomaten-Schafskäse-Mischung auch super zu Couscous!

Zutaten für 2 Portionen:

• 160g Nudeln
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 400g Blattspinat TK
• 10-15 Cocktail-Tomaten
• ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
• 125g Schafskäse
• 4 EL Mandelstifte
• Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Muskat

Die Zwiebel, Frühlingszwiebeln und eingelegten Tomaten klein schneiden, die Knoblauchzehe schälen, die Cocktail-Tomaten vierteln; die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zur Seite stellen; in der Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und Wasser für die Nudeln aufsetzen; Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, nach etwa 3 Minuten den Knoblauch hinzupressen; den Blattspinat in die Pfanne geben und auftauen lassen; derweil die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen; wenn der Spinat aufgetaut ist, die Tomaten und die eingelegten Tomaten hinzugeben, kräftig würzen und noch 2-3 Minuten dünsten; die Hälfte des Schafskäses unter die Spinat-Pfanne rühren; jeweils auf einen Teller Nudeln und etwas von der Spinat-Pfanne geben; den restlichen Schafskäse darüber bröseln und mit den angerösteten Mandelstiften bestreuen