Tomaten-Nektarinen-Salat

Ein fruchtig-frischer Sommersalat … anstelle von Nektarinen schmecken auch Pfirsiche sehr lecker. Ein paar Blätter Rucola machen sich auch sehr gut in diesem Salat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 große Tomaten
• 2 Nektarinen
• 1 kleine rote Zwiebel oder eine Schalotte
• 100g Feta
• 3 EL Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frisches Basilikum

Die Tomaten und Nektarinen in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten; die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und darüber geben, den Feta darüber bröseln; aus Essig, Öl und Gewürzen ein Dressing anrühren und auf dem Salat verteilen; mit frischem Basilikum bestreuen und genießen …

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Nicecream „KiBa“ mit Kirschen

KiBa oder BaKi – der Kirsch-Bananen-Saftmix ist ein absoluter Klassiker! Auch als Nicecream ist das eine schöne Kombination. Dieses Mal habe ich dafür gelbe Kirschen genommen, von denen habe ich gleich eine ganze Kiste von meinen lieben Großeltern bekommen.

Dank der gelben Kirschen fehlt natürlich das übliche Rot …

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 mittelgroße Bananen
• 150g entsteinte Kirschen
• 80ml Milch
• geröstete Haselnüsse zum Bestreuen

Die Bananen schälen und in kleine Stücke schneiden; zusammen mit den Kirschen über Nacht (oder mindestens 5 Stunden) einfrieren; am nächsten Tag herausnehmen und 15 Minuten antauen lassen; dann die Milch hinzugeben und im Mixer zu einer glatten Creme pürieren; sofort anrichten und genießen …

Da gibt’s noch einige Kirschen zu naschen! 🙂

Erfrischender Melone-Avocado-Salat

Das perfekte leichte Essen für einen heißen Sommertag!

Zutaten für 2 Portionen als Beilage oder 1 Hauptmahlzeit:

• ¼ Wassermelone (je nach Größe)
• 1 Avocado
• 1 kleine rote Zwiebel
• 60g Feta
• 2 EL milder Essig
• 1 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer, frische Petersilie

Fruchtfleisch von Wassermelone und Avocado auslösen und würfeln; Zwiebel in halbe Ringe schneiden; Feta würfeln; aus den übrigen Zutaten ein Dressing zusammenrühren; alles in einer Schüssel vermischen und mindestens 20 Minuten durchziehen lassen

Tipp: Gurke passt auch prima in diesen Salat.