Saftiger Rahmspinatkuchen

Dieser herzhafte Kuchen mit Rahmspinat ist eine schöne Vorspeise oder auch ein leichtes Hauptgericht zusammen mit einem knackigen Salat.

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Zutaten für eine kleine Kastenform:

  • 2 Eier
  • 450g Rahmspinat, aufgetaut
  • 200g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • 40ml Milch
  • 100g geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Muskat, Cayennepfeffer
  • 1 Paprika
  • etwas Kokosöl oder Butter

Den Ofen zum Vorheizen auf 190 Grad stellen; etwas Kokosöl in die Form geben und diese für ein paar Minuten in den Ofen stellen; währenddessen die Eier schaumig aufschlagen, den Spinat unterrühren und dann Mehl, Backpulver, Milch und Gewürze hinzugeben; zuletzt den Käse unterheben; die Paprika in kleine Stückchen schneiden; die Form aus dem Ofen holen und das geschmolzene Kokosöl mit einem Pinsel auf alle Seiten verteilen; den Teig hineingießen; die Paprikastückchen darüber geben und etwas in den Teig drücken; für etwa 35-40 Minuten backen und direkt heiß oder auch abgekühlt genießen

Pasta mit Spinat und Schafskäse

Heute gab es bei uns mal wieder ein einfaches Pasta-Gericht – einfach, aber lecker! Ich versuche dabei gerne, dem Gemüse die Hauptrolle zu überlassen und die Nudeln eher zu den Statisten zu machen, dementsprechend reichen uns etwa 80g Nudeln pro Person. Mit dem Schafkäse bin ich dann aber wieder großzügig … 😉 Übrigens schmeckt diese Spinat-Tomaten-Schafskäse-Mischung auch super zu Couscous!

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 160g Nudeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Blattspinat TK
  • 10-15 Cocktail-Tomaten
  • ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 125g Schafskäse
  • 4 EL Mandelstifte
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Muskat

Die Zwiebel, Frühlingszwiebeln und eingelegten Tomaten klein schneiden, die Knoblauchzehe schälen, die Cocktail-Tomaten vierteln; die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zur Seite stellen; in der Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und Wasser für die Nudeln aufsetzen; Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, nach etwa 3 Minuten den Knoblauch hinzupressen; den Blattspinat in die Pfanne geben und auftauen lassen; derweil die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen; wenn der Spinat aufgetaut ist, die Tomaten und die eingelegten Tomaten hinzugeben, kräftig würzen und noch 2-3 Minuten dünsten; die Hälfte des Schafskäses unter die Spinat-Pfanne rühren; jeweils auf einen Teller Nudeln und etwas von der Spinat-Pfanne geben; den restlichen Schafskäse darüber bröseln und mit den angerösteten Mandelstiften bestreuen

Silvestermenü 2015: Zwiebelsuppe, Ricotta-Spinat-Nocken und Panna Cotta

Prost Neujahr – auf ein gesundes, glückliches und genussvolles Jahr 2016!

Natürlich ist der Jahreswechsel immer eine Zeit der Reflexion, der Veränderung und des Neustarts. Letzten Endes stellt uns das Leben aber im Lauf des Jahres immer wieder vor Einschnitte und Wendepunkte, vor schwierige, aber auch sehr schöne Situationen. Die sind es doch eigentlich, die uns prägen, die uns zum Hinterfragen anregen und Veränderungen anstoßen – nicht irgendein Datum.

Deshalb habe ich mich entschieden, mich dem aufgezwungenen „Reflexions-Vorsatz-Gedöns“ zu entziehen und an Silvester einfach einen schönen Abend zu verbringen – mit leckerem Essen! Anders als beim Weihnachtsmenü verrate ich dir heute auch die Rezepte … 🙂

VORSPEISE: Zwiebelsuppe mit Käse-Croutons

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Zutaten für 2 Portionen:

1 Gemüsezwiebel (ca. 200 g)
2 Frühlingszwiebeln
1 EL Mehl
500 ml Gemüsebrühe
1 Baguettebrötchen
etwas geriebenen Käse
Öl, Salz, Pfeffer, gemahlenen Kümmel
etwas Schnittlauch

Die Gemüsezwiebel schälen und in halbe Ringe schneiden; in etwas Öl ca. 10 Minuten dünsten; die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden und zu den Zwiebeln geben, weitere 5 Minuten dünsten; Mehl über die Zwiebeln geben, verrühren und kurz anschwitzen lassen, dann mit Gemüsebrühe ablöschen; die Suppe mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen, mit Salz, Pfeffer und evtl. mit etwas gemahlenem Kümmel abschmecken;

Derweil den Ofen auf 210 Grad Umluft stellen; das Brötchen würfeln und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben; die Brotwürfel salzen, pfeffern und mit Käse bestreuen; im Backofen goldbraun backen (am besten nicht aus den Augen lassen, aus goldbraun wird super-schnell schwarz); die Suppe mit den Brotwürfeln und Schnittlauch servieren

HAUPTSPEISE: Ricotta-Spinat-Nocken mit Feldsalat

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Zutaten für 2 Portionen:

230 g gehackter Spinat, aufgetaut und überschüssiges Wasser ausgepresst
130 g Ricotta
55 g Pecorino, frisch gerieben
60 g Mehl
1 Ei
Salz, Pfeffer, Muskat, Petersilie
Butter und Öl zum Anbraten, evtl. Kräuter
Pecorino zum Bestreuen

Aus allen Zutaten einen Teig herstellen; Salzwasser zum Kochen bringen; mit 2 Teelöffeln Nocken aus dem Teig formen und im nur simmernden Wasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen bis sie an der Oberfläche schwimmen; die Nocken herausnehmen und abtropfen lassen; in einer Pfanne Butter mit etwas Öl erhitzen, evtl. Kräuter wie Salbei oder Thymian hinzugeben, dann die Nocken darin schwenken und leicht knusprig braten; mit frisch geriebenem Pecorino und Salat servieren

NACHSPEISE: Panna Cotta mit eingemachten Zwetschgen von Mama und Physalis (bei Desserts kann ich mich einfach nicht bremsen … 😉 )

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Zutaten für 2 Portionen:

300 ml Sahne
1 Vanilleschote
35 g Zucker
1 ½ Blatt Gelatine
Obst oder Kompott als Begleitung

Die Vanilleschote ausschaben und das Vanillemark mit Sahne und Zucker in einen Topf geben; aufkochen und etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen; derweil die Gelatine in kaltem Wasser einweichen; den Topf vom Herd nehmen, die Gelatine ausdrücken und in die heiße Sahnemasse rühren bis sich die Gelatine aufgelöst hat; in Schälchen füllen, abkühlen lassen und dann für ca. 6 Stunden abgedeckt in den Kühlschrank stellen; zum Essen entweder mit dem Messer aus dem Schälchen lösen und stürzen oder direkt aus der Schale löffeln; mit etwas Kompott oder Obst genießen

Spinat-Muffins

In einem kleinen Haushalt passiert es leider immer mal wieder, dass Lebensmittel übrig bleiben oder nicht schnell genug gegessen werden. Wenn ich einen ganzen Laib Brot backe bzw. kaufe, dann essen wir daran zu zweit mehrere Tage und das letzte Stück wird dann gerne mal trocken. Daraus lässt sich aber zum Glück noch einiges machen, zum Beispiel Croutons zum Salat, Knödel oder diese herzhaften Muffins mit Spinat. Die Muffins schmecken nicht nur lecker, sie sehen auch hübsch aus und eignen sich auch als Vorspeise oder für ein Buffet.

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Zutaten für 12 Muffins:
120 g trockenes Brot
100 ml Milch
2 Eier
20 g Grieß
220 g Blattspinat (TK)
1 rote Zwiebel
1 Knoblauchzehe
100 g Feta
25 g Sonnenblumen- oder Kürbiskerne
Salz, Pfeffer, Muskat

Die Eier mit der Milch verquirlen; die Masse in einer Schüssel über das in kleine Stücke geschnittene Brot geben; die Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl in der Pfanne andünsten; dann eine Knoblauchzehe hinzupressen und den Spinat zugeben, kurz mitdünsten; etwas abkühlen lassen, schließlich zum Brot geben; mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und Muskat abschmecken und noch den klein geschnittenen Feta und die Kerne hinzugeben; ca. 15 Minuten stehen lassen;

Den Teig in Muffinformen aus Silikon bis zum Rand füllen (Formen aus anderem Material vorher einfetten); bei 180 Grad 15-20 Minuten; aus der Form stürzen und mit einem grünen Salat und etwas Kräuterquark genießen