Reis mit Spinat, Walnüssen und Feta

Dieses Rezept ist perfekt für die schnelle Feierabendküche! Mit wenigen vorrätigen Lebensmitteln lässt sich ein leckeres, gesundes Essen zubereiten.

Zutaten für 2 Portionen:

  • 75g Walnüsse
  • 500g Blattspinat (TK)
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • 140g Reis
  • 100g Feta
  • Salz, Pfeffer, Muskat
  • Öl zum Anbraten

Die Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten, abkühlen lassen und grob hacken

Den Reis nach Packungsanweisung kochen; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken; in etwas Öl anschwitzen, dann Spinat zugeben und würzen; ein paar Minuten bei mittlerer Hitze braten

Reis und Spinat auf Teller verteilen; den Feta einfach darüber bröseln, mit gehackten Walnüssen bestreuen und genießen …

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Walnussschnitten – Die ersten Plätzchen 2022

Bis zum 1. Advent dauert es zwar noch eine Woche, ich habe aber bereits die Weihnachtsplätzchensaison eröffnet. Wir werden Mitte Dezember dem deutschen Winter nach Südostasien entfliehen und da kann man die Weihnachtszeit doch einfach mal ein paar Tage vorziehen – kalt und dunkel genug ist es draußen schließlich schon! 🙂 Diese Walnussschnitten vom Blech sind schnell gemacht, lassen sich aber im Gegensatz zu vielen anderen Sorten nicht über mehrere Wochen aufbewahren (werden gerne trocken). Also am besten sofort verputzen!

Zutaten für ein Blech:

  • 250g weiche Butter
  • 125g Zucker
  • 6 Eier + 2 Eigelb zum Bestreichen
  • 200g gemahlene Walnüsse
  • 300g Mehl
  • 1 TL Backpulver
  • etwas Lebkuchengewürz
  • ca. 200g Zartbitterkuvertüre
  • fein gehackte Walnüsse zum Bestreuen

Butter, Zucker und 6 Eier schaumig aufschlagen; gemahlene Walnüsse unterrühren; zuletzt Mehl, Backpulver und Lebkuchengewürz zugeben und kurz unterrühren; Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und mit Hilfe eines Pinsels vorsichtig mit Eigelb bestreichen; im auf 160 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen; dann den Kuchen noch heiß in Rauten oder Streifen schneiden und auskühlen lassen; Kuvertüre im Wasserbad schmelzen; Streifen ein Stück hineintauchen und gehackte Walnüsse darauf streuen; auf Butterbrotpapier fest werden lassen und genießen …

Alle meine Rezepte für Weihnachtsplätzchen findest du hier!

Bananenbrot mit Walnüssen und Schoki

Von so einer Hand reifer Bananen bleiben ja gerne mal die letzten zwei oder drei übrig. Schon braune, sehr reife Bananen sind bestens geeignet für dieses leckere Bananenbrot … jetzt im Herbst passen Walnüsse mit ihrer herben Note perfekt in den süßen Teig!

Zutaten für eine kleine Form (rund Ø 20cm oder rechteckig 25cm lang):

  • 3 sehr reife Bananen
  • 55g weiche Butter
  • 85g Zucker (brauner Zucker passt gut)
  • 1 Ei
  • 1 Prise Salz
  • 1 TL Zimt
  • 1/3 Päckchen Backpulver
  • 150g Mehl
  • 50g gehackte Walnüsse
  • 50g Schokotröpfchen
  • Butter und etwas Mehl für die Form
  • Puderzucker zum Bestäuben (nur zur Deko, das Bananenbrot ist süß genug!)

Butter mit Zucker, Ei, Salz, und Zimt gründlich verrühren; die reifen Bananen schälen, mit einer Gabel zerdrücken und unter den Teig rühren; Mehl und Backpulver unterrühren und zuletzt gehackte Walnüsse und Schokotröpfchen unterheben; eine Form buttern und mit Mehl bestäuben; im auf 170 Grad vorgeheizten Ofen etwa 40 Minuten backen; auskühlen lassen, am besten einen Tag durchziehen lassen und genießen …

Tipp: wenn mal richtig viele überreife Bananen im Obstkorb liegen, kannst du zum Beispiel auch noch diese Kekse mit Haferflocken und Kernen backen! 🙂

Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen

Bei Roter Bete bin ich ehrlicherweise etwas zwiegespalten: ich esse sie wahnsinnig gerne, aber verarbeite sie nicht besonders gerne, weil die starke rote Farbe für einen Tollpatsch wie mich echt gefährlich ist! 😉 Frische rote Bete landet also eher selten in meiner Küche. Ganz praktisch ist die vorgekochte, vakumierte Version aus dem Supermarkt, die ist bestens geeignet für einen schnellen Salat mit allem Guten, was der Herbst nun zu bieten hat!

Zutaten für 2 große Portionen:

  • 500g vorgekochte Rote Bete (Frische geht auch!)
  • 1 großer Apfel
  • 1 rote Zwiebel
  • eine Hand Walnusskerne
  • 5 EL Himbeeressig
  • 3 EL Walnussöl
  • 1 EL Honig / Löwenzahnsirup
  • Salz, Pfeffer
  • Petersilie

Die gekochte Rote Bete in Streifen schneiden (Frische schälen und in Streifen raspeln – am besten mit Handschuhen); den Apfel ebenfalls stifteln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden; die Walnüsse grob zerhacken; die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren und in einer Schüssel mit dem Gemüse vermischen; mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und dann genießen …