Apfelmus-Muffins

Mittlerweile liegt unsere Apfelernte schon fast ein dreiviertel Jahr zurück und die letzten eingelagerten Äpfel sind schon recht schrumpelig und weich … nicht unbedingt einladend zum Reinbeißen, aber ideal für Apfelmus. Das kannst du dann unter anderem in diesen leckeren Muffins verarbeiten. Mit Vollkornmehl, Haferflocken und Birkenzucker sind sie ein sättigender, fruchtiger Snack mit komplexen Kohlenhydraten – und das sind die Guten! 🙂

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Zutaten für 12 Muffins:

  • 90g Haferflocken oder ungesüßtes Müsli
  • 125ml Milch
  • 1 Ei
  • 100g (Birken-)Zucker
  • 80ml Kokosöl, flüssig
  • 250g Apfelmus
  • 100g Dinkelmehl Typ 630
  • 100g Dinkelvollkornmehl
  • 7g Backpulver
  • Zimt, Muskat

Die Haferflocken in der Milch kurz quellen lassen; derweil in einer Schüssel das Ei und den Zucker schaumig aufschlagen, dann das Kokosöl unterrühren; nun das Apfelmus und die Haferflocken-Milch-Mischung dazugeben und unterrühren; zuletzt Mehl, Backpulver und Gewürze unterheben; den Ofen auf 160 Grad vorheizen; den Teig in eine Muffinform füllen und 22-25 Minuten backen; abkühlen lassen und nach Belieben mit Puderzucker oder Schokoglasur verzieren

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Birnen-Schoko-Kuchen mit Vollkornmehl

Hier mal wieder ein einfaches Rührkuchenrezept für einen leckeren Schokoladenkuchen mit Birnen. Durch das Vollkornmehl wird er etwas kompakter als manch anderer Rührteig, das Kokosöl gibt ihm aber wiederum eine gewisse Leichtigkeit …

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Ich habe den Teig dieses Mal auf kleine Tarte-Formen verteilt.

Zutaten für einen Birnen-Schoko-Kuchen:

  • 600g Birnen
  • 3 EL Zitronensaft
  • 1 EL Vanillezucker
  • 100g Zartbitterschokolade
  • 3 Eier
  • 90g Zucker
  • 120g natives Kokosöl, alternativ 150g Butter (weich)
  • 180g Dinkelvollkornmehl
  • 80g Dinkelmehl Typ 630
  • ½ Päckchen Backpulver
  • 1 EL Kakao
  • 150ml Milch

Die Birnen in Spalten schneiden und mit Zitronensaft und Vanillezucker mischen; die Schokolade überm Wasserbad schmelzen; in einer Schüssel die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen, dann das weiche/flüssige Kokosöl unterrühren; die etwas abgekühlte Schokolade unterrühren; zuletzt die Mehle, Backpulver, Kakao und Milch unterheben; die Hälfte des Teiges in eine gefettete Form füllen und die Hälfte der Birnen darauf verteilen; dann den restlichen Teig in die Form geben und die restlichen Birnen auf den Teig legen; im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad 50-55 Minuten backen (bei kleinen Förmchen etwa 25 Minuten); abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben

Lieblingsklassiker: Marmorkuchen

Marmorkuchen ist für mich der Klassiker unter den Rührkuchen schlechthin! Und ein Stück davon (oder gleich mehrere …) geht bei mir wirklich immer, sofern der Kuchen gut gemacht ist: richtig saftig muss er sein und schön zart und flaumig-buttrig …      hach, einfach „napfig“ wie Homer Simpson jetzt sagen würde. 🙂 Und mit diesem Rezept gelingt dir das auf jeden Fall!

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Zutaten für einen Guglhupf:

  • 4 Eier
  • 250g Butter, weich20160424_172437
  • 220g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250ml Milch
  • 350g Dinkelmehl Typ 630
  • 1 Päckchen Backpulver
  • etwas Orangenschalenabrieb
  • 4 EL Kakao
  • 4 EL Rum
  • 125g Zartbitterkuvertüre
  • etwas Haselnusskrokant

die Guglhupfform fetten und mit Mehl ausstäuben; Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen; das Eigelb mit dem Zucker und dem Vanillezucker verrühren, dann die Butter hinzugeben und 2-3 Minuten auf hoher Stufe rühren; dann die Milch und schließlich Mehl und Backpulver auf niedriger Stufe unterrühren; den Ofen auf 170 Grad vorheizen;

den Teig in 2 Hälften teilen; unter eine Hälfte die Orangenschale rühren und die Hälfte des Eischnees unterheben; in die andere Hälfte den Kakao und Rum rühren und dann die übrige Hälfte Eischnee unterheben; zunächst den hellen Teig in der Form verteilen, dann den Dunklen daraufgeben; mit einer Gabel an etwa 5 Stellen den Teig „von unten nach oben hochdrehen“; 50-55 Minuten auf mitlerer Schiene backen; zunächst 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Gitter stürzen und vollständig auskühlen lassen;

die Kuvertüre in einem Schälchen im Wasserbad langsam schmelzen; den Kuchen damit überziehen und mit Krokant bestreuen; ca. 2 Stunden trocknen lassen und dann mit einer Tasse Kaffee genießen -> alternativ zu Schokolade und Krokant mit Puderzucker bestäuben

Mug Cake – Tassenkuchen aus der Mikrowelle

Diese kleinen Tassenkuchen sind echt schlimm! So einfach, so schnell und dann auch noch so lecker – das kann für die Figur eigentlich nur in einer Katastrophe enden! 😉 Neee, ich hab‘ mich (einigermaßen) im Griff.

Wenn es mal zum Nachmittagskaffee spontan eine Leckerei braucht, dann ist ein Mug Cake eine tolle Idee. Wichtig, damit der Kuchen aus der Mikrowelle gelingt, ist das richtige Verhältnis der Zutaten. Wenn du dich daran hälst, kannst du aus allem Möglichen einen Kuchen improvisieren.

abwandelbares Grundrezept für 1 Mug Cake:

Hinweis: bei den Mengenangaben handelt es sich für eine Tasse mit etwa 250 ml Fassungsvermögen jeweils um gestrichene Löffel

20 g Butter
1 TL Zucker
1 Ei
3 EL Flüssiges wie Milch, Saft, Kaffee, Joghurt …
5 EL Festes wie Mehl, Kakao, gemahlene Nüsse, Kokosraspel …
2 EL Stückiges wie gehackte Nüsse, Schokoladentropfen, Müsli, Heidelbeeren …
Gewürze und Aromen
1 gute Messerspitze Backpulver (etwa 3 g)

Die Butter in der Tasse für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen; Zucker mit der Butter verrühren, dann Flüssiges und Ei dazugeben und verquirlen; zuletzt die festen und stückigen Zutaten, Gewürze und Backpulver unterrühren; alles in der Tasse für ungefähr 70-90 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle backen; kurz abkühlen lassen und warm genießen

Im besten Fall erhälst du einen fluffigen Kuchen, der richtig schön aufgeht. Ich kann aber natürlich nicht garantieren, dass jegliche Mixtur auch schmeckt … die folgenden Rezepte mit Orange, Apfel und Müsli gelingen aber ganz bestimmt!

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Zutaten für 1 Orangen-Mug Cake:

20g Butter
1 TL Zucker
½ TL Orangenschalenabrieb
2 EL Milch
1 EL Orangensaft
1 Ei
4 EL Mehl
1 EL Kakao
1 gute Messerspitze Backpulver (etwa 3 g)
2 EL gehackte Nüsse

Die Butter in der Tasse für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen; Zucker und Orangenschalenabrieb mit der Butter verrühren, dann Milch, Saft und Ei dazugeben und verquirlen; zuletzt Mehl, Kakao, Backpulver und Nüsse unterheben; alles in der Tasse für ungefähr 70-90 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle backen; kurz abkühlen lassen und dann noch warm mit frischer Orange genießen

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Zutaten für 1 Apfel-Mug Cake:

20g Butter
1 TL Zucker
3 EL Milch
1 Ei
3 EL Mehl
2 EL gemahlene Nüsse
1/2 TL Zimt

1/2 Apfel

1 gute Messerspitze Backpulver (etwa 3 g)
2 EL Mandelblättchen zum Bestreuen

 

Die Butter in der Tasse für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen; Zucker und Milch mit der Butter verrühren, dann das Ei dazugeben und verquirlen; zuletzt Mehl, Nüsse, Zimt, Backpulver und den in kleine Stückchen geschnittenen Apfel unterheben; alles in eine Tasse füllen und mit Mandelblättchen bestreuen; für ungefähr 70-90 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle backen; kurz abkühlen lassen und dann noch warm genießen

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Zutaten für einen Müsli-Mug Cake:

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Das Rezept klappt auch in 2 kleinen Kaffeetassen.Zutaten für 1 Müsli-Mug Cake:

20 g Butter
1 EL Holunderblütensirup
1 Ei
2 EL Milch
3 EL Mehl
2 EL Müsli
2 EL Kokosraspel
1 gute Messerspitze Backpulver (etwa 3g)

Die Butter in der Tasse für etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle schmelzen; Sirup und Milch mit der Butter verrühren, dann das Ei dazugeben und verquirlen; zuletzt Mehl, Müsli, Kokosraspel und Backpulver unterheben; alles in der Tasse für ungefähr 70-90 Sekunden bei 600 Watt in die Mikrowelle backen; kurz abkühlen lassen und dann noch warm genießen