Apfel-Möhren-Couscous

Schnell den Couscous überbrühen, ein bisschen Rohkost vorbereiten und schon ist eine super-leckere und dabei vollwertige Mahlzeit fertig …

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Couscous
• ca. 100ml Gemüsebrühe
• 2 große Möhren, geraspelt 200-250g
• 1-2 Äpfel
• Saft einer halben Zitrone
• 3 EL Öl, bei mir Haselnussöl
• Salz, Pfeffer
• 100g Feta
• eine Hand voll Mandelstiften, angeröstet
• Petersilie oder Minze zum Bestreuen

Den Couscous mit kochender Brühe übergießen und etwa 7 Minuten quellen lassen; derweil die Möhren putzen und raspeln; die Äpfel entkernen und in dünne Stifte schneiden; alles miteinander vermischen; Zitronensaft und Öl zugeben sowie würzen; alles gut durchrühren; Feta darüber bröseln und mit Mandeln bestreuen; Kräuter nach Geschmack darüber geben und genießen …

Eier in Senfsoße

Passend zu Ostern gibt es heute gekochte Eier mit einer leckeren Senfsoße!

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 Eier
• 1 Zwiebel
• ca. 40g Butter
• 1 EL Öl
• 1 gehäufter EL Mehl
• 200ml kalte Milch
• 150ml Gemüsebrühe
• 3-4 EL Senf
• 2 EL Kapern, grob gehackt (wer sie nicht mag, lässt sie einfach weg)
• Salz, Pfeffer
• Kartoffeln als Beilage
• Schnittlauch zum Bestreuen

Für die Soße die Zwiebel fein hacken; Butter und Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln darin bei mittlerer Temperatur glasig dünsten; Mehl darüber streuen und kurz angehen lassen; mit kalter Milch ablöschen und mit dem Schneebesen glatt rühren; Brühe, Senf, Kapern und Gewürze zugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen;

Die Eier (Größe M) etwa 8 Minuten wachsweich kochen; die Kartoffeln als Pellkartoffeln kochen, Bratkartoffeln machen oder Ähnliches; alles zusammen anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und genießen …

Linsen-Kartoffel-Auflauf

Hier habe ich ein Rezept für einen Gemüseauflauf mit Linsen. Ich verwende Berglinsen, die etwa 25 Minuten gekocht werden müssen. Wer wenig Zeit hat, kann auch die in 10 Minuten gegarten Roten Linsen nehmen. Die sind ebenfalls sehr lecker, haben aber keinen ganz so schönen Biss, wie ich finde.

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Berglinsen
• 1 große Möhre
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel oder ein Stück Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 Tomate
• 2 EL Balsamico Essig
• ca. 250ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Pimenton de la Vera, Oregano
• etwas Öl
• ca. 250g Kartoffeln (geschält)
• ca. 75g geriebener Käse

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und abgießen

Möhre, Paprika und Zucchini putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken; in etwas Öl in einer Pfanne zunächst das Gemüse etwas anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch mitbraten; Tomatenmark und Gewürze kurz angehen lassen; Tomate würfeln und zusammen mit Essig und Brühe dazu geben; etwa 5 Minuten köcheln lassen; Linsen untermischen und abschmecken

Die Kartoffeln schälen und roh in dünne Scheiben schneiden / hobeln; mit etwas Öl vermischen;

Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen; das Linsengemüse in eine große, flache Auflaufform geben; darauf die Kartoffeln legen – nur leicht überlappend, damit die Kartoffeln gut garen können; mit etwas Salz und Pfeffer würzen; zuletzt etwas geriebenen Käse darüber geben; für etwa 40 Minuten backen und mit Blattsalat genießen …

One-Pot-Pasta mit Blumenkohl

Wenn ich unter der Woche nach der Arbeit nach hause komme und nur für mich etwas Leckeres kochen möchte, soll es möglichst wenig aufwendig sein. Dafür sind One-Pot-Gerichte ideal wie diese Nudeln mit Blumenkohl …

Zutaten für 1 Portion:

• 250-300g frischer Blumenkohl in Röschen
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 350ml Brühe
• 50ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Kräuter nach Geschmack
• 90-100g Nudeln, z.B. Fusilli
• Öl zum Anbraten
• Käse zum Bestreuen

Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in einem Topf mit etwas Öl anbraten; mit Brühe und Sahne ablöschen, würzen und die Nudeln hinzugeben (die sollten vollständig mit Flüssigkeit bedeckt sein); 5 Minuten mit schräg aufgelegtem Deckel kochen; den Blumenkohl in Röschen zerteilen, den Struck schälen und würfeln; in den Topf geben und weitere ca. 10 Minuten mit schräg aufgelegtem Deckel kochen; dazwischen immer wieder rühren und gegebenenfalls noch etwas Brühe/Wasser angießen; am Ende sollte nur noch wenig Flüssigkeit im Topf sein; Gargrad von Nudeln und Blumenkohl prüfen, noch mal abschmecken; mit Käse bestreut genießen …

Tipp: auch sehr lecker ist dieser One Pot mit Spinat!