Cremiges Bananencurry

Reife Bananen bringen eine süße Note in dieses Curry und machen es etwas exotisch …

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Möhren
• 1 Paprika
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ½-1 TL Currypaste Thai grün
• 400ml Kokosmilch
• ca. 200ml heiße Gemüsebrühe
• 2-3 Kaffirlimettenblätter
• 150g Tiefkühlerbsen
• 2 Bananen
• 1 Handvoll gehackte Erdnüsse
• Salz, Pfeffer, Curry, Kurkuma
• Öl zum Anbraten
• Reis als Beilage

Möhren und Paprika putzen und in kleine Stücke schneiden; Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen; darin zunächst die Möhren anbraten, dann Paprika zugeben; wenn beides etwas Farbe hat die Zwiebeln und Knoblauch zugeben und weiterbraten; Currypaste unterrühren und kurz mit braten; dann mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen; würzen, Kaffirlimettenblätter zugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen; derweil Reis als Beilage zubereiten;

die tiefgefrorenen Erbsen zum Curry geben und noch mal aufkochen lassen; Bananen in Scheiben schneiden und auf tiefe Teller verteilen; darüber jeweils Curry geben, etwas rühren und kurz durchziehen lassen >> Kaffirlimettenblätter dabei entfernen, da sie bereits ihren Zweck erfüllt haben; mit Erdnüssen bestreut und etwas Reis als Beilage genießen …

Gebackener Hokkaido auf Malai-Kari

Diese Rezept habe ich im wunderbaren Buch „Asien vegetarisch“ von Meera Sodha gefunden und nur ein kleines bisschen nach meinem Geschmack angepasst. Der goldbraun gebackene Kürbis aus dem Ofen macht sich prima auf der würzigen Soße!

Die Kochzeit habe ich im Rezept etwas erhöht, damit die Stückchen noch mehr zu einer sämigen Soße verkochen.

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis
• 2 rote Zwiebeln
• 4 Knoblauchzehen
• 1 Stückchen Ingwer, etwa 2cm
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Garam Masala
• ½ TL Zimt
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Prise Zucker
• 200ml passierte Tomaten
• 400ml Kokosmilch
• Limettensaft nach Geschmack
• Öl

Den Kürbis waschen, halbieren und die Kerne entfernen; in etwa 2cm dicke Spalten schneiden und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen; mit Salz und Pfeffer würzen und etwas Öl darüber verteilen; im auf 200 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten backen;

Derweil Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer fein hacken; in einem Topf in etwas Öl 5 Minuten bei mittlerer Hitze angehen lassen; Gewürze zugeben und kurz mit braten; dann passierte Tomaten angießen und mit Deckel 10 Minuten köcheln lassen; dann die Kokosmilch dazu geben, noch mal ohne Deckel aufkochen und abschmecken;

Soße auf Teller verteilen und die fertig gebackenen Kürbisspalten aus dem Ofen darauf geben; pur oder mit etwas Naan genießen …

Kokos-Nudel-Topf

Mit diesem asiatisch inspirierten Rezept bringt ihr ganz schnell einen cremigen Eintopf auf den Tisch mit viel leckerem Gemüse!

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Möhren
• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• ca. 200g Brokkoli
• 1-2 Zwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 140g Gabelspaghetti
• ca. 600ml Gemüsebrühe
• 200ml Kokosnussmilch
• 1-2 EL Erdnussmus
• 1 EL Curry
• Salz, Pfeffer, Chili
• Kokosöl zum Anbraten

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; Kokosöl in einer Wokpfanne oder großem Topf erhitzen und zunächst die Möhren anbraten; nach und nach das weitere Gemüse zugeben und alles etwas anbraten; mit Brühe und Kokosmilch ablöschen, Erdnussmus einrühren und würzen; die Nudeln zugeben und etwa 10 Minuten gar kochen; noch mal abschmecken und genießen …

Cremiges Kürbis-Erdnuss-Curry

Wieder mal eine leckere Variante eines Currys, extra-cremig dank Erdnussmus und zerfallener Linsen …

Zutaten für 3-4 Portionen:

• 500g Kürbis, entkernt und gewürfelt
• 2 Möhren, gewürfelt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 TL Curry-Paste
• 1/2 TL Zucker, alternativ etwas Sirup
• 150g rote Linsen
• 600ml Brühe
• 400ml Kokosnussmilch
• 100g Erdnussmus
• Salz, Pfeffer, Curry
• Öl zum Anbraten
• ca. 200g Reis als Beilage

das Gemüse putzen und klein schneiden; in etwas Öl zunächst Kürbis und Möhren anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch mit braten; Curry-Paste und Zucker zugeben und kurz angehen lassen; Linsen hinzufügen und mit Brühe und Kokosnussmilch ablöschen; Erdnussmus einrühren und würzen, etwa 15 Minuten köcheln lassen; derweil den Reis als Beilage kochen; noch mal abschmecken und genießen …

Auch sehr lecker: dieses indisch-inspirierte Linsencurry mit Tomaten und Garam Masala!