Zutaten für ca. 16 Cupcakes:
- 140g Zucker
- 2 Eier
- 70ml Öl
- 140g Joghurt
- 140g Himbeermarmelade
- 200g Mehl
- 1 TL Backpulver
- 200g Himbeeren (TK)
- 90g Puderzucker
- 150g Frischkäse
- 200g Quark
- 1 Päckchen Sahnesteif
Zucker und Eier schaumig schlagen, dann Öl , Joghurt und Marmelade unterrühren; zuletzt Mehl und Backpulver unterheben; in Muffinförmchen füllen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen; auskühlen lassen; von den Himbeeren 16 Schöne zum Dekorieren beiseite legen; die anderen Himbeeren leicht antauen lassen und pürieren; den Puderzucker dazugeben und noch mal durchpürieren; Frischkäse, Quark und Sahnesteif verrühren, dann die Himbeermasse unterziehen; mithilfe eines Spitzbeutels auf die Muffins aufspritzen; jeweils eine Himbeere daraufsetzen und dann kühl stellen