Fluffige Quark-Mandel-Muffins

Dieser Rührteig mit Quark und gemahlenen Mandeln ergibt fluffig-zarte Muffins! Kohlenhydratarm ist er nebenbei auch noch, da kannst du dir auch mal einen mehr erlauben … 🙂

Zutaten für 8 Muffins (-> für einen großen Kuchen Rezept x3 nehmen):

• 1 Ei
• 50g (Birken-)Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g Butter, flüssig
• 100g Quark
• 80g gemahlene Mandeln
• 50g Mehl
• 1/3 Päckchen Backpulver
• 30ml Milch
• 5ml Zitronensaft (evtl. auch Schalenabrieb nach Geschmack)
• 1 kleiner Apfel

Das Ei mit dem Zucker schaumig aufschlagen; dann Butter, Quark, Milch und Zitronensaft unterrühren; zuletzt die Mandeln, Mehl und Backpulver unterheben; den Apfel in kleine Stückchen schneiden und ebenfalls unterheben -> alternativ können z.B. auch Beeren oder Rosinen verwendet werden; den Teig auf Muffinförmchen verteilen und im auf 165 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen

Walnuss-Zimt-Muffins mit Birne

Hier habe ich ein schnelles Rührteigrezept mit ordentlich Zimt, der tut jetzt bei den kühleren Temperaturen wieder richtig gut und wärmt quasi von innen! 🙂 Herb-nussig durch die Walnüsse, saftig dank Birne und Buttermilch – eine perfekte Kombination!

Zutaten für 12 Muffins:

• 1 Ei
• 110g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 50g Kokosöl, flüssig
• 220ml Buttermilch
• 200g Vollkornmehl
• 1 TL Backpulver
• 1,5-2 TL Zimt
• 70g Walnüsse, gehackt
• 1 große Birne, in kleine Stücke geschnitten

Zunächst Ei und Zucker schaumig schlagen, dann Kokosöl und Buttermilch unterrühren und die weiteren Zutaten unterheben; in Förmchen füllen und im auf 160 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen

Vollkorn-Apfel-Muffins – die Zweite!

Gestern habe ich ja bereits in diesem Beitrag ein Rezept für Apfel-Muffins mit Vollkornmehl und Kokosöl geschrieben. In dem Heutigen verwende ich ähnliche Zutaten, aber dank geraspeltem Apfel, Buchweizenmehl und Kakao kommt doch ein anderer Kuchen dabei heraus. Das Rezept entspricht übrigens im Grunde dem für Dunkle Rum-Muffins mit Apfel, das ich im Oktober 2015 veröffentlicht habe, nur das ich ein paar Zutaten getauscht habe … wunderbar wandelbar, so ein Rührteig!

Zutaten für 6 Muffins:

• 1 Ei
• 20g Kokosöl
• 40ml Ahornsirup
• 1 mittelgroßer Apfel, geraspelt
• 60 ml Milch
• 40g Dinkelvollkornmehl
• 30g Buchweizenmehl
• 30g gemahlene Haselnüsse
• 20g gehackte Haselnüsse
• ¼  Päckchen Backpulver
• 3 EL Kakao
• ½  EL Zimt
• 4 EL brauner Rum
• 1 Prise Salz

• Mandelblättchen, Haselnüsse, etc. zum Bestreuen

Aus allen Zutaten einen Rührteig herstellen; Muffinförmchen fast ganz mit Teig füllen und mit Mandelblättchen oder Nüssen bestreuen; bei 160 Grad ca. 25 Minuten backen

Vollkorn-Apfel-Muffins mit Kokosöl

Die ersten Anzeichen für den kommenden Herbst sind da, denn bereits vor ein paar Tagen haben wir die ersten Äpfel geernet und daraus unter anderem diesen leckeren Muffins gebacken. Die Idee für das Rezept stammt vom Blog Carrots for Claire. Auch wenn ich nicht alle Sichtweisen über Ernährung mit der Bloggerin Veronika teile, habe ich dort schon viele Anregungen gefunden. Über sie bin ich auf Kokosöl gestoßen, das ich mittlerweile gerne zum Braten und Backen nehme. Gerade beschäftige ich mich viel mit Ölen und Fetten, dazu in einem anderen Beitrag demnächst mal mehr …

Zutaten für 6 Apfel-Muffins:

• 1 Ei
• 20g Kokosöl (auf Raumtemperatur)
• 30g Birkenzucker
• 25ml Ahornsirup
• 50ml Milch
• 70g Dinkelvollkornmehl
• 30g gemahlene Nüsse
• ½ TL Backpulver
• Zimt, Prise Salz
• 1-2 kleine Äpfel

Das Ei mit Kokosöl, Birkenzucker und Sirup schaumig schlagen, dann die weiteren Zutaten bis auf die Äpfel unterheben; den Teig auf Muffinformen verteilen; die Äpfel in Spalten schneiden und jeweils mehrere mit der Schale nach oben in die Muffins drücken; im auf 160 Grad vorgeheizten Backofen ca. 25 Minuten backen