Dieses Rezept habe ich bei www.chefkoch.de gefunden und etwas nach meinem Geschmack abgewandelt. Statt Muffins lieber einen Kuchen gefällig?! Dann schau dir mal dieses Rezept für Russischen Zupfkuchen an.
Zutaten für 16-18 Muffins:
Für den Teig:
- 170g Mehl
- ½ Päckchen Backpulver
- 3 EL Kakaopulver
- 90g Zucker
- 100g Butter auf Zimmertemperatur
Aus diesen Zutaten einen glatten Teig kneten; Muffinform mit Papierförmchen auslegen; 2/3 vom Teig nehmen und damit jeweils einen Boden ins Förmchen legen; die restlichen 1/3 für Streusel zurückhalten; Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen
Für die Füllung:
- 100g Butter, flüssig
- 100g Zucker
- 2 Eier (L)
- 200g Magerquark
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver
Die Zutaten gut miteinander verrühren; auf die Förmchen verteilen (jeweils etwa 1,5 – 2 EL); darüber den restlichen Teig als Streusel bröseln; im Ofen ca. 27 Minuten backen; abkühlen lassen und genießen …