Marzipan-Rührkuchen

Noch aus kalten Tagen hatte ich Marzipan im Schrank, das ich nun in diesem schnellen Rührkuchen verarbeiten konnte. Er ist schön zart und saftig. Statt einem Apfel kannst du auch Ananasstücke zugeben.

Zutaten für 12 Muffins (oder bei mir 1 kleiner Gugelhupf + 3 Muffins):

• 2 Eier
• 120g Zucker
• 120g Butter oder Margarine
• 100g Marzipanrohmasse
• 50ml Milch
• 150g Mehl
• ½ TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 50g gehackte Mandeln oder Haselnüsse
• 1 Apfel, geschält in kleinen Stückchen

Eier, Zucker und Butter schaumig schlagen; die restlichen Zutaten zugeben und unterrühren; Ofen auf 175 Grad (Umlauft) vorheizen; Form einfetten bzw. Muffinform mit Förmchen auslegen; Teig in den Formen verteilen; Muffins etwa 22 Minuten, kleinen Gugelhupf etwa 32 Minuten backen; 10 Minuten in der Form auskühlen lassen, dann rausholen bzw. stürzen; nach dem Abkühlen nach Belieben verzieren oder mit Puderzucker bestreuen

Ameisenkuchen

Zutaten für einen Kuchen bzw. etwa 20 Muffins:

• 4 Eier
• 180g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 250g Margarine
• 125ml Eierlikör
• 30ml brauner Rum
• 100g Schokostreusel
• 250g Mehl
• 1 Päckchen Backpulver

Die Eier mit dem Zucker schaumig aufschlagen, dann die Margarine gut unterrühren; nun Eierlikör, Rum, Schokostreusel, Mehl und Backpulver unterrühren; den Ofen auf 175 Grad vorheizen; den Teig auf eine gebutterte Form bzw. Muffinförmchen verteilen; einen Kuchen etwa eine Stunde, die Muffins etwa 22 Minuten backen; auf einem Gitter auskühlen lassen; nach Belieben mit Schokoguss oder Puderzucker ausdekorieren und genießen …

Nussmuffins ohne Mehl

Vom Herbst haben wir immer noch ein einige Walnüsse. Daraus lässt sich mit wenigen weiteren Zutaten zum Beispiel dieser schokoladig-nussige Rührkuchen machen, der auch als vegane Variante tagelang wunderbar saftig bleibt. Wer auf Alkohol verzichten möchte, würzt stattdessen mit etwas Zimt.

Zutaten für ca. 9 Muffins:

• 2 Eier oder 1 reife, zerdrückte Banane
• 90g Zucker oder Birkenzucker
• 70g Öl – gut passt ein Teil Walnussöl
• 100g gemahlene Walnüsse, alternativ Haselnüsse
• 30g Kakao
• 1/3 Tütchen Backpulver
• 1 EL = 14g Brauner Rum

Erst Eier und Zucker schaumig schlagen, dann die restlichen Zutaten unterrühren; auf mit Förmchen ausgelegtes Muffinblech verteilen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen 22-25 Minuten backen; nach dem Rausnehmen 10 Minuten in der Form lassen, dann auf ein Gitter setzen zum Auskühlen; nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit Guss verzieren

Leckere Himbeer-Cupcakes

Zutaten für ca. 16 Cupcakes:

• 140g Zucker
• 2 Eier
• 70ml Öl
• 140g Joghurt
• 140g Himbeermarmelade
• 200g Mehl
• 1 TL Backpulver
• 200g Himbeeren (TK)
• 90g Puderzucker
• 150g Frischkäse
• 200g Quark
• 1 Päckchen Sahnesteif

Zucker und Eier schaumig schlagen, dann Öl , Joghurt und Marmelade unterrühren; zuletzt Mehl und Backpulver unterheben; in Muffinförmchen füllen und im auf 175 Grad vorgeheizten Ofen etwa 25 Minuten backen; auskühlen lassen; von den Himbeeren 16 Schöne zum Dekorieren beiseite legen; die anderen Himbeeren leicht antauen lassen und pürieren; den Puderzucker dazugeben und noch mal durchpürieren; Frischkäse, Quark und Sahnesteif verrühren, dann die Himbeermasse unterziehen; mithilfe eines Spitzbeutels auf die Muffins aufspritzen; jeweils eine Himbeere daraufsetzen und dann kühl stellen