Apfelküchle

… wieder Mal eine einfache Süßspeise mit leckeren Äpfeln 🙂

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 bis 3 Äpfel je nach Größe
• 110g Mehl
• 125ml (Hafer-)Milch
• 20g (Birken-)Zucker
• ½ TL Zimt
• Prise Salz
• Kokosöl zum Ausbacken

Die Äpfel in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und das Kerngehäuse kreisrund herausschneiden; das Mehl in eine Schüssel geben, die Ringe darin wälzen und beiseite legen; dann die anderen Zutaten zum Mehl in die Schüssel geben und mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren; etwas Kokosöl in einer Pfanne erhitzen; die mehlierten Apfelringe nach und nach von beiden Seiten in den Teig legen und dann bei mittlerer Hitze in der Pfanne ausbacken (ca. 4 Minuten auf jeder Seite) bis sie schön braun sind; nach Geschmack mit Zimt und Zucker oder etwas Honig genießen …

 

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Pancakes – klein und dick :)

Pfannkuchen in der kleineren, dafür dickeren amerikanischen Variante – einfach gut!

Zutaten für 2 Portionen (etwa 7 Pancakes):

• 1 Ei (vegan: 2-3 EL Apfelmus)
• 1 EL Zucker
• 200ml Milch (vegan: Haferdrink)
• 30ml Öl, z.B. Kokosöl
• 250g Mehl (auch gut: zur Hälfte Vollkornmehl)
• 1 TL Backpulver
• ½ TL Salz
• etwas Öl zum Ausbacken

Das Ei mit Zucker, Milch und Öl verquirlen, dann Mehl, Backpulver und Salz unterrühren; eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen; je Pancake einen großen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und vorsichtig zu einem (einigermaßen) runden Pancake streichen; von beiden Seiten goldbraun backen; mit Ahornsirup oder Beilage nach Wahl genießen …

Kräuterpfannkuchen mit Champignons

Hier habe ich ein schnelles Rezept für herzhafte Pfannkuchen mit Kräutern. Dazu gab es bei mir dieses Mal Champignons, aber auch eine Soße mit Paprika – abgeschmeckt mit etwas Cayennepfeffer und Paprika edelsüss – passt wunderbar zu den Pfannkuchen …

Zutaten für 2 Portionen:

• 120ml Milch
• 50ml Sprudelwasser
• 150g Dinkelmehl Typ 630
• 1 Ei
• frische Kräuter wie Petersilie, Schnittlauch und Oregano
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• 400g Champignons
• 1 rote Zwiebel
• 75ml Sahne
• etwas Öl, evtl. Parmesan zum Bestreuen

Milch, Wasser, Mehl, Ei, Gewürze und Kräuter zu einem glatten Teig aufschlagen, etwa 15 Minuten quellen lassen; derweil die Champignons putzen und vierteln, die Zwiebel fein würfeln;

Den Teig in einer beschichteten Pfanne mit etwas Öl portionsweise zu dünnen Pfannkuchen ausbacken; im auf 50 Grad eingestellten Backofen warm halten; die Zwiebeln in etwas Öl anschwitzen, dann die Champignons hinzugeben und kurz braten lassen; mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Sahne ablöschen; kurz köcheln lassen; mit den Pfannkuchen anrichten, nach Geschmack mit Kräutern oder frisch geriebenem Parmesan bestreuen;

Buchweizenpfannkuchen gefüllt mit Gemüse

Dank Buchweizenmehl schmecken diese Pfannkuchen etwas nussig – mir schmeckt das sehr gut, wer’s aber nicht mag, der ersetzt das Buchweizen- durch Dinkelmehl. Die Füllung ist variabel und kann je nach Gemüsevorrat angepasst werden.

Zutaten für etwa 6 gefüllte Pfannkuchen:

• 2 Eier
• 50g Butter, flüssig
• ½ TL Salz, etwas Pfeffer nach Geschmack
• 80g Buchweizenmehl
• 80g Dinkelmehl Typ 630
• 320ml Milch

-> Alles zu einem Teig verrühren und mindestens 20 Minuten quellen lassen; aus dem Teig portionsweise Pfannkuchen in einer beschichteten Pfanne mit wenig Öl backen

• 2 Paprika
• 1 große Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenmark
• 130g Blattspinat (TK)
• 3 Tomaten
• 3 EL Meerrettich- oder Kräuterfrischkäse
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Kräuter
• etwas geriebenen Käse, z.B. Parmesan

Paprika und Zwiebel klein schneiden; in etwas Öl anbraten, dann die Knoblauchzehe hinzupressen; nun das Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen; Blattspinat und die gewürfelten Tomaten hinzugeben und etwas köcheln lassen bis der Spinat aufgetaut ist; Frischkäse zugeben und würzen

Jeweils auf die Pfannkuchen einen Streifen Füllung geben und aufrollen; in eine mit Öl bepinselte Form geben und mit Käse bestreuen; im auf 210 Grad vorgeheizten Ofen auf oberer Schiene 10-15 Minuten überbacken