Joghurt-Pfannkuchen

Diese Pfannkuchen werden dank des Joghurts schön flaumig und soft – mal was anderes zum knusprig ausgebackenen üblichen Pfannkuchen. Dicke American Pancakes habe ich übrigens auch schon mal gebloggt. Dafür brauchst du Milch statt Joghurt.

Zutaten pro (kleiner) Portion:

• 1 Ei
• 1 EL Zucker
• 100g Joghurt
• 50g Mehl
• 1/3 Päckchen Backpulver
• Prise Salz

Das Ei mit dem Zucker schaumig rühren; den Joghurt unterheben; zuletzt Mehl, Backpulver und Salz unterheben; kurz quellen lassen; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen; jeweils etwas Teig hineingeben – relativ dick – und langsam ausbacken; mit frischen Früchten oder Quark genießen …

Crêpes mit Erdbeer-Quarkcreme

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Eier
• 250ml (Hafer-)Milch
• 125g Mehl
• 1 Prise Salz
• 15ml neutrales Öl
• Zucker nach Geschmack
• Öl zum Ausbacken

Alle Zutaten zu einem recht flüssigen Teig verrühren; in eine Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Öl geben; Teig hineingeben und dabei die Pfanne drehen, sodass sich der Teig schön dünn in der Pfanne verteilt; von beiden Seiten leicht bräunen; nach Belieben belegen: einfach mit Zimt und Zucker, mit Marmelade oder Apfelmus oder aber herzhaft mit Käse

Jetzt im Juni gibt es eine leichte Erdbeer-Quarkcreme dazu:

• 200g Quark
• 150g Joghurt
• 3 TL Honig oder Zucker
• ein Spritzer Zitronensaft
• frische Erdbeeren

Alles miteinander glatt rühren und mit Erdbeeren genießen …

Grüne Bärlauch-Pfannkuchen

Zutaten für 2 Portionen / 5-6 Pfannkuchen:

• 70g frischer Bärlauch
• 2 Eier
• 220ml Milch
• 120g Mehl
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss
• Öl zum Ausbacken

Den Bärlauch waschen und fein mixen; zusammen mit den anderen Zutaten zu einem flüssigen Teig verrühren; in einer Pfanne mit Öl zu dünnen Pfannkuchen ausbacken; mit Kräuterquark bestrichen und Pfannengemüse gefüllt, zu Spargel oder zum Salat genießen … Reste sind eine tolle Suppeneinlage als „Flädle“!

Mehr über Bärlauch erfährst du in diesem Beitrag.

Quarkkeulchen – süß oder herzhaft?!

Basisteig für 2 Portionen flaumig-zarte Quarkkeulchen:

• 250g Quark
• 1 Ei
• 50g Grieß
• 30g Mehl
• 50ml Milch oder Wasser
• Prise Salz
• Öl zum Ausbacken

zusätzlich für die süße Variante:

• 2 EL Zucker
• Vanille oder Zimt nach Geschmack
• Rosinen nach Geschmack

zusätzlich für die herzhafte Variante:

• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Muskat
• Kräuter nach Geschmack

Alle Zutaten für den Teig verrühren; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Teig esslöffelweise hineingeben; bei mittlerer Hitze goldbraun ausbacken; die süße Variante z.B. mit Apfelmus genießen, die herzhafte Variante z.B. mit Pilzragout