Kichererbsen-Kürbis-Topf

Dieses Rezept habe ich in dem kostenlosen Magazin von Rewe gefunden und nach meinem Geschmack etwas abgeändert. Entstanden ist ein leckerer, arabisch angehauchter Eintopf, mit momentan noch saisonal verfügbarem Kürbis.

Zutaten für 2-3 Portionen:

• 400g Kürbis, z.B. Butternut oder Hokkaido
• 200g Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 40g Rosinen
• 1 EL Tomatenmark
• 400ml stückige Tomaten
• 150ml Gemüsebrühe
• ½ TL Zimt
• Salz, Pfeffer, Garam Masala
• 20g Mandelstifte
• Öl zum Braten
• Fladenbrot oder Reis als Beilage

Den Kürbis putzen und in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln und Knoblauch fein hacken; Kichererbsen abschütten;

In einer Pfanne Öl erhitzen und darin zunächst die Kürbiswürfel anbraten für etwa 5 Minuten; Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten; Tomatenmark kurz angehen lassen, dann mit stückigen Tomaten und Brühe ablöschen; Rosinen zugeben, würzen und 10 Minuten köcheln lassen;

Kichererbsen zugeben und noch mal 5 Minuten weiterkochen; derweil in einer Pfanne ohne Fett Mandelstifte anrösten; Gemüse noch mal abschmecken; mit Mandeln bestreut anrichten und mit etwas Brot, Reis oder Couscous genießen …

Veggie-Lasagne mit Chinakohl

Es muss nicht immer das typische mediterrane Sommergemüse in einer Lasagne sein. Auch Chinakohl, der momentan Saison hat, macht sich prima darin!

Noch voller wäre wirklich nicht mehr gegangen … 😉

Zutaten für 2 kleine Auflaufformen 16x16cm (2 große Portionen):

• 2 Möhren
• 1-2 Zwiebeln, je nach Größe
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Chinakohl, in Streifen geschnitten und gewaschen
• 2 EL Tomatenmark
• 400ml passierte Tomaten mit Kräutern
• ca. 400ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, etwas Kümmel nach Geschmack
• 200g Saure Sahne oder Schmand
• ca. 100g geriebener Käse
• 8-10 Lasagneplatten
• Öl zum Anbraten

Die Möhren putzen und in Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein schneiden; Chinakohl halbieren, je nach Größe noch mal vierteln und in Streifen schneiden; Öl in einer Pfanne erhitzen; darin zunächst die Möhren anbraten; Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten; Chinakohl zugeben und zusammenfallen lassen; Tomatenmark und Gewürze zugeben und alles kurz angehen lassen; mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen; ein paar Minuten köcheln lassen, abschmecken und vom Herd stellen;

Ofen auf 190 Grad vorheizen; Saure Sahne mit etwas Wasser glattrühren; etwas Chinakohl-Masse zuunterst in die Lasagneform geben; darauf eine Schicht Lasagneplatten (ohne Vorkochen) legen; darüber Saure Sahne verteilen; nun wieder eine Schicht Chinakohl, dann wieder Lasagneplatten und Saure Sahne; das gleiche noch mal einschichten, sodass die Lasagne mit einer Schicht Saurer Sahne abschließt; mit Käse bestreuen und für 30 Minuten in den Ofen geben; servieren – Vorsicht, sehr heiß –  und genießen …

Italienischer Nudelsalat

Heute gibt es einen leckeren mediterranen Nudelsalat mit Tomate, Rucola und Pesto …

Zutaten für 4 Portionen als Beilage:

• 200g Nudeln
• 400g Cocktailtomaten
• 2 EL rotes Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 8 EL Essig
• Pfeffer, Salz, evtl. Tomatengewürz
• 70g Rucola
• 2-3 Stiele frisches Basilikum
• 50g gehobelter Parmesan
• geröstete Pinienkerne

Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen; Cocktailtomaten halbieren; beides in eine Schüssel geben;

Das Pesto, Essig, Öl und Gewürze zu einem Dressing verrühren, in die Schüssel geben und gut vermischen;

Beim Rucola lange Stiele abtrennen, die Basilikum-Blätter vom Stiel zupfen; beides erst recht kurz vorm Servieren unter den Salat heben; den Parmesan in Späne hobeln und zum Salat geben; mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen …

Nudeln mit weißen Bohnen

Für dieses Pastagericht hast du sicherlich alles auf Vorrat zuhause – genau das Richtige für die schnelle Feierabendküche!

Zutaten für 2 Portionen:

• 400g-Dose weiße Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 400ml stückige Tomaten
• Oliven oder Kapern nach Geschmack
• Salz, Pfeffer, Chili, Oregano
• Öl zum Anbraten
• frisch geriebener Parmesan und Basilikum zum Bestreuen
• Nudeln nach Wahl

Nudeln nach Packungsanweisung kochen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; in etwas Öl anbraten; Tomatenmark zugeben und kurz mit braten; die stückigen Tomaten zugeben, würzen und 5 Minuten köcheln lassen; die weißen Bohnen in ein Sieb abschütten und mit Wasser spülen; Bohnen und nach Geschmack einen Esslöffel Kapern oder ein paar Oliven zur Tomatensoße geben und weitere 5 Minuten kochen; mit den Nudeln vermischen, Parmesan drüber reiben und genießen …