Paprika gefüllt mit Grünkern

Grünkern bringt mit seinem fein-rauchigen Aroma eine schöne Geschmackskomponente in dieses einfache Gericht. Falls du Grünkern noch nie probiert hast, möchte ich ihn dir wärmstens empfehlen! Das ganze Korn kannst du ähnlich wie Reis zubereiten und nutzen, die Garzeit ist mit mindestens 35 Minuten allerdings recht lang. Schneller geht’s mit der geschroteten Variante. Sie eignet sich übrigens auch wunderbar für eine leckere Suppe …

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Paprika
  • 80g Grünkern geschrotet
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • eine Hand voll Erbsen (TK)
  • 1 EL Ajvar oder Tomatenmark
  • 1 Dose gehackte Tomaten
  • etwas geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika edelsüss, Kräuter, …

Den Grünkern etwa mit der doppelten Menge Gemüsebrühe aufkochen, dann die Herdplatte ausschalten und den Grünkern insgesamt 15 Minuten quellen lassen; nach 5 Minuten die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln und die durchgepresste Knoblauchzehe dazugeben, nach 10 Minuten die TK-Erbsen; mit Ajvar und Gewürzen abschmecken; die gehackten Tomaten in eine Auflaufform geben und würzen; die Paprika halbieren und putzen, dann die Grünkernmasse hineinfüllen und auf die Tomaten setzen; mit geriebenem Käse bestreuen; im Backofen bei 175 Grad für 40 Minuten garen

 

Pasta mit Spinat und Schafskäse

Heute gab es bei uns mal wieder ein einfaches Pasta-Gericht – einfach, aber lecker! Ich versuche dabei gerne, dem Gemüse die Hauptrolle zu überlassen und die Nudeln eher zu den Statisten zu machen, dementsprechend reichen uns etwa 80g Nudeln pro Person. Mit dem Schafkäse bin ich dann aber wieder großzügig … 😉 Übrigens schmeckt diese Spinat-Tomaten-Schafskäse-Mischung auch super zu Couscous!

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 160g Nudeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Blattspinat TK
  • 10-15 Cocktail-Tomaten
  • ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 125g Schafskäse
  • 4 EL Mandelstifte
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Muskat

Die Zwiebel, Frühlingszwiebeln und eingelegten Tomaten klein schneiden, die Knoblauchzehe schälen, die Cocktail-Tomaten vierteln; die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zur Seite stellen; in der Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und Wasser für die Nudeln aufsetzen; Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, nach etwa 3 Minuten den Knoblauch hinzupressen; den Blattspinat in die Pfanne geben und auftauen lassen; derweil die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen; wenn der Spinat aufgetaut ist, die Tomaten und die eingelegten Tomaten hinzugeben, kräftig würzen und noch 2-3 Minuten dünsten; die Hälfte des Schafskäses unter die Spinat-Pfanne rühren; jeweils auf einen Teller Nudeln und etwas von der Spinat-Pfanne geben; den restlichen Schafskäse darüber bröseln und mit den angerösteten Mandelstiften bestreuen

Mediterrane Zucchini-Fächer

Diese Rezept für gefüllte Zucchini in Fächerform kannst du ganz nach dem eigenen Geschmack anpassen, je nachdem was Garten und Vorratsschrank gerade hergeben. Die Zucchini mit ihrem dezenten Eigengeschmack lässt sich gut mit starken Aromen kombinieren und je nach Gewürz- und Kräuterauswahl erinnert dieses Gericht dann an eine andere mediterrane Küche: an die Italienische mit Oregano und Basilikum, an die Griechische mit Thymian oder auch an die Französische mit Kräutern der Provence. Neben Feta gelingt das Rezept auch mit Mozzarella oder anderem für Gratins geeignete Käse. Zusammen mit einem Salat oder auch mal einem Grillkäse für mich eines der tollsten vegetarischen Sommergerichte …

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Zutaten für 2 Personen:

  • 2-3 Zucchini je nach Größe
  • 150g Feta
  • 6 Tomaten
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • ein paar, eingelegte getrocknete Tomaten oder Oliven
  • 4 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika, Thymian, …

Die Zucchini waschen und den Blütenstand abschneiden, den Stiel aber dran lassen; längs 3-4 mal vom Stiel her einschneiden; den Feta in schmale Streifen schneiden; 3 Tomaten halbieren und in schmale Scheiben aufschneiden; die anderen 3 Tomaten in kleine Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; die eingelegten Tomaten in kleine Stücke schneiden;

Die Tomatenwürfel, Zwiebeln, Knoblauch und eingelegte Tomaten in eine Auflaufform geben, vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen; darauf die eingeschnittenen Zucchini legen und jeweils die Zwischenräume mit den Tomatenscheiben und Feta füllen; Olivenöl mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian oder anderen Gewürzen nach Wahl verrühren und die gefüllten Zucchini damit beträufeln; im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad etwa 45 Minuten backen

Auch sehr lecker: statt Feta Mozzarella und ein paar Blätter Basilikum mit den Tomaten in die Zucchini legen -> der Mozzarella verläuft beim Backen mehr; das Gemüsebett können ganz Hungrige, bei denen es schnell gehen muss, auch weglassen

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Tomaten-Ei im Glas

Manchmal kann Kochen so einfach sein und gleichzeitig so wunderbar … wie dieses Tomaten-Ei im Glas. Innerhalb weniger Minuten steht da eine kleine Köstlichkeit auf dem Frühstückstisch – natürlich schmeckt das Ganze auch zum Abendbrot.

Dabei kann hier neben Tomaten je nachdem was Garten und Kühlschrank hergeben auch anderes klein geschnittenes Gemüse verwendet werden, einzige Voraussetzung ist eine kurze Garzeit. Und mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen lassen sich die Eier immer wieder variieren.

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Für 2 Portionen jeweils im Weckglas:
2 Eier
2-3 große Tomaten
1 Schalotte
Kräuter wie Schnittlauch oder Basilikum
Salz, Pfeffer, evtl. ein Schuss Worcestersauce
Neutrales Öl zum Gläser einfetten

Die Tomaten und die Schalotte fein würfeln, mit Kräutern und Gewürzen abschmecken und in die eingeölten Gläser füllen; je ein Ei darauf schlagen und leicht salzen; die Gläser mit Deckel für ca. 10 Minuten in kochendes Wasser geben; nach dem Herausnehmen ca. 3 Minuten abkühlen lassen und genießen!