Vegetarischer Gemüsebraten

Gestern am 1. Weihnachtsfeiertag gab es für die Fleischesser meiner Familie Rouladen, für mich dagegen diesen Gemüsebraten. Der war außen schön kross, innen super saftig und hat gut gepasst du Rotkohl und Knödeln. Den wird’s sicherlich auch abseits der Festtage mal wieder geben!

Zutaten für 4 Portionen:

• 150g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Paprika, fein gewürfelt
• 1-2 Zwiebeln – je nach Größe, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Möhre, grob geraspelt
• 50g Walnusskerne, geröstet und gehackt
• 15g Kapern, fein gehackt
• 175g Kidneybohnen, abgetropft
• 2 EL Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Eier
• 100g Haferflocken
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß sowie geräuchert, Thymian
• etwas Öl

Die Paprikawürfel in etwas Öl anbraten; Champignons zugeben und mit braten; dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und zuletzt die Möhrenraspel; alles ein paar Minuten braten, dann etwas abkühlen lassen;

Kidneybohnen abgießen und mit Wasser abspülen; zusammen mit Senf, Tomatenmark und Eiern pürieren und in eine große Schüssel geben; Haferflocken, gehackte Walnusskerne und Kapern zugeben, kräftig würzen und vermengen; nun das gebratene Gemüse unterheben und alles gut vermischen;

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen; die Masse in die Form füllen und glatt streichen; für etwa 55 Minuten backen; ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden; mit Rotkohl oder einem Salat servieren und genießen …

Vegetarisches Pilzgulasch

Deftige Schmorgerichte sind in der kalten Jahrezeit ja sehr beliebt, sie müssen allerdings nicht immer mit Fleisch sein. So ein vegetarisches Pilzgulasch ist auch sehr lecker, schmort deutlich schneller als beispielsweise ein Rindergulasch und passt prima zu Rotkraut und Nudeln oder Knödeln!

Zutaten für 2 Portionen:

• 400g frische Champignons oder andere Pilze
• 1 Zwiebel
• 1 Stück Lauch oder eine kleine Möhre
• 1-2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 150ml Gemüsebrühe
• 2 Wacholderbeeren
• 2 Pimentkörner
• 1 Lorbeerblatt nach Geschmack
• Salz, Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver, Cayennepfeffer
• 50ml Schlagsahne
• Öl zum Anbraten

Die Pilze putzen und nach Geschmack in Stücke schneiden (ich mag sie lieber etwas größer); Lauch, Zwiebel und Knoblauch fein hacken und in etwas Öl anbraten; Pilze hinzugeben und für etwa 5 Minuten braten, dabei kann Flüssigkeit aus den Pilzen austreten; Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen; dann mit Brühe ablöschen, würzen und 15 Minuten köcheln lassen; Sahne zugeben und noch mal abschmecken; mit Bandnudeln oder Semmelknödel genießen …

Vegetarische Pilzbuletten

Diese Buletten aus Champignons sind wegen der weichen Masse ein bisschen schwierig im Handling, aber so lecker, dass es den Aufwand auf jeden Fall wert ist! Sie schmecken prima zu Kartoffelpüree und Rotkohl oder werden ein leichtes Gericht mit Salat und Joghurtdip.

Zutaten für 2 Portionen / 6 Frikadellen:

• 400g Champignons
• 1 trockenes Brötchen
• 1 rote Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Ei
• 50g geriebener Käse (kann man auch weglassen)
• Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter der Provence
• Semmelbrösel
• Öl zum Braten

Das Brötchen in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen; Champignons putzen und fein würfeln; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten scharf anbraten; wenn alles austretende Wasser verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen und alles etwas abkühlen lassen;

Das eingeweichte Brötchen gut ausdrücken; angebratenes Gemüse zugeben sowie Ei und gegebenenfalls Käse, kräftig würzen und alles gut vermischen;

Eine Pfanne mit reichlich Öl erhitzen; Semmelbrösel in einen Teller geben; jeweils einen großen Esslöffel Champignonsmasse auf die Semmelbrösel setzen und mit dem Löffel rundherum in Frikadellen-Form bringen; etwas Semmelbrösel darüber streuen, sodass die Frikadelle von beiden Seiten paniert ist; vorsichtig mit dem Pfannenwender aufnehmen und in die heiße Pfanne setzen; bei mittlerer Hitze von beiden Seiten schön braun braten; mit einem Salat oder Kartoffelpüree als Beilage servieren, noch einen Klecks Joghurtdip dazu und genießen …

Vegetarisch gefüllte Paprika aus dem Ofen

Hier habe ich euch schon mal eine Paprika mit einer kohlenhydrat-armen Füllung vorgestellt – das heutige Gericht ist nun nährwerttechnisch das komplette Gegenteil davon, aber nicht weniger lecker! Low Carb darf es dann einfach morgen wieder sein … 😉

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Paprika
• 4 Scheiben trockener Toast, alternativ Brötchen (ca. 100g)
• ca. 75ml Milch
• 100g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen
• 75g geriebener Käse
• 1 Ei
• Salz, Pfeffer, scharfes Paprikapulver
• für die Soße 400ml Gemüsefond oder 400ml passierte Tomaten
• Öl zum Braten

Den Toast in kleine Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und mit der Milch übergießen; etwas vermischen und durchziehen lassen; Champignons putzen und fein würfeln; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin etwa 5 Minuten scharf anbraten; wenn alles austretende Wasser verdampft ist, die Pfanne vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen; das Gemüse dann zur Brötchenmasse geben, Käse und Ei ebenso, würzen und gut vermischen;

Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen; die Paprika waschen und vorsichtig den Deckel mit dem grünen Stiel abschneiden; die Kerne und weißen Häutchen rausschneiden; die Füllung in die Paprika geben und den Deckel wieder darauf setzen; Gemüsefond oder gewürzte passierte Tomaten in eine Auflaufform gießen und die Paprika hineinsetzen; 38-40 Minuten backen; Paprika herausnehmen und Soße aus Gemüsefond nach Belieben noch etwas andicken und würzen; mit Reis oder Salat als Beilage servieren und genießen …

Abwandlung der Soße: wer sich beim Rausnehmen aus dem Ofen nicht mehr um die Soße kümmern will, kann sie auch vorab bereits im Topf herstellen, abbinden und heiß in die Auflaufform geben >> etwas voller wird sie mit angebratenen Zwiebelwürfeln und Tomatenmark, einem Schluck Wein abgelöscht, dann Gemüsefond beigeben und mit kalt angerührter Stärke sowie einem Stück Butter abbinden