Schnelle Nudeln mit Zucchini

Die alljährliche Zucchini-Schwemme im Garten ist auch dieses Jahr nicht ausgeblieben! 😉 Hier gibt es ein schnelles Pastagericht daraus mit „Zoodles“, also in dünne Streifen geschnittener Zucchini.

Zutaten für 2 Portionen:

• 200g Spaghetti
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Zucchini, bei mir eine Gelbe
• 200ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter der Provence
• Öl zum Anbraten
• geriebener Käse zum Bestreuen
• Basilikum nach Geschmack

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Zucchini mit einem Spirelli-/Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden, das Innere mit Kernen gegebenenfalls weglassen; zunächst  Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann Zucchini-Streifen zugeben und kurz anbraten; kräftig würzen und mit Sahne ablöschen; ein paar Minuten einköcheln lassen; Spaghetti abschütten und zum Gemüse geben; alles gut miteinander vermischen und mit geriebenem Parmesan / Käse bestreut genießen …

Vegetarische Pfannenlasagne

Im aktuellen Rewe Magazin bin ich auf ein Rezept für Lasagne aus der Pfanne statt aus dem Ofen gestoßen. Die Idee habe ich aufgegriffen für eine vegetarische Lasagne mit Gemüse und roten Linsen. Es hat super geklappt und war echt lecker. Klar, eine knusprige Käseschicht gibt’s in der Pfannenvariante nicht, dafür spart man sich etwas Zeit und Abwasch! 🙂

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Möhren
• 1 Zwiebel
• 2 Lauchzwiebeln
• 1-2 Knoblauchzehen
• 75g rote Linsen
• 1 EL Tomatenmark
• 400ml stückige Tomaten
• ca. 250ml Gemüsebrühe
• 6 Lasagneplatten
• ca. 75g geriebenen Käse
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Oregano
• Öl zum Anbraten

die Möhren putzen und in halbe Ringe schneiden; in einer Pfanne mit hohem Rand und passendem Deckel in etwas Öl anbraten; Zwiebel, Lauchzwiebeln und Knoblauch fein hacken und kurz mit braten; Tomatenmark und Linsen beifügen, würzen und mit stückigen Tomaten und Gemüsebrühe ablöschen; alles etwa 5 Minuten köcheln lassen; Soße durchrühren und noch mal abschmecken; Pfanne kurz von der Herdplatte ziehen, Lasagneplatten jeweils in 4 bis 6 Stücke brechen und mit Hilfe eines Pfannenwenders in die Soße schieben; die Lasagneplatten sollen mit Soße bedeckt sein, gegebenenfalls noch etwas Brühe/Wasser hinzugeben; mit Käse bestreuen, Deckel auflegen und 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen; anrichten und genießen …

Italienischer Nudelsalat

Heute gibt es einen leckeren mediterranen Nudelsalat mit Tomate, Rucola und Pesto …

Zutaten für 4 Portionen als Beilage:

• 200g Nudeln
• 400g Cocktailtomaten
• 2 EL rotes Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 8 EL Essig
• Pfeffer, Salz, evtl. Tomatengewürz
• 70g Rucola
• 2-3 Stiele frisches Basilikum
• 50g gehobelter Parmesan
• geröstete Pinienkerne

Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen; Cocktailtomaten halbieren; beides in eine Schüssel geben;

Das Pesto, Essig, Öl und Gewürze zu einem Dressing verrühren, in die Schüssel geben und gut vermischen;

Beim Rucola lange Stiele abtrennen, die Basilikum-Blätter vom Stiel zupfen; beides erst recht kurz vorm Servieren unter den Salat heben; den Parmesan in Späne hobeln und zum Salat geben; mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen …

Überbackene Auberginen

Gerade haben wir noch über die anhaltende Hitze des Hochsommers gestöhnt, schon beschweren wir uns über das wechselhafte Herbstwetter … so langsam geht dieser Sommer zu Ende, ein leckeres mediterranes Sommergericht habe ich heute aber noch mal im Gepäck! 🙂

Zutaten für 2 Portionen:

• 2 Auberginen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• ein paar Oliven
• 1 Dose passierte Tomaten
• 75g geriebener Käse oder eine Kugel Mozzarella
• Salz, Pfeffer, Oregano
• frischer Basilikum zum Bestreuen

die Auberginen waschen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden; von beiden Seiten salzen und für 15 Minuten Wasser abgeben lassen; derweil Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Auberginenscheiben schließlich trocken tupfen und in eine Auflaufform schichten; Knoblauch und Zwiebeln darüber verteilen, ebenso die Oliven; mit Pfeffer und Oregano würzen; dann die Tomaten darüber verteilen und mit Käse bestreuen; im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten überbacken; mit Basilikum garnieren und mit etwas Ciabatta oder zu Nudeln genießen ….