Schnelle Avocado-Pasta

Aus einer Avocado wird innerhalb von ein paar Minuten eine leckere Pasta-Soße – perfekt für den großen Hunger direkt nach Feierabend!

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Zutaten für eine Portion:

  • 100g Spaghetti
  • 1 reife Avocado
  • 3-4 Zweige frisches Basilikum
  • Saft von etwa ¼ Zitrone
  • Salz, Pfeffer
  • 8ml Oliven- oder Leinöl
  • ein paar gehackte Walnüsse

die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen; derweil das Fleisch der Avocado in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken; Basilikum fein schneiden und dazugeben, ebenso den Zitronensaft; kräftig mit Salz und Pfeffer würzen; das Öl unterrühren und alles zu einer cremigen Masse rühren; mit den gekochten Spaghetti vermischen und mit Walnüssen bestreuen

Übrigens, die Avocado-Masse schmeckt auch auf einer Scheibe Brot richtig gut!

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Pasta mit Spinat und Schafskäse

Heute gab es bei uns mal wieder ein einfaches Pasta-Gericht – einfach, aber lecker! Ich versuche dabei gerne, dem Gemüse die Hauptrolle zu überlassen und die Nudeln eher zu den Statisten zu machen, dementsprechend reichen uns etwa 80g Nudeln pro Person. Mit dem Schafkäse bin ich dann aber wieder großzügig … 😉 Übrigens schmeckt diese Spinat-Tomaten-Schafskäse-Mischung auch super zu Couscous!

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Zutaten für 2 Portionen:

  • 160g Nudeln
  • 1 kleine Zwiebel
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400g Blattspinat TK
  • 10-15 Cocktail-Tomaten
  • ein paar eingelegte, getrocknete Tomaten
  • 125g Schafskäse
  • 4 EL Mandelstifte
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Thymian, Muskat

Die Zwiebel, Frühlingszwiebeln und eingelegten Tomaten klein schneiden, die Knoblauchzehe schälen, die Cocktail-Tomaten vierteln; die Mandeln in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, dann zur Seite stellen; in der Pfanne nun etwas Olivenöl erhitzen und Wasser für die Nudeln aufsetzen; Frühlingszwiebeln und Zwiebeln in der Pfanne anbraten, nach etwa 3 Minuten den Knoblauch hinzupressen; den Blattspinat in die Pfanne geben und auftauen lassen; derweil die Nudeln nach Packungsanweisung al dente kochen; wenn der Spinat aufgetaut ist, die Tomaten und die eingelegten Tomaten hinzugeben, kräftig würzen und noch 2-3 Minuten dünsten; die Hälfte des Schafskäses unter die Spinat-Pfanne rühren; jeweils auf einen Teller Nudeln und etwas von der Spinat-Pfanne geben; den restlichen Schafskäse darüber bröseln und mit den angerösteten Mandelstiften bestreuen

„Wohlfühl-Lasagne“ mit viiieeel Gemüse

Tja, der gemütliche Grillabend an Pfingsten ist dieses Jahr ins Wasser gefallen … stattdessen kam bei uns ein Wohlfühlgericht aus dem Ofen auf den Tisch: eine Lasagne mit viel Gemüse. Die übliche Bechamelsoße haben wir weggelassen, es geht wunderbar ohne! 😉

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Zutaten für eine Gemüselasagne für 2:

  • 1 Zucchino
  • 1 Paprika
  • 250g Champignons
  • 1 Handvoll Grüne Bohnen
  • 1 Zwiebel
  • Gemüsebrühe
  • 1 Schuss Sahne oder Cremefine
  • etwas Stärke zum Andicken
  • 1 Dose Tomaten in Stücken
  • 1 Knoblauchzehe
  • 6 Nudelplatten
  • geriebener Käse
  • Olivenöl, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Basilikum, Oregano, …

Das Gemüse putzen und in mundgerechte Stücke schneiden; in etwas Olivenöl anbraten bis es Farbe nimmt, würzen und mit Gemüsebrühe ablöschen; je nach Gemüse knackig bis bissfest garen; Sahne hinzugeben und mit in kaltem Wasser gelöster Stärke leicht andicken;

Die Dosentomaten würzen und eine Knoblauchzehe hineinpressen; den Ofen auf 180 Grad vorheizen; in eine Auflaufform gut 1/3 der Tomaten verteilen, dann 3 Nudelplatten darauflegen, als nächstes die Hälfte des Gemüses daraufgeben; nun nochmals 1/3 Tomaten, 3 Nudelplatten und das restliche Gemüse einschichten; oben den Rest Tomaten verteilen und mit geriebenem Käse bestreuen; für etwa 35 Minuten backen

Pasta mit Erbsen-Carbonara

Ab und an komme ich so hungrig nach Hause, dass es beim Kochen richtig schnell gehen muss. Dann gibt’s häufig Pasta, zum Beispiel diese Erbsen-Carbonara. Man kann das ganze Gericht in einem einzigen Topf machen, das ist schon mal sehr praktisch. Eigentlich brate ich Gemüse für Soßen immer gerne in einer Pfanne an, aber die Erbsen-Carbonara kommt ohne Röstaromen aus. Natürlich passen Spaghetti zu dieser Soße, ich habe hier aber grüne Spinatspätzle dazu gemacht.

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Zutaten für 2 Portionen:
160 g Spinatspätzle
160 g Erbsen (TK)
100 ml Milch
100 ml Sahne
2 Eier
Salz, Pfeffer, Muskat, Paprika
frisch geriebener Parmesan
frischer Schnittlauch zum bestreuen

Die Spätzle nach Packungsanweisung in Salzwasser kochen; ca. 3 Minuten bevor sie al dente sind die Erbsen hinzugeben und mitkochen; währenddessen Milch, Sahne und die Eier miteinander verquirlen; dann das Wasser abgießen und den Topf mit den Nudeln und den Erbsen wieder auf den Herd stellen; die Eiermilch in den Topf geben, durchrühren und kurz aufkochen; mit Gewürzen abschmecken und mit Parmesan und Schnittlauch bestreut servieren