Blumenkohl-Bolognese

Heute gibt es eine Alternative zur Bolognese bzw. Pasta al Ragù mit Blumenkohl anstelle von Hackfleisch. Natürlich schmeckt das anders als der Klassiker mit Fleisch, aber das Kind braucht nun mal einen Namen … 😉 Lecker ist diese Veggie-Pasta allemal!

Zutaten für 2 Portionen:

• ca. 500g Blumenkohl
• 1 kleine Möhre
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 4-5 EL Tomatenmark
• 50ml Rotwein
• Salz, Pfeffer, Oregano, Rosmarin
• Öl zum Anbraten
• ca. 150g Nudeln nach Wahl

Den Blumenkohl grob zerteilen und im Mixer in Brösel zerkleinern; Möhre fein würfeln, Zwiebel und Knoblauch fein hacken; reichlich Öl in einer großen Pfanne erhitzen und darin zunächst die Möhren ein paar Minuten bei mittlerer Hitze dünsten; Zwiebeln und Knoblauch dazugeben und glasig bzw. leicht gebräunt dünsten; dann das Tomatenmark beifügen und anschwitzen; die Blumenkohl-Brösel unterheben, kräftig würzen und mit Rotwein ablöschen; für etwa 5 bis 10 Minuten köcheln lassen; derweil die Nudeln kochen; falls das Gemüse sehr trocken wird etwas Nudelwasser dazu geben; die gekochten Nudeln abschütten und mit der Soße vermischen; mit etwas Käse bestreut genießen …

Schnelle Nudeln mit Zucchini

Die alljährliche Zucchini-Schwemme im Garten ist auch dieses Jahr nicht ausgeblieben! 😉 Hier gibt es ein schnelles Pastagericht daraus mit „Zoodles“, also in dünne Streifen geschnittener Zucchini.

Zutaten für 2 Portionen:

• 200g Spaghetti
• 1 Zwiebel
• 3 Knoblauchzehen
• 1 große Zucchini, bei mir eine Gelbe
• 200ml Sahne
• Salz, Pfeffer, Muskat, Kräuter der Provence
• Öl zum Anbraten
• geriebener Käse zum Bestreuen
• Basilikum nach Geschmack

Die Spaghetti nach Packungsanweisung kochen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Zucchini mit einem Spirelli-/Julienne-Schneider in dünne Streifen schneiden, das Innere mit Kernen gegebenenfalls weglassen; zunächst  Zwiebeln und Knoblauch anschwitzen, dann Zucchini-Streifen zugeben und kurz anbraten; kräftig würzen und mit Sahne ablöschen; ein paar Minuten einköcheln lassen; Spaghetti abschütten und zum Gemüse geben; alles gut miteinander vermischen und mit geriebenem Parmesan / Käse bestreut genießen …

Italienischer Nudelsalat

Heute gibt es einen leckeren mediterranen Nudelsalat mit Tomate, Rucola und Pesto …

Zutaten für 4 Portionen als Beilage:

• 200g Nudeln
• 400g Cocktailtomaten
• 2 EL rotes Pesto
• 2 EL Olivenöl
• 8 EL Essig
• Pfeffer, Salz, evtl. Tomatengewürz
• 70g Rucola
• 2-3 Stiele frisches Basilikum
• 50g gehobelter Parmesan
• geröstete Pinienkerne

Die Nudeln al dente kochen und abtropfen lassen; Cocktailtomaten halbieren; beides in eine Schüssel geben;

Das Pesto, Essig, Öl und Gewürze zu einem Dressing verrühren, in die Schüssel geben und gut vermischen;

Beim Rucola lange Stiele abtrennen, die Basilikum-Blätter vom Stiel zupfen; beides erst recht kurz vorm Servieren unter den Salat heben; den Parmesan in Späne hobeln und zum Salat geben; mit gerösteten Pinienkernen bestreuen und genießen …

Nudeln mit weißen Bohnen

Für dieses Pastagericht hast du sicherlich alles auf Vorrat zuhause – genau das Richtige für die schnelle Feierabendküche!

Zutaten für 2 Portionen:

• 400g-Dose weiße Bohnen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 400ml stückige Tomaten
• Oliven oder Kapern nach Geschmack
• Salz, Pfeffer, Chili, Oregano
• Öl zum Anbraten
• frisch geriebener Parmesan und Basilikum zum Bestreuen
• Nudeln nach Wahl

Nudeln nach Packungsanweisung kochen; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; in etwas Öl anbraten; Tomatenmark zugeben und kurz mit braten; die stückigen Tomaten zugeben, würzen und 5 Minuten köcheln lassen; die weißen Bohnen in ein Sieb abschütten und mit Wasser spülen; Bohnen und nach Geschmack einen Esslöffel Kapern oder ein paar Oliven zur Tomatensoße geben und weitere 5 Minuten kochen; mit den Nudeln vermischen, Parmesan drüber reiben und genießen …