Überbackene Auberginen

Gerade haben wir noch über die anhaltende Hitze des Hochsommers gestöhnt, schon beschweren wir uns über das wechselhafte Herbstwetter … so langsam geht dieser Sommer zu Ende, ein leckeres mediterranes Sommergericht habe ich heute aber noch mal im Gepäck! 🙂

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblauchzehen
  • ein paar Oliven
  • 1 Dose passierte Tomaten
  • 75g geriebener Käse oder eine Kugel Mozzarella
  • Salz, Pfeffer, Oregano
  • frischer Basilikum zum Bestreuen

die Auberginen waschen und in etwa 1cm dicke Scheiben schneiden; von beiden Seiten salzen und für 15 Minuten Wasser abgeben lassen; derweil Zwiebel und Knoblauch fein hacken; Auberginenscheiben schließlich trocken tupfen und in eine Auflaufform schichten; Knoblauch und Zwiebeln darüber verteilen, ebenso die Oliven; mit Pfeffer und Oregano würzen; dann die Tomaten darüber verteilen und mit Käse bestreuen; im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen etwa 35 Minuten überbacken; mit Basilikum garnieren und mit etwas Ciabatta oder zu Nudeln genießen ….

Werbung

Ofen-Aubergine mit Couscous und Aprikose

Mit dem Geschmack des Orients bringt die mit Couscous gefüllte Aubergine frischen Wind in die Küche. Die Kombination aus süßer Aprikose und würziger, leicht scharfer Harissa ist total lecker!

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Auberginen
  • 1 Zwiebel
  • 1-2 Knoblauchzehen
  • 75g Couscous
  • ½  TL Harissa (je nach Geschmack auch 1 TL)
  • ½ TL Gemüsebrühe-Pulver
  • 1 Aprikose
  • Salz, Pfeffer
  • Öl zum Anbraten
  • Joghurt als Beilage

Die Auberginen längs halbieren und das Fruchtfleisch bis auf etwa 1cm mit einem Löffel aushöhlen; die Hälften salzen und 5 Minuten ziehen lassen, dann austretendes Wasser abtupfen;

das Fruchtfleisch der Auberginen in kleine Stückchen schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein hacken; alles in einer Pfanne mit etwas Olivenöl anbraten; derweil Couscous mit Harissa und Gemüsebrühe-Pulver mischen, mit etwas kochendem Wasser übergießen und 5 Minuten quellen lassen; Couscous und gebratenes Gemüse miteinander vermischen; die Aprikose in kleine Stückchen schneiden und dazugeben; mit Salz und Pfeffer abschmecken;

den Ofen auf 160 Grad Umluft vorheizen; Auberginenhälften befüllen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen; für 35-40 Minuten im Ofen gar backen; mit Joghurt oder Kräuterquark anrichten und genießen …

Tipp: auch sehr lecker ist diese mit Mozzarella und Tomaten überbackene Aubergine!

Gefüllte Paprika (low carb vegetarisch)

Hier habe ich ein schönes Ofen-Gericht mit viel Gemüse und leichter saurer Sahne. Die Kohlenhydrate kannst du da getrost mal vergessen, aber nach Geschmack ist Reis als Beilage natürlich erlaubt! 😉

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 große Paprika
  • 2 Möhren
  • 1 Zwiebel
  • 2 Tomaten
  • 200g Saure Sahne
  • 2 ordentliche Löffel Senf
  • evtl. etwas geriebener Käse
  • Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Pimenton de la vera

Die Paprika jeweils halbieren und Kerne entfernen; die Möhren fein raspeln; Zwiebel fein hacken; die Tomaten vom wabbeligen Innenleben befreien (zu wässrig für die Füllung) und in kleine Würfel schneiden; Gemüse in einer Schüssel mit Saurer Sahne, Senf, Gewürzen und eventuell etwas geriebenem Käse vermischen; die Masse in die Paprikahälften füllen und in eine Auflaufform mit etwas Wasser setzen; im auf 170 Grad Umluft vorgeheizten Ofen für 25-30 Minuten backen; mit Basilikum garniert genießen …

Natürlich können beispielsweise auch Zucchini so gefüllt werden, auch sehr lecker!

Leichte Ofenzucchini mit Hüttenkäsefüllung

Zutaten für 2 Portionen:

  • 2 Zucchini
  • 2 Tomaten
  • 2 Frühlingszwiebeln
  • 300g körniger Frischkäse
  • ca. 100g geriebener Käse
  • 400ml Tomatenstücke (Dose)
  • Salz, Pfeffer, Kräuter der Provence

Die Zucchini längs halbieren und den inneren Teil mit den Kernen herausschneiden; bei den Tomaten ebenfalls das wässige Innere rausschneiden und nur das Fruchtfleisch würfeln; Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden; Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem körnigen Frischkäse in eine Schüssel geben; ca. die Hälfte vom Käse zugeben, kräftig würzen und alles miteinander verrühren; den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen; Tomatenstücke in eine Auflaufform geben und mit Salz und Pfeffer würzen; die Zucchinihälften mit der Frischkäsemasse befüllen und auf die Tomatenstücke legen; den restlichen Käse darüber verteilen; für etwa 35 Minuten backen und dann mit etwas Reis genießen …

Tipp: ich hatte etwas mehr Füllung gemacht und habe noch Zwiebeln damit befüllt, das geht auch wunderbar! Dafür die Zwiebeln roh einfach halbieren und mit dem Messer das Innere rausnehmen.