Linsen-Kartoffel-Auflauf

Hier habe ich ein Rezept für einen Gemüseauflauf mit Linsen. Ich verwende Berglinsen, die etwa 25 Minuten gekocht werden müssen. Wer wenig Zeit hat, kann auch die in 10 Minuten gegarten Roten Linsen nehmen. Die sind ebenfalls sehr lecker, haben aber keinen ganz so schönen Biss, wie ich finde.

Zutaten für 2 Portionen:

• 100g Berglinsen
• 1 große Möhre
• 1 Paprika
• 1 Zucchini
• 1 Zwiebel oder ein Stück Lauch
• 2 Knoblauchzehen
• 1-2 EL Tomatenmark
• 1 Tomate
• 2 EL Balsamico Essig
• ca. 250ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Pimenton de la Vera, Oregano
• etwas Öl
• ca. 250g Kartoffeln (geschält)
• ca. 75g geriebener Käse

Die Linsen nach Packungsanweisung kochen und abgießen

Möhre, Paprika und Zucchini putzen und in Stücke schneiden, Zwiebel und Knoblauch fein hacken; in etwas Öl in einer Pfanne zunächst das Gemüse etwas anbraten, dann Zwiebeln und Knoblauch mitbraten; Tomatenmark und Gewürze kurz angehen lassen; Tomate würfeln und zusammen mit Essig und Brühe dazu geben; etwa 5 Minuten köcheln lassen; Linsen untermischen und abschmecken

Die Kartoffeln schälen und roh in dünne Scheiben schneiden / hobeln; mit etwas Öl vermischen;

Ofen auf 175 Grad Umluft vorheizen; das Linsengemüse in eine große, flache Auflaufform geben; darauf die Kartoffeln legen – nur leicht überlappend, damit die Kartoffeln gut garen können; mit etwas Salz und Pfeffer würzen; zuletzt etwas geriebenen Käse darüber geben; für etwa 40 Minuten backen und mit Blattsalat genießen …

Rosenkohl-Kartoffel-Auflauf

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Zwiebel
• 500g Kartoffeln
• 350g Rosenkohl
• 100g Schmand
• 75ml Milch
• 80g geriebener Käse
• Frischer Rosmarin
• Salz, Pfeffer, Muskat, gemahlener Kümmel
• Öl zum Anbraten
• Gemüsebrühe oder Wasser

Die Zwiebel schälen und hacken; die Kartoffeln schälen und in etwa 1,5×1,5cm-Würfel schneiden; den Rosenkohl putzen und halbieren; die Zwiebeln in etwas Öl anbraten; Kartoffeln und Rosenkohl beigeben und kurz mit braten; mit Gemüsebrühe ablöschen und 10 Minuten kochen; derweil Schmand mit Milch glattrühren, die Hälfte des Käses dazugeben und den gehackten Rosmarin sowie die Gewürze;

Ofen auf 180 Grad vorheizen; das Gemüse abschütten und in eine Auflaufform geben; die Schmandmasse darüber geben und etwas vermischen; den restlichen Käse darüber streuen; für 25 Minuten im Ofen backen; herausnehmen und z.B. mit einem Salat genießen …

Veggie-Lasagne mit Chinakohl

Es muss nicht immer das typische mediterrane Sommergemüse in einer Lasagne sein. Auch Chinakohl, der momentan Saison hat, macht sich prima darin!

Noch voller wäre wirklich nicht mehr gegangen … 😉

Zutaten für 2 kleine Auflaufformen 16x16cm (2 große Portionen):

• 2 Möhren
• 1-2 Zwiebeln, je nach Größe
• 2 Knoblauchzehen
• 500g Chinakohl, in Streifen geschnitten und gewaschen
• 2 EL Tomatenmark
• 400ml passierte Tomaten mit Kräutern
• ca. 400ml heißes Wasser oder Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Chili, Oregano, etwas Kümmel nach Geschmack
• 200g Saure Sahne oder Schmand
• ca. 100g geriebener Käse
• 8-10 Lasagneplatten
• Öl zum Anbraten

Die Möhren putzen und in Würfel schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein schneiden; Chinakohl halbieren, je nach Größe noch mal vierteln und in Streifen schneiden; Öl in einer Pfanne erhitzen; darin zunächst die Möhren anbraten; Zwiebeln und Knoblauch zugeben und mit braten; Chinakohl zugeben und zusammenfallen lassen; Tomatenmark und Gewürze zugeben und alles kurz angehen lassen; mit passierten Tomaten und Wasser ablöschen; ein paar Minuten köcheln lassen, abschmecken und vom Herd stellen;

Ofen auf 190 Grad vorheizen; Saure Sahne mit etwas Wasser glattrühren; etwas Chinakohl-Masse zuunterst in die Lasagneform geben; darauf eine Schicht Lasagneplatten (ohne Vorkochen) legen; darüber Saure Sahne verteilen; nun wieder eine Schicht Chinakohl, dann wieder Lasagneplatten und Saure Sahne; das gleiche noch mal einschichten, sodass die Lasagne mit einer Schicht Saurer Sahne abschließt; mit Käse bestreuen und für 30 Minuten in den Ofen geben; servieren – Vorsicht, sehr heiß –  und genießen …

Mediterraner Reiskuchen

Hier habe ich ein Rezept für einen herzhaften Kuchen mit Reis, Zucchini und Rucola. Es ist ein prima Gericht um übrig gebliebenen gekochten Reis zu verwerten und es kann gut mit verschiedenem Gemüse variiert werden.

Zutaten für 2-3 Portionen (Springform Ø20cm):

• 125g Reis oder etwa 370g gekochter Reis
• (350ml Gemüsebrühe zum Reis Kochen)
• 1 Zucchini, geraspelt ca. 180-200g
• ca. 40g Rucola, grob gehackt
• 2 Eier
• 100g Schmand
• 100ml Sahne
• 80g Reibekäse (40g für die Masse, 40g oben drauf)
• Salz, Pfeffer, getrockneter Rosmarin oder Thymian
• etwas Öl oder Butter zum Form einfetten
• Rucola-Salat als Beilage

den Reis in Gemüsebrühe bissfest garen und abkühlen lassen (alternativ bereits gekochten Reis verwenden); Eier mit Schmand, Sahne und der Hälfte des geriebenen Käses glatt rühren; geraspelte Zucchini und Rucolastücke zugeben, würzen und unterrühren; zuletzt den Reis dazugeben; eine Springform einfetten und die Masse hineingeben; den restlichen Käse darüber geben und im vorgeheizten Ofen bei 175 Grad Umluft 50 Minuten backen; herausnehmen und 10-15 Minuten in der Form setzen lassen; dann Springform öffnen, eventuell mit einem Messer einmal um den Rand fahren; Kuchenstücke abschneiden und mit einem Salat genießen …