Vegetarischer Gemüsebraten

Gestern am 1. Weihnachtsfeiertag gab es für die Fleischesser meiner Familie Rouladen, für mich dagegen diesen Gemüsebraten. Der war außen schön kross, innen super saftig und hat gut gepasst du Rotkohl und Knödeln. Den wird’s sicherlich auch abseits der Festtage mal wieder geben!

Zutaten für 4 Portionen:

• 150g Champignons, fein gewürfelt
• 1 Paprika, fein gewürfelt
• 1-2 Zwiebeln – je nach Größe, fein gehackt
• 1-2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 große Möhre, grob geraspelt
• 50g Walnusskerne, geröstet und gehackt
• 15g Kapern, fein gehackt
• 175g Kidneybohnen, abgetropft
• 2 EL Senf
• 2 EL Tomatenmark
• 2 Eier
• 100g Haferflocken
• Salz, Pfeffer, Paprikapulver edelsüß sowie geräuchert, Thymian
• etwas Öl

Die Paprikawürfel in etwas Öl anbraten; Champignons zugeben und mit braten; dann Zwiebeln und Knoblauch zugeben und zuletzt die Möhrenraspel; alles ein paar Minuten braten, dann etwas abkühlen lassen;

Kidneybohnen abgießen und mit Wasser abspülen; zusammen mit Senf, Tomatenmark und Eiern pürieren und in eine große Schüssel geben; Haferflocken, gehackte Walnusskerne und Kapern zugeben, kräftig würzen und vermengen; nun das gebratene Gemüse unterheben und alles gut vermischen;

Eine Kastenform mit Backpapier auslegen und den Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen; die Masse in die Form füllen und glatt streichen; für etwa 55 Minuten backen; ein paar Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und in Stücke schneiden; mit Rotkohl oder einem Salat servieren und genießen …

Bircher Müsli

Das ursprüngliche Rezept für Bircher Müsli geht auf den Schweizer Arzt Max Bircher-Benner zurück, der sich Anfang des 20. Jahrhunderts intensiv mit gesunder Ernährung beschäftigte und als Vater der Vollwertkost gilt. Ich esse dieses herrlich „schlotzige Breimüsli“ einfach total gerne und mag die Bodenständigkeit, die die stark vermarkteten Overnight Oats und Porridge vermissen lassen …

• 

Zutaten für 2 Portionen Bircher Müsli:

• 150g Joghurt
• 100 ml Milch
• 60g Haferflocken
• 1 kleiner Apfel, geraspelt
• 15g gehackte Haselnüsse
• 30g Rosinen
• 1 EL Honig oder Sirup
• evtl. Zimt nach Geschmack

Alles miteinander verrühren und mindestens 3 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank ziehen lassen; pur oder mit etwas frischem Obst genießen

Quark-Haferflocken-Bratlinge

Diese Bratlinge sind reich an Protein und brauchen gar kein Mehl.

Zutaten für eine große Portion = 4-5 Quark-Haferflocken-Bratlinge:

• 165g Quark
• 1 Möhre
• 1 Knoblauchzehe
• 60g Haferflocken
• 1 Ei
• gehackte Petersilie
• Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Paprika

Die Möhre raspeln, Knoblauch fein schneiden oder pressen; mit den anderen Zutaten gründlich zu einem Teig verrühren; 10 Minuten quellen lassen; Bratlinge formen und in etwas Öl bei mittlerer Hitze in der Pfanne braten;

Auch lecker: die Bratlinge vor dem Braten in Sesam wälzen

Dazu passt ein frischer Salat oder zum Beispiel schnelles Ofengemüse oder du nimmst die Bratlinge als Burger Patty.

 

Kernige Bananenkekse

Kleine Energiebomben, das sind diese leckeren Bananenkekse mit Haferflocken. Die Nüsse und Kerne können je nach Geschmack variiert werden.

Zutaten für etwa 20 Kekse:

• 2 reife Bananen
• 80g zarte Haferflocken
• 30g kernige Haferflocken
• 30g gemischte Kerne
• 30g gehackte Walnüsse
• ½ TL Zimt
• etwa 20g Schokotröpfchen

Die Bananen in einer Schüssel zerdrücken; Haferflocken, Kerne, Nüsse und Zimt unterheben und glatt rühren; jeweils einen Teelöffel Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben, etwas flach und rund drücken und mit ein paar Schokotröpfchen bestreuen; im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen etwa 20 Minuten backen; auf einem Rost auskühlen lassen