Karotten-Orangen-Salat

Ich mag diesen schnellen Salat aus Möhren und Orangen, der für einen Vitaminschub im Winter sorgt! Wer die arabische Gewürzwelt mag, sollte aber lieber mal diesen persischen Möhrensalat probieren.

Zutaten für 2 Portionen:

• 3 große Möhren
• 1 Orange
• ca. 30g grob gehackte Walnüsse, alternativ Salatkerne
• 4 EL Essig, bei mir je 2 Kräuter- und Himbeeressig
• 3 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer

Die Möhren schälen und raspeln; die Orange schälen und in kleine Stücke schneiden; Möhren, Orangenstücke und Nüsse in einer Schüssel vermischen; Essig und Öl zugeben und würzen; gut vermischen, etwas durchziehen lassen und genießen …

Salat vom Staudensellerie

Dieser knackige Salat mit Staudensellerie, Apfel und Walnüssen bringt Frische in den trüben Winter!

Zutaten für 2 Portionen als Beilage oder eine Hauptmahlzeit:

• ca. ½ Bund Staudensellerie
• 1 Schalotte
• 1 Apfel
• ca. 30g gehackte Walnüss
• 1 Hand voll Rosinen
• 4 EL Essig, bei mir je 2 Kräuter- und 2 Himbeeressig
• 3 EL Walnussöl
• Salz, Pfeffer

Rosinen in etwas Wasser quellen lassen; Staudensellerie waschen und gegebenenfalls Fäden abziehen; in dünne Ringe schneiden, grüne Blätter fein hacken; Apfel entkernen und ebenfalls in dünne Stücke schneiden; Schalotte fein hacken; alles in eine Schüssel geben und mit Essig, Öl und Gewürzen vermischen; die Rosinen abschütten und unterheben; 30 Minuten oder besser ein paar Stunden durchziehen lassen und genießen …

Rote-Bete-Salat mit Apfel und Walnüssen

Bei Roter Bete bin ich ehrlicherweise etwas zwiegespalten: ich esse sie wahnsinnig gerne, aber verarbeite sie nicht besonders gerne, weil die starke rote Farbe für einen Tollpatsch wie mich echt gefährlich ist! 😉 Frische rote Bete landet also eher selten in meiner Küche. Ganz praktisch ist die vorgekochte, vakumierte Version aus dem Supermarkt, die ist bestens geeignet für einen schnellen Salat mit allem Guten, was der Herbst nun zu bieten hat!

Zutaten für 2 große Portionen:

• 500g vorgekochte Rote Bete (Frische geht auch!)
• 1 großer Apfel
• 1 rote Zwiebel
• eine Hand Walnusskerne
• 5 EL Himbeeressig
• 3 EL Walnussöl
• 1 EL Honig / Löwenzahnsirup
• Salz, Pfeffer
• Petersilie

Die gekochte Rote Bete in Streifen schneiden (Frische schälen und in Streifen raspeln – am besten mit Handschuhen); den Apfel ebenfalls stifteln, die Zwiebeln in feine Ringe schneiden; die Walnüsse grob zerhacken; die übrigen Zutaten zu einem Dressing verrühren und in einer Schüssel mit dem Gemüse vermischen; mindestens 30 Minuten durchziehen lassen und dann genießen …

Süß-scharfer Gurken-Ananas-Salat

Gurke, Ananas und dann noch süße Chilisoße drüber? Wilde Kombination, aber glaube mir, im Sommer bei 30 Grad schmeckt das einfach herrlich!

Zutaten für 2 Portionen:

• 1 Salatgurke
• ca. 1/2 Ananas
• Saft von 1/2 Zitrone, alternativ Essig
• 4 EL süß-scharfe Chilisoße
• 2 EL neutrales Öl
• Salz, Pfeffer

Die Salatgurke waschen, je nach Größe halbieren und gegebenenfalls die Kerne mit einem Löffel entfernen; in dünne Scheiben schneiden; Halbe Ananas schälen, Strunk wegschneiden und ebenfalls in kleine Stücke schneiden; alles mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und gut vermengen; noch mal abschmecken und genießen …