Wirsing-Roulade mit Linsen

An Weihnachten soll es dieses Jahr Rouladen bei uns geben: für die Fleischesser mit Rindfleisch, für mich die vegetarische Variante mit Wirsing. Die würzige Füllung aus Linsen und Feta ist mal was anderes und so leicht, dass als Beilage auch noch Rotkraut und Klöße gegessen werden können. Weihnachten kann kommen! Ich wünsche dir schöne, erholsame und genussvolle Weihnachtstage!

Für 6-8 Wirsingrouladen = 2-3 Portionen:

• 1 Wirsing (die äußeren Blätter)
• 150g rote Linsen
• 1 große Möhre
• 1 rote Zwiebel
• 200g Feta
• Salz, Pfeffer, Pimentón de la Vera, Cayennepfeffer, evtl. Harissa
• Öl zum Anbraten

Vom Wirsing  die äußeren große Blätter abtrennen; in kochendem Salzwasser jeweils eine gute Minute blanchieren, dann mit kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen; dicke Rippen mit dem Messer flach schneiden

Linsen 12 Minuten in Gemüsebrühe köcheln lassen, anschließend abgießen; die Möhre in kleine Stückchen schneiden, ebenso die Zwiebel und den Feta; die Möhre in etwas Öl langsam goldbraun braten, dann die Zwiebelwürfel mitbraten; vom Herd nehmen und Linsen unterheben; dann den Feta zugeben, alles vermischen und abschmecken

Jeweils 2 Esslöffel der Masse auf ein Wirsingblätter geben, Seiten einklappen und aufwickeln; mit einem Zahnstocher fixieren; Rouladen mit der Nahtseite nach unten in eine ofenfeste Form geben; mit ein paar Butterflöckchen belegt im auf 180 Grad Umluft vorgeheizten Ofen 25 Minuten backen; anrichten und genießen … oder kalt stellen bzw. einfrieren, die Rouladen lassen sich auch gut im Ofen aufwärmen!

Zunächst die Seiten des Blatts einklappen, dann aufrollen und mit einem Zahnstocher fixieren

Blätterteig-Spinat-Kuchen

Dieser leckere Kuchen schmeckt jetzt im Frühling auch mit frischen Brennnesseln anstelle von Blattspinat prima …

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Zutaten für 3-4 Portionen:

• 2 Rollen Blätterteig
• 750g TK Blattspinat
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Feta
• 5 Eier, davon ein Eigelb zum Bepinseln
• 50g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Blattspinat auftauen; die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken; in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; überschüssiges Wasser vom Spinat abgießen/ausdrücken und ihn in die Pfanne geben; würzen und kurz weiterbraten; dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen; die Eier bis auf ein Eigelb verquirlen und den Feta würfeln; beides zusammen mit Semmelbröseln unter den Spinat heben und gut verrühren; mit ca. 2/3 des Blätterteigs eine gefettete Auflaufform auskleiden inklusive Rand; die Spinatmasse hineingeben; mit dem restlichen Teig abdecken und ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann; mit dem Eigelb bestreichen; im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen; mit einem grünen Salat genießen …

Couscous-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

• 80g Couscous
• 150ml Gemüsebrühe
• 150g Datteltomaten
• 70g Feta
• 70g eingelegte Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel
• reichlich frische Petersilie
• 4 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Den Couscous mit der Brühe nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen; Tomaten halbieren oder vierteln, Feta würfeln und Oliven halbieren; die Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden, Petersilie hacken; alles mit dem Couscous in eine Schüssel geben und mit Essig und Öl anmachen; mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen

Gemüse gefüllt mit Champignons und Feta

Es gibt sooo viel mehr als Hackfleisch in der Paprika!

Zutaten für eine 1-2 Portionen:

• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 250g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Feta
• 200g passierte Tomaten
• 100ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Oregano

Die Champignons putzen und klein schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln; in einer beschichteten Pfanne ohne Öl zunächst die Champignons scharf anbraten; dann die Hitze reduzieren und Zwiebeln sowie Knoblauch mit etwas Öl zugeben; 3-5 Minuten braten und würzen; dann etwas abkühlen lassen; derweil die Tomaten und die Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben und würzen; von der Paprika den Deckel abschneiden (aufbewahren!) und Häute mit Kernchen entfernen; die Zucchini längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel rausschaben und so Platz für die Füllung schaffen; den Ofen auf 175 Grad vorheizen; Feta würfeln und mit den abgekühlten Pilzen mischen; diese Füllung in Paprika und Zucchinihälften verteilen; in die Auflaufform setzen und Paprika mit ihrem Deckel verschließen; ca. 35 Minuten backen; wenn du noch Reis als Beilage machen möchtest, reicht das Gemüse für zwei …

Auch lecker: Paprika gefüllt mit Grünkern