Blätterteig-Spinat-Kuchen

Dieser leckere Kuchen schmeckt jetzt im Frühling auch mit frischen Brennnesseln anstelle von Blattspinat prima …

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Zutaten für 3-4 Portionen:

• 2 Rollen Blätterteig
• 750g TK Blattspinat
• 1 Bund Lauchzwiebeln
• 2 Knoblauchzehen
• 200g Feta
• 5 Eier, davon ein Eigelb zum Bepinseln
• 50g Semmelbrösel
• Salz, Pfeffer, Muskatnuss

Den Blattspinat auftauen; die Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken; in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten; überschüssiges Wasser vom Spinat abgießen/ausdrücken und ihn in die Pfanne geben; würzen und kurz weiterbraten; dann beiseite stellen und etwas abkühlen lassen; die Eier bis auf ein Eigelb verquirlen und den Feta würfeln; beides zusammen mit Semmelbröseln unter den Spinat heben und gut verrühren; mit ca. 2/3 des Blätterteigs eine gefettete Auflaufform auskleiden inklusive Rand; die Spinatmasse hineingeben; mit dem restlichen Teig abdecken und ein paar Mal mit einer Gabel einstechen, damit der Dampf entweichen kann; mit dem Eigelb bestreichen; im auf 200 Grad vorgeheizten Ofen 45-50 Minuten backen; mit einem grünen Salat genießen …

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Couscous-Salat

Zutaten für 2 Portionen:

• 80g Couscous
• 150ml Gemüsebrühe
• 150g Datteltomaten
• 70g Feta
• 70g eingelegte Oliven
• 1 kleine rote Zwiebel
• reichlich frische Petersilie
• 4 EL Essig
• 3 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel

Den Couscous mit der Brühe nach Packungsanweisung zubereiten und abkühlen lassen; Tomaten halbieren oder vierteln, Feta würfeln und Oliven halbieren; die Zwiebel in feine halbe Ringe schneiden, Petersilie hacken; alles mit dem Couscous in eine Schüssel geben und mit Essig und Öl anmachen; mit Salz, Pfeffer und etwas Kreuzkümmel würzen und mindestens 30 Minuten durchziehen lassen

Gemüse gefüllt mit Champignons und Feta

Es gibt sooo viel mehr als Hackfleisch in der Paprika!

Zutaten für eine 1-2 Portionen:

• 1 Paprika
• 1 kleine Zucchini
• 250g braune Champignons
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100g Feta
• 200g passierte Tomaten
• 100ml Gemüsebrühe
• Salz, Pfeffer, Oregano

Die Champignons putzen und klein schneiden; Zwiebel und Knoblauch fein würfeln; in einer beschichteten Pfanne ohne Öl zunächst die Champignons scharf anbraten; dann die Hitze reduzieren und Zwiebeln sowie Knoblauch mit etwas Öl zugeben; 3-5 Minuten braten und würzen; dann etwas abkühlen lassen; derweil die Tomaten und die Gemüsebrühe in eine Auflaufform geben und würzen; von der Paprika den Deckel abschneiden (aufbewahren!) und Häute mit Kernchen entfernen; die Zucchini längs halbieren, die Kerne mit einem Löffel rausschaben und so Platz für die Füllung schaffen; den Ofen auf 175 Grad vorheizen; Feta würfeln und mit den abgekühlten Pilzen mischen; diese Füllung in Paprika und Zucchinihälften verteilen; in die Auflaufform setzen und Paprika mit ihrem Deckel verschließen; ca. 35 Minuten backen; wenn du noch Reis als Beilage machen möchtest, reicht das Gemüse für zwei …

Auch lecker: Paprika gefüllt mit Grünkern

Tomaten-Nektarinen-Salat

Ein fruchtig-frischer Sommersalat … anstelle von Nektarinen schmecken auch Pfirsiche sehr lecker. Ein paar Blätter Rucola machen sich auch sehr gut in diesem Salat.

Zutaten für 2 Portionen:

• 4 große Tomaten
• 2 Nektarinen
• 1 kleine rote Zwiebel oder eine Schalotte
• 100g Feta
• 3 EL Essig
• 2 EL Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• frisches Basilikum

Die Tomaten und Nektarinen in Spalten schneiden und auf Tellern anrichten; die Zwiebel in halbe Ringe schneiden und darüber geben, den Feta darüber bröseln; aus Essig, Öl und Gewürzen ein Dressing anrühren und auf dem Salat verteilen; mit frischem Basilikum bestreuen und genießen …